09 septembre 2018

TARTE CITRON FRAISE

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix  Pour 8 tartelettes 8 fonds de pâte sucrée Pour la compotée de fraises 295g de fraises15g de sucre1 gousse de vanille1 étoile de badiane9g de pectine2g de gélatine Pour le crémeux au citron 2 oeufs140g de beurre110g de sucre90g de jus de citronQuelques feuilles de menthe Pour la meringue 66g de bancs d'oeuf50g de sucre semoule50g de sucre glacezeste de citrons 1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.2. Préparer la compotée, porter à ébullition la... [Lire la suite]

03 août 2018

PANACOTTA AUX FRAISES

Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature.  Pour 8 panacottas:  30cl de crème entière16cl de lait entier8 grosses fraisesCoulis de fraises55g de sucre vanillé1g d'agar agar  1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,