750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
fromage rape
10 juin 2020

CLAFOUTIS SAUMON ROQUETTE

Clafoutis saumon roquette

Pour 1 clafoutis:

120g de saumon cru
1 oeuf
25g de râpé
70g de mascarpone
1 noix de beurre
25g de crème légère
40g de petits pois surgelés
100g de roquette
1 belle échalotte
1 gousse d'ail

1. Dans une poele faire fondre la noix de beurre et faire suer la roquette et la gousse d'ail émincé. Ajouter la crème, assaisonner, répartir dans la cassolette. 
2. Emincer l'échalotte, la faire suer dans la poêle, ajouter les petits pois et 15cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporétion du liquide. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Fouetter l'oeuf avec le mascarpone. assaisonner.
5. Dans la cassolette effeuiller le saumon, recouvrir des petits pois puis du mélange de mascarpone. Saupoudrer de râpé. Enfourner pour 25min. Déguster à la sortie du four , c'est délicieux! 

Clafoutis saumon roquette1

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9 juin 2020

PAIN A LA TAPENADE

pain à la tapenade

Pour 8 pains:

150g de fromage rapé
160g de tapenade 
430g de farine 
1 morceau de levure de boulanger fraiche 
3 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
25cl d'eau tiède
Sel, poivre 

1. Dans la cuve du robot mélanger l 'ensemble des ingrédients sauf la tapenade et en veillant a faire tiédir l'eau. Travailler la pâte 10 min. 
2. Laisser lever la pâte sous un linge pendant quelques heures. 
3. Préchauffer le four à 210. 
4. Façonner 8 pâtons dans la boule de pâte. Les étaler au rouleau. Déposer au centre la tapenade. Poser sur plaque 
5. Enfourner pour 15 à 20min. Déguster tiède. 

pain à la tapenade1

12 mars 2020

CANNELLONI A LA RICOTTA ET POULET

canneloni a la ricotta et poulet 1

Pour 4 personnes: 

500g de blancs de poulet
200g de jambon cuit 
250g de ricotta
1 boule de mozzarella
100g de parmesan 
Fromage rapé
16 cannellonis
500g de concassés de tomates
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10cl de vin blanc
250g de champignons frais 
4 oignons 
4 gousses d'ail 
Thym 
Huile d'olive

1. Emincer l'ail et l'oignon, faire revenir avec un peu d'huile durant 4min. Emincer le jambon et les champignons, les ajouter. Réserver. 
2. Faire sauter le poulet dans la poêle et le faire dorer 5min. Ajouter le hachis de champignons, le concentré de tomates et les tomates concassées. Un peu de thym et le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter 10min. 
3. Mélanger la ricotta, la mozarella en dés et le parmesan. Assaisonner. Fourrer avec une poche à douille les cannellonis. Placer dans un plat. Recouvrir de sauce, puis de fromage râpé. 
4. Enfourner a four préchauffé à 180°C pendant 30min.

canneloni a la ricotta et poulet

22 février 2020

LASAGNES AU THON

lasagnes au thon

Pour 6 personnes:

370g de crème fraiche épaisse
30g de fromage râpé
540g de thon au naturel 
155g d'épinards
9 plaques de lasagnes
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
Thym
Sel, poivre

  • Pour la béchamel 

45g de beurre
40cl de lait
40g de farine 

lasagnes au thon

1. Rincer les épinards et les placer dans une poêle avec l'ail pelé et émincé. Faire réduire. Ajouter le thon, bien mélanger pendant 2min. Puis ajouter le vin et la crème. Laisser réduire 10min. Saler poivrer.
2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, faire un roux avec la farine, délayer avec le lait. Assaisonner. 
3. Préchauffer le four à 180°C. Alterner dans un plat les lasagnes, la sauce au thon, les lasagnes jusqu'à épuisement. Finir avec la béchamel et le rapé. 
4. Enfourner pour 1/2h et servir 

15 février 2020

LASAGNES SUCRÉ SALÉ

lasagne sucré salé

Pour 2 personnes: 

300g de chair à saucisse
15cl de crème liquide
Fromage râpé 
5 feuilles de lasagnes
2 gros champignons de paris 
1 pomme
1 échalote
1 bon verre de vin 
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer l'échalote pelée et les champignons, faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min puis ajouter la chair a saucisse. Bien mélanger le tout. 
2. Verser le vin, laisser mijoter 15min à couvert. 
3. Pendant ce temps peler la pomme et la couper en dés. L'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 15min. Ajouter la crème et assaisonner 
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Monter les lasagnes dans un plat haut. Alterner une couche de pâtes et de viande à la crème, jusqu'à épuisement. Saupoudrer d'une bone couché de râpé. Enfourner pour 30min.

