Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

2 œufs 
50g de sucre 
60g de farine 
1 cuil. à soupe de sucre vanillé 
1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre 
1 zeste de citron râpé

• Pour la mousse de framboises

400g de fraises mixés 
40 cl de crème entière 
8g de gélatine en poudre 

• Pour la gelée de fruits

330g de purée de framboise
6g de sucre
2g d'agar 

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la fécule de pommes de terre et la tamiser.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie la placer dans un cercle à pâtisserie
7. Préparer la mousse à la framboise. Réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de framboises, ajouter la gélatine. 
8. Monter la crème en chantilly. Ajouter à la purée de framboise. Placer cette préparation sur la génoise et bien lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h.
9. Pour la gelée, réhydrater la gélatine, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine. Couler sur la mousse, réfrigérer jusqu'au service.

Petite nouveauté dans ce number cake avec la mousseline à la framboise. J'ai tout simplement remplacé le lait de la crème pâtissière par une purée de fruits, à quantité égale. Puis une fois la pâtissière refroidie je l'ai aéré avec une chantilly, comme une mousseline normale 

Pour la ganache montée la recette est içi , et vous y trouverez aussi la recette de la pâte sucrée et du biscuit joconde, qu'on peut aromatiser au chocolat, ou pas. Pour ce faire ajouter autant de cacao que vous enleverez de farine.

Pour la déco utiliser une douille canelée, cela est plus jolie. Rajouter beaucoup de gourmandises et de la couleur. Si vous pouvez pocher 2 couleurs de crème que un meme chiffre ce sera mieux aussi  

Pâtissez bien

Pour 7 verrines: 

40cl de crème liquide entière
75g de framboises
1 orange
250g de chocolat blanc
50g de sucre
9g de gélatine

1. Réhydrater 6g de gélatine d'une part et 3g de gélatine d'autre part.
2. Chauffer les framboises et le sucre, les écraser. 
3. Faire chauffer 10cl de crème liquide. Ajouter 3g de gélatine, verser le tout sur le chocolat. Réfrigérer. 
4. Monter la crème restante en chantilly. En ajouter la moitié au chocolat. Couler dans des verrines, réfrigérer 1h.
5. Presser l'orange, chauffer le jus et ajouter la gélatine restante. Ajouter les framboises écrasées, bien mélanger. Incorporer la moitié de ce mélange à la chantilly. Couler dans les verrines, réfrigérer 1h
6. Pour finir ajouter le restant du mélange framboise jus d'orange. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 10 personnes: 

40cl de crème liquide
4 blancs d'oeufs
250g de pistaches mondées
50g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
800g de framboises

1. Préparer les moelleux. Préchauffer le four à 180°. 
2. Mixer les pistaches en poudre mais en laissant quelques micro bouts, cela apportera de la mâche aux moelleux. Mélanger avec la poudre d'amande.
3. Monter les blancs en neige ferme, tout en fouettant ajouter 100g de sucre glace. A la maryse ajouter les poudres. Remplir des moules en silicone, pour ma part des demi sphères. 
4. Enfourner pour 15min. 
5. Écraser la moitié des framboises. 
6. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre restant. 
7. Monter les verrines, pour ma part j'aurai du choisir des verrines moins évasées, ainsi on aurait pu voir les différentes couches pour un meilleur effet visuel. Déposer le moelleux au fond des verrines, puis la moitié des framboises écrasées, les framboises entières et de la chantilly. Préparer 2h à l'avance, ainsi le moelleux s'imbibera du jus des framboises.

Pour 8 personnes: 

• Pour la base 

90g de beurre
300g de spéculos

• Pour le cheese

600g de philadelphia 
10cl de crème liquide
3 oeufs
1bocal de framboises au sirop + 300g fraîches (important de marier les deux pour avoir 2 textures)
1 cuil. à soupe de maizéna
120g de sucre

1. Égoutter les framboises
2. Mixer les spéculos. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Disposer au fond d'un cercle à entremet. Réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Mélanger à la feuille, pas au fouet, afin de ne pas faire rentrer d'air dans l'appareil. Mélanger le philadelphia avec la crème afin d'avoir une préparation lisse. Ajouter le sucre et la maïzena, puis les oeufs. 
5. Sur la base déposer les 2 sortes de framboises. Puis couler la préparation au cheese. Enfourner pour 1heure. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au réfrigérateur 

Des petites bouchées pleines de gourmandise. 
une pâte sucrée, une ganache montée et une framboise
Super facile 
A servir bien frais 

Pour 25 tartelettes:

• Pour la pâte sucrée

102g de beurre 
73g de jaunes d'oeufs 
45g de poudre d'amandes 
95g de sucre glace 
183g de farine 
1 pincée de sel 

25 framboises
5cl de crème liquide + 9cl bien froide
100g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 150°C. 
2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes, une pincée de sel, la farine, la poudre d'amande. 
3. Abaisser la pâte et foncer des petits moules. Enfourner pour 13 min.
4. Pour la ganache, faire chauffer 5cl de crème, verser sur le chocolat, bien mélanger. Une fois le mélange bien homogène ajouter en 2 fois la crème froide

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! 
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.

Pour 10 personnes: 

• Pour le sablé

50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel

• Pour le biscuit Joconde

62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre

• Pour la pâte à choux

90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel

• Pour la crème pâtissière à la framboise

90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna

• Pour la crème légère au nougat

165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine

• Pour le décor

250g de framboises

1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h. 
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min. 
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs. 
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact. 
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly. 
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise. 
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré. 
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie. 
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises

Qu'une saveur pour ces muffins .....!!! Ils étaient très bons. Très moelleux aussi, serais ce les 200g de beurre qui font que??? Très certainement je pense. 

