Pour 2 personnes:

2 tranches de jambon de paris 
120g de chèvre en bûche
10cl de crème liquide
2 crêpes
Noisettes

• Pour la sauce

50cl de tomates concassée
1 carotte
1 branche de cèleri 
1 oignon
Huile d'olive

1. Emincer l'oignon, la carotte et le cèleri. Faire revenir l'ensemble avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes ajouter les tomates. Assaisonner et laisser mijoter à couvert et à feu doux. 
2. Mixer le fromage de chèvre avec la crème . La consistance doit rester épaisse. 
3. Au couteau hacher les noisettes. Les ajouter à la crème de chèvre.
4. Sur chaque crêpe déposer une tranche de jambon et de la crème au fromage. Plier en portefeuille. 
5. Dans des petits plats à four, déposer un fond de sauce et une crèpe fourrée. Passer sous le grill du four 5min.

Pour 6 personnes: 

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel, poivre 
un peu d'eau 

• Pour la garniture

3 tranches de jambon d'york 
220g de chèvre en buche 
365g de crème liquide
2 oeufs
sel, poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, ajouter un peu d'eau pour former la boule de pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étirer la pâte. Foncer le moule à tarte.
2. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
3. Sur le fond de pâte, disposer le jambon et le fromage en rondelles. Verser la préparation liquide. 
4. Enfourner pour 35min, servir chaud tiède ou froid 

Pour 9 bricks: 

136g de fromage de chèvre un peu fait 
425g de figues noires
8 feuilles de brick et demi
25g d'huile pour la cuisson 

1. Couper en morceaux le chèvre et les figues. Ajouter du poivre, mélanger l'ensemble en une préparation homogène. 
2. Partager les feuilles en 2, sauf la demi . Rabattre le coin arrondi vers le centre de façon a obtenir un rectangle. A la base du rectangle déposer de la farce, prendre le coin en bas à droite et le replier vers la gauche pour former un triangle. Prendre ce triangle et le rabattre vers la droite, puiss sur la gauche et ainsi de suite. Façonner tous les bricks avant la cuisson. 
3. Chauffer la poêle avec l'huile et déposer les bricks, laiser colorer quelques minutes sur chaque face. 
Déguster aussitot ou réchauffer au four à 180°. 

Pour 1 personne:

120g de crème légère à 12%
25g de fromage de chèvre
1 oeuf
200g de courgette
20g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°. 
2. Couper les courgettes en rondelles, les placer dans un caquelon. Émietter le fromage. 
3. Fouetter l'oeuf avec la farine, puis ajouter la crème. Assaisonner. Verser la préparation dans le caquelon. Enfourner pour 30min. Déguster chaud. 

Pour 4 minis tartelettes:

4 fond de tartelette cuit à blanc 
20g de fromage de chèvre frais
1 radis
Petits pois
Carotte
Asperge verte 

1. Ebouillanter les petits pois et les têtes d'asperges. Les légumes doivent rester croquant.
2. Détailler 4 copeaux dans les carottes avec une mandoline ou un économe. Tailler le radis en tranches. 
3. Remplir les fonds de tartelettes de fromage de chèvre. Disposer harmonieusement les légumes. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 1 sandwich:

95g de fromage de chèvre
1 pain panini
85g de tomates
10g de noix
1 cuil. à soupe de miel

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Trancher la tomate et le chèvre. Déposer en alternant que la base du pain.
3. Mélanger les noix et le miel, déposer sur le fromage. Refermer avec la deuxième partie de pain. 
4. Enfourner 5min le temps que le fromage fonde. Servir 

Pour 2 personnes: 

1/2 bûche de chèvre
2 crêpes
8 têtes d'asperges
1 tombée de miel 

1. Cuire les têtes d'asperges a la vapeur ou à l'étouffée. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Déposer sur chaque crêpe, des rondelles de chèvre, des asperges et un bon filet de miel . Replier les bords de la crêpe vers le centre. Passer au four quelques minutes le temps de faire fondre le fromage.