lasagne sucré salé 1

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25 septembre 2019

TARTE CAMPAGNARDE

tarte campagnarde

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

100g de beurre
1 oeuf
220g de farine
Sel 

  • Pour la garniture

100g de coppa
100g de roquefort 
30cl de crème liquide entière
Fromage râpé 
1 poignée de pignon
Pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre

tarte campagnarde1

1. Travailler le beurre, la farine et le sel. Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf. Former une boule homogène, l'aplatir et foncer un moule. Déposer sur plaque et réfrigérer 2h. 
2. Apres le temps de pose, préchauffer le four à 205°C
3. Peler suffisamment de pommes de terre pour remplir le fond de tarte. 
4. Peler l'oignon et le ciseler, le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajouter l'ail haché.
5. Pendant ce temps disposer la moitié des pommes de terre dans le fond de pâte, recouvrir harmonieusement de coppa, puis de roquefort et les oignons. Disposer les pommes de terre restantes et les pignons, saler poivrer. Recouvrir de râpé et de crème.
6. Enfourner pour 35 a 40min. Déguster chaud ou bien tiède.

tarte campagnarde2

tarte campagnarde2

15 août 2019

CAKE POULET COURGETTES ESTRAGON

cake poulet courgettes estragon

 

Pour 8 personnes:

200g de blancs de poulet
3 oeufs
10cl de lait
100g de râpé
2 courgettes
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive + 1 filet
Estragon
Sel, poivre

1. Cuire les courgettes en dés à la vapeur.
2. Couper le poulet en dés, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'estragon. Assaisonner. En fin de cuisson du poulet, ajouter les courgettes, bien mélanger
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Verser l'huile et le lait. Puis incorporer le gruyère et la garniture poêlée. 
5. Beurrer un moule à cake, verser la préparation . Enfourner pour 50min. Servir froid 

19 décembre 2018

PIZZA ORIENTALE

pizza orientale

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

250g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
15 cl d'eau tiède

  • Pour la garniture

600g de merguez
Fromage râpé
Fromage toastinette
400g de purée de tomates
2 poivrons rouge
1 cuil. à soupe bombée de purée de piment

1. Préparer la pâte en laissant dissoudre la levure dans les 15 cl d'eau tiède pendant 15 min. 
2. Dans un saladier mettre la farine, faire un puits, y ajouter l'eau additionnée de levure, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède (21°C - 25°C) pendant 2h.
3. Au bout de ce temps, étirer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis mettre cette dernière sur une plaque à pâtisserie. Tout au tour de la pâte disposer le fromage toastinette, refermer la pâte afin d'emprisonner le fromage.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Couper les merguez en rodelles, les saisir rapidement à la poêle. 
6. Emincer les poivrons et les saisir à la poêle jusqu'à tendreté. 
7. Sur la pâte déposer la purée de tomates, les merguez, la purée de piment, les poivrons et beaucoup de fromage. 
8. Enfourner pour 12 min. 

14 novembre 2018

PIZZA AUBERGINES POIVRONS GRILLÉS AUX ANCHOIS

pizza poivron aubergine anchois

Ils l'ont trouvé fabuleuse et moi aussi d'ailleurs
On l'a mangé froide, trop bon les pizzas comme ca. 
Et j'ai testé une nouvelle recette de pâte.

Pour 18 parts:

  • Pour la pâte

600g de farine
29g de levure fraiche
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel 

  • Pour la garniture

400g de fromage râpé
1 bocal d'anchois
1 bocal de poivrons à l'huile égoutté (300g) 
1 bocal d'aubergines à l'huile égoutté (300g)
800g de sauce tomate
1 bocal d'olives noires
1 barquette de mâche (500g) 
10 échalotes

pizza poivron aubergine anchois1

1. Préparer la pâte en ajoutant 37cl d'eau tiède a la levure. Laisser reposer 10 min. Mélanger la farine avec l'eau / levure. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Bien travailler la pâte au moins 5 min. Couvrir d'un ligne et laisser lever 1h30. Dégazer la pâte et foncer la plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Peler et partager en 4 dans la longeur les échalotes. Les faire revenir à la poêle dans une matière grasse. 
4. Garnir la pâte avec tous les ingrédients. 
5. Enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson de la pâte. 

