Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise:

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine 

• Pour la ganache montée chocolat au lait 

12cl de crème liquide + 25cl 
280g de chocolat au lait 

• Pour la mousse passion

300g de purée de fruits
30cl de crème
6g de gélatine

1. La veille préparer la ganache. Faire chauffer 12cl de crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et lorsqu'elle est lisse, ajouter la crème restante bien froide. Réfrigérer jusqu'au lendemain 
2. Préparer aussi la génoise qui aura le temps de refroidir et se serrer, préchauffer le four à 180°. 
3. Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Verser dans un moule haut graissé. Enfourner pour 30min.
4. Le jour même préparer la mousse. Réhydrater la gélatine. Chauffer la purée passion, ajouter la gélatine. verser sur plaque et réfrigérer.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la purée de fruits. 
6. Monter la ganache au fouet.
7. Partager la génoise en 3. Eventuellement imbibé d'un sirop. C'est ce que j'ai fait, avec un sirop aux fruits de la passion. Monter en alternant génoise et mousse passion. 
8. Recouvrir le gâteau avec la ganache. Décorer avec soin. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la ganache montée 

280g de chocolat au lait
12cl de crème liquide entière + 25cl 

• Pour la mousse passion

500g de purée aux fruits de la passion
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. PRéparer la ganache montée, faire chauffer 12cl de crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange. Verser les 25cl de crème froide. Bien mélanger, filmer et réfrigérer 1nuit.
3. Préchauffer le four à 180°C 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut graissé et enfourner 25min. 
5.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
7. Couper la génoise en 3.  Monter le gâteau dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
8. Monter la ganache comme une chantilly, à petite vitesse sans ce précipiter. 
9. Recouvrir uniformément le layer avec la ganache montée. Décorer avec finesse. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 3 personnes:

• Pour le moelleux 

1 oeuf
40g de sucre roux 
45g de farine
1 pincée de levure chimique 
4cl d'huile d'olive

• Pour le curd 

1 oeuf
90g de purée de fruits de la passion
40g de sucre
1/2 cuil. à soupe de maizéna
1/2 citron 

1. Préparer le moelleux. Préchauffer le four à 160°C. 
2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile d'olive, puis la farine mélangée à la levure . 
3. Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte dans la forme souhaitée, enfourner pour 15min. 
4. Préparer le curd. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Délayer la maizéna avec le jus de citron, l'ajouter au mélange d'oeuf. Incorporer la purée de fruits.
5. Faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant. Réserver au frais 
6. Pour le montage, dresser le curd sur le moelleux avec une poche à douille unie. Disposer des morceaux de fruits et des amandes. Réfrigérer jusqu'au service.