Pour 1 dizaine de galettes:

300g de buche de chèvre
200g de camembert
4 oeufs
200g de farine
Ciboulette ou persil
Poivre

1. A la feuille mélanger les 2 fromages. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, les herbes et du poivre. 
2. En parallèle monter les blancs en neige. Les ajouter à la préparation au fromage, pour ma part j'ai fait à la feuille, à petite vitesse. 
3. Chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive, un bon cm. Prélevez de la pâte a l'aide d'une cuil à soupe, déposer dans l'huile et applatir avec une fourchertte. Cuire a feu moyen jusqu'à coloration. Retourner la galette afin de faire cuire l'autre coté. Déposer sur un papier absorbant et cuire les autres galettes de la même manière. Se déguste chaud et se réchauffe tres bien à la poêle

A servir bien frais pour l'apéritif
Privilégier les cajous griller a sec, sinon l'ensemble serait trop salé 
Ne pas trop préparer à l'avance pour ne pas que les cajous ramollissent.

Pour 13 verrines: 

250g de fromage de chèvre
3 cuil. à soupe de crème liquide
70g de râpé de surimi
60g de noix de cajou grillée à sec
Ciboulette
1 filet d'huile d'olive
Poivre

1. mélanger sans fouetter le chèvre avec la crème et l'huile d'olive, ajouter le poivre et la ciboulette. 
2. Dans les verrines, disposer le surimi, les noix de cajou et la mousse de chèvre. Réserver au frais 

J'ouvre officiellement la saison des apéros. Cette verrine est pleine de soleil, que des bons produits de saison et locaux.

Pour 4 verrines: 

100g de fromage de chèvre frais ou demi sec
2 poivrons rouges
4 belles cuil. à café de tapenade

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Placer les poivrons sur une grille et sur un plat, afin qu'il n'y ai pas carnage dans votre four. Enfourner, baisser le th a 200° et cuire jusqu'à ce que les poivrons brunissent, environ 20min. 
3. Si tôt les poivrons cuits, les placer dans un sac congélation, les enfermer jusqu'a refroidissement. Les peler et les couper en lanières.
4. Détailler le fromage en dès. 
5. Dans les verrines disposer la moitié des poivrons, le fromage de chèvre et la tapenade. Finir avec les poivrons restants. Réserver au frais et servir avec des toasts

LEs asperges sont magnifiques cette année, j'aime les préparer différemment et les associer. Avec le fromage de chèvre c'est un sans faute.

20 verrines:

20 petits carrés frais
12 asperges vertes cuites (240g)

2 fromage chevre frais
5cl de creme liquide
huile d’olive
1 trait de cumin 

110g de beurre demi sel 
50g de poudre de noisette 
60g de biscuits apéritifs 
60g de graines de tournesol 
110g de farine 

1. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Emietter sur une plaque à plaque à pâtisserie et enfourner pour 20min.
3. Mixer les carrés frais et les asperges. Verser au fond des verrines
4. Mixer le fromage, avec la crème. Puis a la maryse ajouter 1 filet d'huile et du cumin. Verser sur la mousse de chèvre. 
5. Emietter le crumble, réserver au frais jusqu'au service.

Vous pourez remplacer les tomates par d'autres légumes, des dés de courgettes préalablement poêlées, ou des asperges! 
Le fromage de chèvre quant à lui pourra être remplacé par de la mozzarella.
Ces flans ont accompagnés une assiette de poisson.

Pour 8 flans:

10cl de crème liquide
10cl de ricotta
100g de fromage de chèvre
2 oeufs entiers + 1 jaune
200g de tomates cerises 
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les oeufs battus + le jaune à la crème, à la ricotta, au thym et au sel, poivre. 
3. Couper le fromage en cubes et les tomates en 4. 
4. Disposer les tomates et le fromage dans des empreintes en siliconne et couler la préparration aux oeufs.
5. Enfourner pour 35min. Servir chaud ou froid

Une entrée très rafraichissante et inatendu. 

Pour 4 personnes: 

40g d'oeuf de Lump
110g de crabe égoutté
60g de fromage de chèvre
4 tortillas de blé de 20cm de diamètre
1 tomate
1/2 coeur de sucrine
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisir rapidement les tortillas et leur donner une forme de cône. Réserver. 
2. Peler la tomate et couper la chair en dés. Couper le fromage en cubes. Ciseler la salade. Préparer la vinaigrette , hacher l'ail et l'ajouter.
3. Mélanger la tomate, les oeufs de lump, le fromage, le crabe, la salade et la vinaigrette. 
4. Remplir les tortillas avec la préparation précédente. Déguster aussitot ou réserver au frais.