30 juin 2017

NAGE MARINE A LA CRÈME SAFRANEE

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras. Pour 4 personnes: 140g de crevettes800g de saumon30cl de crème liquide entière15cl de vin blanc sec50cl de fumet de poisson maison250g de petits champignons de paris3 carottes3 citrons verts2 échalotes3 gousses d'ail1... [Lire la suite]

30 avril 2017

OMELETTE SOUFFLÉE AUX CREVETTES

C'est bon et c'est trop bon! Et pourtant ce n'est qu'une simple omelette, mais en bouche on s'y tromperer. A s'y méprendre que l'on déguste un soufflé. En plus économique cette méthode car il y a seulent 3 oeufs.  Pour 1 personne: 3 oeufs100g de crevettes 1 cuil. à soupe de crème fraiche1 noisette de beurre2 cuil. à café de fumet de poissonPoivre1 filet d'huile d'olive 1. Faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les crevettes.2. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter la crème, un peu de poivre et le... [Lire la suite]
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04 avril 2017

POISSON EN SAUCE AUX ÉPICES

C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson. Pour 4 personnes: 4 morceaux de poisson300g de tomates concassées7cl de sauce soja35cl de fumet de poisson3 échalotes2 gousses d'ail1 bon morceau de gingembre1 piments rougesHuile d'olivePoivre 1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le... [Lire la suite]
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28 juillet 2016

LIMANDE A LA CRÈME DE PARMESAN

Ne me dite pas "oh je n'ai pas le temps de cuisiner ou je ne sais pas..." car cette recette est enfantine et plus rapide qque cà je connais pas. Enfin si 2 oeufs au plat! Mais niveau gustatif je vous conseille plutot la limande.Allez voir votre gentil poissonnier ave votre plus beau sourire et demandez lui de vous la préparez, peler et vider.En 15 min vous aurez de quoi vous régaler. Pour 2 personnes:  2 limandes50g de parmesan5cl de crème liquideBeurre10cl de fumet de poissonPoivre 1. Faire réduire de moitié le fumet de... [Lire la suite]
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20 juin 2016

POISSON AUX OIGNONS CONFITS

De quoi sublimer un poisson blanc. Je n'aime pas sa saveur nature, il me faut toujours aggréemnter mon poisson. Vous pouvez préparer cette recette avec des petits oignons ou des échalotes Attention au fumet qui sale déjà pas mal la sauce, assaisonner avec parcimonie.  Pour 2 personnes: 2 filets de poisson40g de beurre4 échalotes ou petits oignons1 verre de vin blanc50cl de fumet de poisson1 pincée de sucreHuile d'olivePoivre 1. Peler les oignons et les couper en deux. Dans une casserole, les faire revenir dans... [Lire la suite]
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17 février 2016

RISOTTO CREVETTES LOMO

Un risotto terre et mer hyper crémeux, hyper délicieux. Plus les crevettes seront grosses plus le plat en sera bon. Le lomo je l'ai pris sur mon site charcutier, celui où je trouve le jambon pata negra et dont je vous recommande. Cette petite touche charcutière était super intéressante. Pour 3 personnes: 18 crevettes200g de lomo50g de parmesan60g de beurre230g de riz rond75g de concassés de tomates180cl de fumet de poisson20cl de vin blanc sec4 échalotes2 gousses d'ail4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Décortiquer les... [Lire la suite]

13 décembre 2014

QUICHE AUX CREVETTES

PAs mal ces quiches mais pas assez relevé à mon goût. JE me dit que si j'avais mis un peu de bisque de homard dans l'appareil a quiche cela aurait renforcer les saveurs.J'ai juste mis du fumet de poisson, mais c'est tellement salé qu'il en audrait beaucoup trop pour apporter une saveur particulière. Donc ne dépasser pas la dose.A servir tiède, c'est bien meilleur, comme tous les feuilletés. Pour 36 pièces: 1 pâte feuilletée150g de petites crevettes cuites10cl de crème fraiche épaisse10cl de lait50g de gruyère3 oeufs5 cuil. à... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

CURRY DE POISSON AUX POIVRONS ROUGES ET RAISINS

Le poisson blanc n'est pas mon fort, ma préférence va vers le saumon.Pourtant j'ai apprécié cette recette, le poisson était ben relevé et bien accompagné avec le confit de poivrons et de raisins. Cette note de sucré m'a beaucoup plu.Je l'ai servi avec un écrasé de pommes de terre. Jolie mariage.Une recette trouvée sur le net mais je ne saurais vous dire où! La photocopie date, cela ne me rajeunit pas d'ailleurs. Pour 2 personnes: 2 filets de poisson blanc2 poivrons rouges1 gros oignon2 cuil. à soupe de raisins sec3 cuil. à café... [Lire la suite]
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14 juillet 2014

SAUCE A LA POMME ET CURCUMA pour poissons ou coquillage

Si vous voulez épater la galerie cette sauce fera très bien l'affaire.Je l'ai servi avec du saumon car c'est notre poisson préféré.Pour une assiette un peu plus élégante vous pouvez faire un tapis de sauce et déposer des coquilles st jacques poêlées.Bonne journée à tous. Pour 4 personnes: 13cl de crème liquide1 noisette de beurre1 pomme1 tomate1 échalotteCurcumaMartini blanc13cl de fumet de poissonSel, poivre 1. Peler et émincer l'échalotte. Peler et émincer la pomme. Couper la tomate pelée en dés. Faire suer le tout dans un peu... [Lire la suite]
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02 juillet 2013

SAUMONETTE A L'IMPERATRICE

Une terrine que j'ai préféré dégusté froide avec une mayo ou pourquoi pas un ailoi. En la préparant j'ai cru a une préparation trop liquide, j'ai eu peur de la consistance et finalement elle avait une très bonne tenue. Et je l'aurai préféré un peu plus moelleuse, fondante. Peut être faudrait il une cuisson au bain marie?? Ou à couvert?? Pour 4 personnes: 1kg de queue de saumonette5 oeufs1 citron1/2 tube de concentré de tomatesFumet de poissonHuile d'oliveSel, poivre 1. Placer la saumonette dans une casserole, ajouter le fumet... [Lire la suite]
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