Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les gouts
L'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoop
J'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en bouche
J'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.
Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.
Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 œufs                                                      
240 g de sucre                                                
240 g de farine                                                 

•   Pour la crème

300g de pate de pistache               
20cl de crème liquide                   
1 kg de mascarpone                                          

500g de fraises                          
Fraise tagada

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en chauffant la crème de pistache dans la crème liquide. Puis ajouter au mascarpone et mélanger
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, Puncher généreusement au sirop, déposer une bonne couche de crème et des fraises.
7. Avec un enporte pièce, prélever de la pâte au centre des génoises restantes. Continuer de superposer les génoises et la crème sans aller jusqu'au centre du gateau, afin de laisser le creux vide, y placer les fraises tagada.
8. Recouvrir le gateau de crème, le décorer et le réserver au frais jusqu'au service.

Ces éclairs seront appréciées car ils sont tout simplement délicieux. La crème bien qu'au mascarpone est toute légère, elle est bien gouteuse par la fraise tagada et on apprécie beaucoup sa couleur.
Le glaçage rose par l'ajout de colorant est terriblement fondant.
La pâte à choux était juste comme il faut, je les fais toujours la veille mes choux ou mes éclairs, ainsi ils ont le temps de sécher et ne deviennent pas tout mou une fois rempli de crème.
La pâte à choux ce n'est rien à faire, je suis sûre que tout ceux qui se disent " Rho trop compliquer" ont déjà fait bien plus compliqué!!

Pour 12 éclairs:

Pâte à choux ici
250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada
100g de sucre

1. La veille, préparer la pâte à choux comme indiquer ici. On prend la même méthode, mais au lieu de former des choux on forme des éclairs. Le temps de cuisson est de 30 min.
2. Pour la crème de mascarpone, faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
3. Fouetter le mascarpone avec le sucre et ajouter la crème rose. Réserver au frais.
4. Partager les éclairs en deux. A l'aide d'une poche à douille cannelée remplir les éclairs harmonieusement et joliment!! Placer les éclairs au réfrigérateur.

Une variété de cupcake que j'avais préparé pour un marché gourmand.
La cuisson super bien, le cake bien moelleux et bien parfumé. J'ai commencé à mettre de l'arôme de fraise puis je me suis rappelée que j'avais du sirop de fraise. Du coup j'ai mis les deux. mais les sirops c'est bien aussi pour parfumer.
Puis le glacage avec du mascarpone, c'est le mieux a mon avis. La tenue est parfaite. Attention de ne pas trop le travailler, il deviendrait granuleux.

Pour 13 cupcakes:

• Pour la base

200g de beurre demi-sel
4 œufs
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
Arôme + sirop de fraise

• Pour le glacage

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un.
3. Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la pâte. Ajouter le sirop de fraise et l'arôme, bien mélanger.
4. Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner 20 min.
faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
5. Fouetter le mascarpone et la crème rose. Réserver au frais. Remplir une poche à douille avec la crème, décorer les cakes et réserver au frais jusqu'au service.

Je vous ai gardé les meilleurs pour la fin, enfin pour cette semaine car la semaine prochaine vous retrouverez mes dernières créations, à nouveau ce weekend 150 mcarons en commande .... entre autre. Voilà pourquoi je brille de mon absence sur vos blogs.
Fraise tagada avec une base de mascarpone. J'adore travailler le mascarpone.
Que dire d'eux? Qu'ils sont sublimes, délicieux, gourmands, réconfortant. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Pour la crème de mascarpone, faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
8. Fouetter le mascarpone avec le sucre et ajouter la crème rose. Fourrer les macarons avec cette crème et réserver au frais jusqu'au moment du service.

4h de boulot pour cette petite pépète. Et elle était ébahie, oui c'est le mot. Il y avait son copain Némo sans oublier son papa et tous les copains. Peut être un peu trop de copain? On ne voyait plus le gâteau dessous.
Parlons du gâteau, une bonne base de gâteau au yaourt avec de la poudre d'amandes. Une crème de mascarpone mais avant cela je recouvre le gâteau de confiture, ce qui le rend plus moelleux et gouteux. Et pour finir j'ai coloré les couches.
Contente de moi, moins pour les photos, mais l'essentiel était là.

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau

5 œufs
2 yaourts
100g de poudre d'amandes
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 kg de pâte à sucre
Confiture de fraises

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d’ingrédients.
3. Se munir de 2 moules, un plus grand que l'autre, les beurrer. Colorer les pâtes et les couler dans les moules. Enfourner pour 35mn.
4. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
5. Démouler les gâteaux, les partager. Badigeonner de confiture de fraises et de crème. LEs reconstituer, recouvrir du restant de crème.
6. Étaler la pâte à sucre et en recouvrir les gâteaux séparément. Par la suite placer le plus petit sur le plus grand et décorer avec les sujets fait à l'avance!!
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

Pour un ptit bambin de 4 ans.
Tout le monde ravi sauf moi! Je l'avais imaginé autrement mais j'ai voulu mettre des fraises dans les différentes couches et du coup le bâteau est moins stable et le petit étage prévu n'a pas tenu. Je me suis donc résignée a modifier mes plans.
L'essentiel est que la cliente ait été contente.
Difficile de vous donner la marche à suivre.
Couper ici, couper là .....
Je vous donne la quantité d'ingrédients puis pour la suite c'est aussi à l'inspiration.
Compter 3h de temps entre tout.
Pensez à faire les sujets au moins la veille. La pâte à sucre sèche à l'air libre entre 24h et 48h.

Pour 20 personnes:

• Pour le gâteau

8 oeufs
3 yaourts à la fraise
150g de poudre d'amandes
6 pots de sucre
6 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile et demi

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 barquettes de fraises
1 kg de pâte à sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les oeufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d'ingérdients.
3. Se munir d'un grand moule, pour ma part une terrine, le foncer de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 1h en recouvrant d'une feuille de papier allu au 3/4 de la cuisson pour ne pas que la surface brule.
4. Laisser refroidir avant d'enlever le papier cuisson.
5. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!