Gâteau à pâte a sucre curd à la pêche ganache chocolat noir
Je suis partagée face a ce gâteau. Contente car il est bien haut et jolie. Mais il est vide et je me suis retenue pour pas mettre plein de décors. J'ai respecté le choix de la cliente
Elle était ravie en le découvrant
Et le petit encore plus
J'ai préparé une génoise avec 6 oeufs, que j'ai imbibé d'un sirop de pêche.
Puis garni d'un curd à la pêche.
105g de lait
50g de beurre
400g de purée de pêche
100g de jus de citron
100g de sucre
50g de maizéna
1. Délayer la maizéna avec le lait.
2. Chauffer dans une casserole la purée de fruit, le jus de citron et le sucre. Verser le mélange maizéna tout en mélangeant. Maintenir une ébulition avant de stopper la cuisson. Hors du feu incorporer le beurre. Bien mélanger. Filmer au contact.
3. Au moment de garnir le gâteau fouetter afin de lui rendre une texture onctueuse.
J'ai mis un tutueur a l'interieur du gâteau, car 15cm ca peut finir en tour de pise
Et la ganache de couverture aide bien a figer le tout.
250g de chocolat noir
125g de crème liquide
1. Chauffer la crème, la verser sur le chocolat. Bien lisser le mélange. Recouvrir le gâteau, bien lisser, cela donnera un aspect net et propre à la pâte a sucre. Sinon tous les défaults vont ressortir.
Une fois la ganache sur le gâteau bien prise. Recouvrir avec la pâte a sucre.