Pour 2 personnes: 

1 belle tranche de boeuf
2 oignons
20cl de bière ambrée
1/2 cuil. à soupe de fond de veau 
1 cuil. à soupe de cassonade
Sel, poivre
Huile 

1. PEler et émincer les oignons. 
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande des 2 faces. Assaisonner. Débarrasser dans une assiette et maintenir au chaud a 50° à couvert.  A la place mettre les oignons a rissoler. 
3. Au bout de 5 min de cuisson, saupoudrer de cassonade, baisser le feu et laisser compoter. 
4. Saupoudrer les oignons de fond de veau, assaisonner, arroser de bière. Laisser la sauce épaissir quelques minutes, avant de servir avec la viande. 

Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignant
Et j'aime les amandes dans les plats salés
Ce plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical 

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin 
100g de poitrine salée 
100g de pruneaux 
50g d'amandes
5cl d'armagnac
1/4 de l de fond de veau 
6 clous de girofle
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Préchauffer le four à 1800°C.
2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte allant au four.
3. Placer au four 30min. 
4. Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède, Couper la poitrine en dés.
5. Sortir la cocotte du four et ajouter les lardons, les prnueaux et amandes, le fond de veau dilué et bien flamber le tout à l'armagnac. Poursuivre la cuisson au four 20min.
6. Sortir la cocotte du four et faire réduire le jus de cuisson, éventuellement faire une liaison à la maizéna. Servir avec des frites

Pour 2 personnes:

350g d'entrecôte
1 cuil. à soupe de crème fraiche
185g de chou blanc
1/2 carotte
1 cuil. à café de coriandre fraiche
1 poignée de noix de cajou
1 cuil. à café de fond de veau
1 cuil. à café de café soluble
1 cuil a soupe et demi de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Emincer le chou, détailler la carotte en bâtonnets et couper le boeuf en lamelles.
2. Dans un wok, avec un peu d'huile faire revenir le boeuf pendant 1 min et déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou et les carottes, faire sauter 2 min.
3. Délayer le café et le fond de veau dans 8cl d'eau. Ajouter dans le wok. Incorporer la crème fraiche, la coriandre, les noix de cajou, sel et poivre. Mélanger et servir.

Une recette de grand-mère, des grand-mère de Lituanie. Elles utilisent beaucoup le paprika dans leur recettes.
Vous me direz mais où est la sauce ?? Ben dans le faitout ! J'ai juste oublier de la mettre et puis une fois la cuisse entamée il était trop tard pour la photo. 
Moi j'ai servi ce plat avec de la semoule, mais évidemment l'accompagnement made in Lituanie sera la purée de pommes de terre.

Pour 5 personnes:

1 poulet
20cl de crème fraiche
1 trait de fond de veau ou un maggi
1 bonne cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de paprika
5cl d'eau de vie ou autre alcool fort
1 oignon
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et le placer dans un faitout avec un peu de matière grasse. Faire rissoler a feu doux, il ne faut pas faire colorer l'oignon. Découper le poulet en morceaux et le placer dans le faitout, assaisonner et mélanger. Emietter le maggi ou saupoudrer de fond de veau, mouiller a moitié d'eau et laisser cuire 1h à feu doux à couvert
2. Débarrasser la viande et maintenir au chaud.
3. Laisser réduire la sauce et ajouter la maizéna mélangée a un peu de liquide. Ajouter le paprika et laisser épaissir. Par la suite incorporer la crème.
4. Chauffer l'alccol, flamber et verser aussitôt sur la viande. 
5. Servir un morceau de volaille nappée de sauce.

Pour une petite soirée en amoureux et pour se faire plaisir.
Le concassé de tomates, ah la la que c'était bon.

Pour 3 personnes:

300g de St jacques
125g de riz à risotto
1 filet de crème liquide
2 cuil. à soupe de fond de veau
5cl de vin blanc
200g de concassées de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
Piment d'Espelette
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer le risotto en faisant fondre 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien le nacrer. Mouiller avec le vin blanc et à totale évaporation saupoudrer de fond de veau et mouiller avec de l'eau chaude. Petit à petit, en remuant souvent jusqu'à cuisson totale du risotto. Compter 30min de cuisson. Hors du feu ajouter sel, poivre et crème liquide.
2. Préparer le concassé en faisant rissoler les échalotes ciselées restantes avec 1 gousse d'ail. Ajouter la tomate, le thym, sel et poivre. Laisser compoter 10min.
3. Poêler les st jacques avec l'ail restant haché. Assaisonner et saupoudrer de piment d'Espelette
4. Dresser à l'assiette dans un cercle ou dans une assiette creuse à risotto un lit de risotto, du concassé de tomates et les st jacques. Servir bien chaud

Vous les reconnaissez les raviolis Lituanien. LEs koldunai, il y a aussi les pelmeni mais ils sont beaucoup plus petits.
J'ai innové avec la recette traditionelle que l'on trouve en Lituanie, au lieu du porc je les ai farci de poulet et j'ai mis une pointe de gingembre. Si ma belle mère savait cela!!!!
J'ai utilisé le chausson party pour les souder, quel gain de temps et de plus un travail impeccable car ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.

Pour 2 personnes (soit 8 koldunais):

• Pour la pâte

1 oeuf
150g de farine
1 pincée de sel
80ml d'eau
1 cuil. à soupe d'huile

• Pour la farce

200g de blanc de poulet
1 échalote
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de fond de veau

1. Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte dans un pâpier film.
2. Mixer finement le poulet, l'échalote et le gingembre pelé.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir très brièvement la farce tout en mélangeant. Juste 2 min. assaisonner avec le fond de veau. Débarasser et laisser refroidir.
4. Etirer la pâte, former des cercles, garnir de farce au centre et rabattre le bord sur le bord opposé pour former le chausson. Souder à la fourchette a plusieurs reprises pour ne pas que la farce s'échappe a la cuisson.