9 octobre 2018

CROQUE CAKE MONSIEUR

SDC11177

Quand un croque monsieur se prend pour un cake, ben ca donne ca 
Et si vous l'aimez avec beaucoup de fromage, suffit d'en rajouter, j'ai voulu rester soft pour mon mari 

POUR 6 personnes:

2 belles tranches de jambon cuit
60g de fromage râpé
4 tranches de toastinette
20cl de crème liquide
3 oeufs
8 tranches de pain de mie

SDC11175

1. Faire chauffer la crème et le rapé dans une casserole, saler et poivrer. Fouetter les oeufs en omelette et ajouter la crème, bien mélanger, réserver. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un moule a cake de 15 cm de long, disposer un fond de pain de mie, de la préparation à la crème, 1 tranche de jambon. Recouvrir de pain de mie, de la préparation à la crème, des fromage toastinette et de 2 tranches de pain de mie, recouvrir avec le jambon, les dernieres tranches de pain de mie et la préparation à la crème qui doit arriver a hauteur.
4. Enfourner pour 35min. Servir tiède de préférence

4 octobre 2018

FINGERS AU JAMBON

fingers au jambon

J'ai préparé cette recette pour des petits et finalement c'est les grands qui les ont picoré a l'apéro 
j'avais fait une recette similaire a base de poulet
Dans les deux cas c'est tip top! 

Pour 17 croquettes:

80g de jambon d'york
50 g de fromage râpé 
2 oeufs
50cl de lait
70g de farine 
100g de chapelure environ 
7cl d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Bain de friture
sel, poivre

fingers au jambon

1. Couper le jambon en dés ou le râper.
2. Dans une casserole placer l'huile et le jambon. A grésillement ajouter la farine et faire un roux, mouiller avec le lait et faire épaissir.
3. Hors du feu ajouter le rapé, la muscade, sel et poivre.
4. Verser sur un plaque à pâtisserie et placer au congélateur afin de faire prendre la préparation 
5. Placer de la farine dans une assiette, dans une deuxième les 2 oeufs battus et dans une 3 ème la chapelure.  Faire chauffer le bain de friture
6. Couper la préparation en bâtonnets, les passer un par un dans la farine, dans les oeufs et dans la chapelure. Faire frire 5 min. Déposer sur un papier absorbant au fur et a meusure. Déguster chaud ou tiède. Se réchauffe très bien au four 

16 juillet 2018

CHILI CON CARNE EN TORTILLAS

Chili con carne en tortillas

Je suis un peu partie en freestyle pour ce plat là . Envie d'un chili, envie de lasagne, de tortillas, de mal bouffe. Trop d'envie tue l'envie!
Je vous offre cette recette, c'était donc super bon. Un plat complet original 

Pour 4 à 6 personnes:

600g de viande hachée de boeuf
50g de fromage râpé
765g de tomates pelées en boite
400g de haricots rouge en boite
4 tortillas
1 oignon
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
2 pincées de piment 
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
Huile d'olive 

Chili con carne en tortillas1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse pendant 3min en le remuant. Ajouter la viande hachée et saupoudrer de cumin, sel, poivre. Lorsque la viande à colorer verser les tomates. Laisser mijoter 5min à découvert.
2. Égoutter et rincer les haricots, les ajouter. 
3. Préchauffer le four à 210°C. 
4. Disposer les tortillas dans un plat à four en les faisant se chevaucher. Verser le chili, saupoudrer de fromage et enfourner pour 15min.

17 mai 2018

HAMBURGER DE BANANE PLANTAIN AU POISSON

hamburger de banane plantain au poisson

Il y avais un petit moment, enfin depuis que je suis en Guyane que cette idée me trottait 
Faire des galettes avec la banane plantain. En préparant ces dites galettes, je me suis dit pourquoi pas un hamburger avec les beaux avocats de Guyane et son fabuleux poisson. Un hamburger de daurade c'est pas mal quand méme.
Essai très concluant. C'était excellent, frais goûteux, original. Bref à refaire et à moduler 

Pour 4 hamburger:

  • Pour les galettes

1 belle poignée de fromage râpé
2 bananes plantain moyennement mûres
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 branches de cive
sel et poivre

  • Pour la garniture

4 filets de dorade
2 avocats
Mayonnaise
1 assiette de choux blancs râpé
Oignon blanc
Sel, poivre
Vinaigrette

hamburger de banane plantain au poisson1

1. Éplucher et râper les bananes à l’aide d’une râpe à gros trous. Hacher les branches de cives.
2. Dans un saladier mélanger la banane, la cive, farine, fromage, sel et poivre.
3 Faire cuire des petits tas de la préparation dans une poêle bien huilée. Quand les galettes sont bien dorées, égoutter sur du papier absorbant.
4. En parallèle faire cuire les filets de dorade. 
5. Peler et couper l'avocat en dés, l'assaisonner avec la vinaigrette. 
6. Monter l'hamburger, déposer une galette par assiette. Tartiner de mayonnaise, ajouter les dés d'avocat, un filet de poisson et du chou râpé. Surmonter d'une deuxième galette. Servir sans attendre 

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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