Pour 14 pièces: 

200g de beurre
3 oeufs
Framboise fraiche ou congelées
1 trait d'arôme amande amère
200g de poudre d'amandes
200g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Travailler le beurre et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'arôme et les oeufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la farine, la levure. 
3. Couler la pâte dans des caissettes, déposer au centre 1 ou 2 framboises selon leur grosseur. Enfourner pour 15min.

Eh eh ces tartelettes!!!!
A les voir les convives disent, oh la une entière c'est un peu gros non???
Et finalement, tout le monde se sert et tout le monde mange sans en laisser une miette!
Elles sont tellement bonnes, fraiches, gourmandes.
La crème demande pas mal de préparation mais ca en vaut la peine.

Pour 12 pièces:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour le coulis

350g de framboises

• Pour la crème 

800g de crème pâtissière
200g de beurre
200g de lemon curd

600g de framboises

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Hors du réfrigérateur, maintenir la crème pâtissière, le beurre et le lemon curd a même température afin de former une crème mousseline.
5. Pour le coulis mixer les framboises. Couler dans les fonds de tartelettes. Réfrigérer.
6. Fouetter le beurre jusqu'à une consistance pommade, incorporer progressivement le lemon curd et la pâtissière. Une fois la crème bien montée, la disposer sur le coulis avec une douille unie. Aussitôt avant que la crème ne se fige disposer les framboises

Petite commande très précise où la cliente savait vraiment ce qu'elle voulait.
Pas de page blanche pour mo cette fois ci.
Toujours ma génoise fétiche. La garniture qui n'est pas vraiment une ganache puisqu'il n'y a pas de crème est composée de chocolat blanc et de framboises mixées, puis d'un soupcon de gélatine. Très sympa a travailler, n'est pas nécessaire d'être conserver au réfrigérateur et petit bonus qui est le plus important, la pâte à sucre ne détrempe pas à son contact.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de farine
180g de sucre

• Pour la garniture

340g de framboises
225g de chocolat blanc
5g de gélatine en poudre

Pâte a sucre
colorant

1. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule beurré et enfourner 35 mn.
3. Chauffer les framboises dans une casserole, lorsqu'elles s'écrasent les mixer. Y Ajouter le chocolat blanc et amener à ébullition. Verser sur la gélatine tout en mélangeant soigneusement. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
4. Partager la génoise en 3. Garnir de ganache, reconstituer le gâteau, le recouvrir de ganache et réserver au frais.
5. Décorer le gâteau avec de la pâte a sucre et conserver dans une pièce fraiche ou dans une glacière en été. Mais pas dans un frigo, la pâte a sucre ne supporte pas l'humidité.

Gâteau d'anniversaire fait pour mon filleul, en Lituanie, avec une cuiller en bois et un sac congélation! Je m'espante! Ce qui ma sauvé sont les framboises du jardin, elles changent tout.
J'ai utilisé te génoise présentée avant hier, celle là me suivra désormais dans toutes mes pâtisseries. 
La crème n'est autre que du nutella et du mascarpone.
Et c'est tout!

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine 

•   Pour la crème

400g de nutella
1 kg de mascarpone

Framboises

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en fouettant les 2 ingrédients à vive allure
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, déposer une bonne couche de crème et ainsi de suite avec les 3 génoises. Recouvrir la surface et les pourtours. Décorer en surface avec une poche à douille et avec les framboises. Réserver au frais jusquau service.

Verrine fraicheur pour cloturer un bon repas d'été. Vous pouvez jouer avec les mousses pour faire un jeu de couleur. Moi je suis allée vers la simplicité par manque de temps.
C'était le dessert prévu pour la crémaillère.Tout à été très vite et on a pris une photo à la va vite.
LA mousse fruits rouges est très aérienne, très gouteuse, sucré juste ce qu'il faut. La mousse choco est un peu plus ferme et apporte la force nécessaire à ce dessert.

Pour 30 verrines:

62cl de crème liquide
6 oeufs
500g de fraises
125g de framboises
300g de chocolat noir
125g de sucre
18g de gélatine

1. Equetter les fraises. LEs mixer avec les framboises et le sucre
2. Chauffer un peu de ce coulis, le verser sur la gélatine en mélangeant bien. Ajouter le restant de coulis.
3. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au coulis. Réserver au frais.
4. Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie.
5. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
6. Ajouter les jaunes au chocolat puis les blancs en neige délicatement.
7. Répartir les mpousses dans les verrines. Réfrigérer jusqu'au service.

Une recette pour Marie, fidèle lectrice, qui pourra accompagner les choux de hier pour dimanche fête des grands mère ;-)
Ceux là sont plus léger que ceux présentés hier, une chantilly avec un arôme de framboise. Si vous avez la chance de trouver des framboises fraiches, glissez en quelques unes dans la chantilly.
On pourra faire pareil avec les fraises.

Pour 5 choux:

• Pour la pâte à choux

37g de beurre
2 œufs
5cl de lait
75g de farine
5g de sucre
5cl d'eau

• Pour la garniture

15cl de crème liquide
30g de sucre en poudre
Quelques framboises fraiches
Arôme framboise

1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille coucher les choux. Enfourner pour 25 min puis entrouvrir la porte et poursuivre la cuisson 10 min de plus.
6. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre en dernier lieu. Aromatiser. Remplir une poche à douille canelée et en fourrer les choux. Glisser quelques framboises. Replacer le chapeau. Décorer au fondant et réserver au frais jusqu'au service.