5. Amener un volume d'eau à ébulition, saler. Plonger 4 par 4 les Koldunai. Cuire jusqu'à tendreté en piquant le koldunai avec une fourchette sur le bord.

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.
Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce??

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
1 boule de mozzarella
4 cuil. à soupe de pesto de tomates
1 bonne cuil. à soupe de fond de veau
4 tomates confites
4 feuilles de baslic

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.
2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un petit roti.
3. Dans un peu d'huile d'olive saisir les rotis. Assaisonner et ajouter le fond de veau, mélanger quelques minutes et mouiller avec 60cl d'eau. Couvrir et enfourner pour 30 min.
4. Placer la poêle sur un feu vif afin de faire réduire le jus de cuisson. Ajouter le pesto, amener à ébulition et servir.

En ce moment je suis dans les plats classiques avec de bons produits tel qu'un poulet fermier et des bonnes pommes canada.
J'aime la pomme canada, son petit gout acidulé et sa chair fondante. Aussi bien cru que cuite, en tarte, en plat salé.
Là elles sont mise en quartiers 1/4 avant la fin de la cuisson du plat, juste le temps qu'elles compotent et qu'elles lient la sauce.
Un régal avec des pommes de terre ou un riz.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
3 cuil. à café de fond de veau
25cl de vin blanc
3 pommes canada
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les cuisses en 2 et enlever la peau.
2. Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les cuisses jusqu'à coloration. Assaisonner, saupoudrer de fond de veau et mouiller avec le vin blanc. Mélanger et laisser mijoter 30 min à couvert et à petit feux.
3. Pendant ce temps couper les pommes en quartiers sans les peler. Oter le coeur.
4. Ajouter les pommes dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à couvert 15 min. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Me revoilà de retour après une grosse commande me demandant une attention complète.
PAs de publication mais toujours autant de visiteurs et je vous en remercie. Même si je ne peux venir vous rendre visite par manque de temps, j'apprécie vos passages et commentaires.
Cette recette à base de poulet et très simple à réaliser. Les noix apporte un réel plus gustativement. Accompagné de poivrons encore croquant, la consistance était très intéressante.
La différence aussi est dans la viande marinée. Idéalement la faire mariner 1 nuit et elle n'en sera que plus tendre. Si vous êtes pressée au minimum 30min en chauffant la marinade.

Pour 5 personnes:

1kg de poulet
3/4 de bol de noix
1 poivron jaune
2 branches de cèleri
1 oignon
5 cuil. à soupe de sauce soja
Fond de veau
5 cuil. à café de miel
3 citrons
Menthe
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire mariner le poulet pendant 30 min avec 10 cuil. à soupe d'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le jus de citron et 30 feuilles de menthe hachées.
2. Le lendemain, dans un wok, faire revenir les noix dans un fond d'huile. Egoutter et réserver.
3. Couper l'oignon, le cèleri et le poivron en dés. LEs faire revenir dans la poêle afin qu'ils soient juste cuit mais toujours croquants. Réserver.
4. Toujours dans la poêle faire revenir la viande jusqu'à complète cuisson. Saupoudrer d'un peu de fond de veau. Ajouter les noix et les légumes. Bien mélanger et servir chaud avec un riz thaî.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

Une recette qui mermet de faire travailler son inspiration. On peut moduler le poisson et les petits légumes. Utiliser des produits de saison. Et pour avoir aimé beaucoup ce plat, surtout avec les asperges, je pense fort que l'on pourrait remplacer le poisson par des St Jacques.
Oh ca y est je salive!!!

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
20cl de crème liquide
200g de pommes de terre
200g de carottes
19 asperges verte
75cl de bouillon de légumes réhydraté
2 cuil. à soupe de fond de veau
3 cuil. à soupe de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes.
2. Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en cubes. Amener le bouillon à ébulition et y plonger les légumes 10min.
3. Garder les têtes d'asperges et réserver les queues pour un velouté par ex. LEs poêler avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont saisies ajouter le saumon et les pommes de terre et carottes. Saupoudrer de fond de veau, verser la crème et 3 cuil. à soupe d'eau + le vn blanc. Laisser mijoter 10min à couvert et servir aussitôt.

Rien à voir avec la recette Asiatique du canard à l'orange. Déjà il n'y a pas de marinade et tout est dans la sauce et dans les tranches de d'orange grillée.
Une recette qui a plu, le client à souhaité une cuisson bleue. J'aime le magret très cuit. Histoire de goût.
Recette trouvée et adaptée sur Maxi.

Pour 2 personnes:

1 beau magret
1 orange
1 cuil. à soupe de grand marnier
10cl de fond de veau réhydraté
1/2 cuil. à soupe de maizéna
1/2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
1/2 cuil. à soupe de sucre blanc
Sel, poivre

1. Prélever le zeste d'1/2 orange et en extraire le jus. Couper la 1/2 orange restante en tranches.
2. Quadriller la peau du magret et déposer dans une poêle chaude côté peau et cuire le magret selon la cuisson désiré. Jeter de la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
3. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et le vinagre. Lorsque le caramel prend une couleur ambré, déglacer au fond de volaille et au jus d'orange mélangé au zeste. Assaisonner et laisser mijoter 10min.
4. Délayer la maizéna dans le grand marnier. Ajouter à la sauce et faire épaissir.
5. Faire griller les ondelles d'orange à la poêle sèche.
6. Servir le magret tranché avec des rondelles d'orange et la sauce.