LAYER CHAT

Layer chat

Pour 20 personnes: 

  • Pour la génoise 

10 oeufs
300g de sucre
300g de farine 

  • Pour la garniture et décor

500g de fraises
40cl de crème liquide
40cl de mascarpone 
60g de sucre vanillé 

  • Pour la couverture

170g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
340g de sucre glace
1 cuil. à café d'arome de vanille 
1 pincée de sel 

Layer chat1

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Puis ajouter la farine, en mélangeant à la maryse.
3. Couler dans un moule et enfourner pour 23 min. 
4. Une fois la génoise bien refroidie, idéalement le lendemain, la partager en 3 dans l'épaisseur. 
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly. 
6. Sur un disque de génoise, disposer des fraises, puis de la chantilly. Recouvrir d'un second disque de génoise, disposer les fraises restantes et la chantilly ( en conserver pour le décor). Positionner le dernier disque de génoise.
7. Préparer la crème buttercream, dans la cuve du robot, avec la feuille, placer le beurre ramolli et le travailler jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Arreter le robot. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille doucement, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé. A ce moment là, travaillé a vitesse moyenne tout en incorporant la crème, l'arôme et le sel. Travailler la crème 3min. 
8. A la spatule recouvrir le gateau. Travailler en 1 fois. Ne pas placer le gateau et la crème au frigo pour faire des retouches par la suite, car la crème a tendance a jaunir. Une fois le gateau bien recouvert et lisser, réfrigérer.
9. Colorer la chantilly restante, décorer le gateau. Placer les oreilles en pâte a sucre. Pour les yeux et le nez, la bouche du chat, je m'y suis mal prise. Attendre que la couverture en buttercream soit bien froide, une nuit environ, ainsi le support sera bien dur et plus facile a dessiner au pinceau 
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Layer chat2

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MOELLEUX COCO FRAISES

moelleux aux fraises et coco

Pour 6 personnes:

3 oeufs
75g de fraises
Confiture de fraises
150g de sucre
25g + 20g de noix de coco 
150g de farine
1/2 sachet de levure
60g d'huile

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter vivement  3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Mélanger 25g de noix de coco aux fraises en morceaux 
4. Incorporer aux oeufs, l'huile, 20g de noix de coco, la farine avec la levure. Mélanger entre chaque ajout. Pour finir ajouter à la maryse les fraises coco. 
5. Couler la préparation dans un moule graissé. Enfourner pour 30 min. 
6. Une fois le gâteau démoulé le badigeonner de confiture tiédi, de manière a ce qu'elle adhère bien, puis saupoudrer de noix de coco. Plus qu'à déguster. 

moelleux aux fraises et coco1

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DRIP CAKE

drip cake à la fraise

Pour 60 personnes: 

  • Pour la génoise

16 oeufs
480g de sucre
480g de farine

  • Pour la garniture

900g de crème liquide
660g de chocolat blanc
5g de gélatine
2 kg de fraises
Sirop d'imbibage 

  • Pour les coulures

100g de fraises
1 cuil. à soupe de sucre
100h de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

  • Pour la déco

500g de chantilly 
500g de fraises
meringues
macarons
fleurs en chocolat et comestible

drip cake à la fraise1

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange triple de volume. A la maryse, ajouter la farine. Verser dans des plaques de 32cm sur 37. Cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur. J'ai fait 4 épaisseurs de génoise. 
3. Préparer la ganache. Réhydrater la gélatine. Amener à ébullition la moité de la crème. Ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème liquide froide. Réserver au réfrigérateur 1 nuit. 
4. Le lendemain monter le gâteau, imbiber les génoises. Monter la ganache comme une chantilly
5. Déposer une bonne couche de ganache montée sur chaque génoise, Déposer des fraises et à nouveau un peu de ganache. Ainsi de suite jusqu'au 4 étages. 
6. Recouvrir le gâteau avec le reste de ganache et de chantilly.
7. Préparer l'appareil à coulure, réhydrater la gélatine. Mixer les fraises et le sucre. Faire bouillir, ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser tiédir et faire des coulures tout autour du gâteau .
8. Pocher de la chantilly tout le tour du gâteau. Décorer avec les fraises, les macarons et les meringues. Réserver au frais 

drip cake à la fraise3

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TARTE CITRON FRAISE

tarte citron fraise

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix 



Pour 8 tartelettes

8 fonds de pâte sucrée

  • Pour la compotée de fraises

295g de fraises
15g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
9g de pectine
2g de gélatine

  • Pour le crémeux au citron

2 oeufs
140g de beurre
110g de sucre
90g de jus de citron
Quelques feuilles de menthe

  • Pour la meringue

66g de bancs d'oeuf
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
zeste de citrons

tarte citron fraise1

1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.
2. Préparer la compotée, porter à ébullition la purée de fraises , la vanille et la badiane.
3. Mélanger la pectine et le sucre, ajouter tout en mélangeant a la purée bouillante. Donner à nouveau un bouillon, retirer la badiance et la gousse de vanille. Descendre à 45° de température afin d'incorporer la gélatine et les fraises. Donner un coup de mixer plongeant . Couler dans les fonds de tarte.
4. Préparer le crémeux, mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs et la menthe. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre et mixer. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer. 
5. Préparer la meringue, monter les blancs et le sucre semoule. Quand la meringue est bien ferme, ajouter le sucre glace en pluie, puis les zestes de citrons. 
6. Disposer le crémeux sur la compotée et décorer de meringue. Réserver au frais jusqu'au service. 

PANACOTTA AUX FRAISES

panacotta à la fraise

Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature. 

Pour 8 panacottas: 

30cl de crème entière
16cl de lait entier
8 grosses fraises
Coulis de fraises
55g de sucre vanillé
1g d'agar agar 

panacotta à la fraise1

1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.
2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et réfrigérer au moins deux heures avant de déguster. 

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