22 septembre 2017

BAVAROIS FAÇON MENDIANT

J'ai utilisé des noisettes mais un mélange de graines sera très appréciéJ'ai baclé la déco, mais on pourrait poursuivre l'idée mendiant en décorant d'une noisette caramélisée Pour 8 pièces: 75g de beurre demi sel1 oeuf + 4 jaunes45cl de lait30 cl de crème liquide10cl de mascarpone170g de chocolat noir75g de noisettes45g de cacao 12g de gélatine1 gousse de vanille195g de sucre             150g de farine 1. Concasser les noisettes. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines aux... [Lire la suite]
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25 juin 2017

ENTREMET MOUSSEUX AUX FRUITS ROUGE

Un entremet un peu long à confectionner, différentes préparations pour différentes texturesLe confit griottes apporte la touche d'acidité nécessaireLa mangue elle apporte de la longueur en boucheEt la feuillantine pistache le croustillant, la touche gourmande ultime  Pour 10 personnes:  Pour le biscuit amande  25g de beurre60g d'oeufs110g de jaunes d'oeufs150g de blancs d'oeuf55g de poudre d'amande150g de sucre 55g de farine Pour le confit mangue 360g de purée de mangue150g de sucre 60g de... [Lire la suite]
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19 mars 2017

TARTE FAÇON CAFÉ LIÉGEOIS

    Du café et rien que du café. quoique je n'en ai pas mis dans la pâte sucrée.2 consistances, une assez dense avec la ganache et l'autre très légère comme un nuage avec la chantillyC'est extra et très gourmand. Pour 7 tartes: Pour la chantilly 250g de crème liquide15g de café soluble15g de sucre2g de gélatine Pour la ganache 70g de crème liquide100g de chocolat blanc5g de café soluble Pâte sucrée 1. La veille préparer les fonds de pâte sucrée et les cuire à blanc. Ainsi que la crème chantilly, porter... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]
06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
04 août 2016

GÂTEAU GANACHE FRAMBOISE

Petite commande très précise où la cliente savait vraiment ce qu'elle voulait.Pas de page blanche pour mo cette fois ci.Toujours ma génoise fétiche. La garniture qui n'est pas vraiment une ganache puisqu'il n'y a pas de crème est composée de chocolat blanc et de framboises mixées, puis d'un soupcon de gélatine. Très sympa a travailler, n'est pas nécessaire d'être conserver au réfrigérateur et petit bonus qui est le plus important, la pâte à sucre ne détrempe pas à son contact. Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs180g... [Lire la suite]
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29 février 2016

FLAN AU LAIT DE COCO

Aussi vite préparer qu'il en suffit pour le dire. Le plus long est d'attendre que les flans prennent au réfrigérateur. Je les ai accompagné d'un coulis de fruits rouges. En saison vous pourrez rajouter quelques fruits. Pour 6 flans: 20cl de lait de coco25cl de crème liquide120g de sucre en poudre6g de gélatine en poudre 1. Verser le lait de coco et la crème dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger et amener à ébulition2. Verser le mélange sur la gélatine tout en fouettant, afin de bien incorporer cette dernière.... [Lire la suite]
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15 décembre 2015

BÛCHE CRÈME DE SPÉCULOS GANACHE CHOCOLAT

Celle ci avec la crème de spéculos est très savoureuse et gouteuse. J'adore vraiment, le spéculos et la ganache forment une belle conbinaison.C'est une buche qui demande un peu de temps, les mousse et la ganache se travaillent mais ca en vaut vraiment la peine. On s'y retrouve. Pour 10 personnes: Pour la génoise 4 œufs100g de sucre 60g de farine60g de maïzena Pour la mousse 4 jaunes d'oeufs33cl de crème liquide100g de philadelphia50g de pâte de spéculos120g de sucre7g de gélatine en poudre Pour la ganache ... [Lire la suite]
07 décembre 2015

BÛCHE CRÈME MARRON PRALINES

Essai buches, dernière ligne droite avant le grand boum.Une bûche roulée avec une génoise bien souple. Retourner aux fondamentaux, aux bûches traditionelles car non tout le monde n'aime pas les buchés montées. Et surtout n'ont pas le budget pour.  Pour 10 personnes: Pour la génoise 4 œufs100g de sucre 60g de farine60g de maïzena Pour la garniture 250g de mascarpone 250g de crème de marron Pour la crème de couverture 12cl de lait10cl de crème liquide45g de chocolat blanc4 grosses pralines roses35g... [Lire la suite]
05 avril 2015

ROYAL CARAMEL PRALINE

Le royal, cet entremet que tout le monde connait et on le reconnait a sa feuiletine qui apporte le croustillant qui nous fait fondre de plaisir. J'ai fait une mousse au chocolat lait caramel. Et une mousse au chocolat noir avec du praliné. Un mariage bien réussi. LEs invités fût conquis.Quoi de mieux qu'un royal pour fêter Paques. Et je vous souhaite de belles fêtes. Pour 20 personnes: Pour la dacquoise 4 blancs d'oeufs (120g)160g de poudre d'amande ou de noisette4 cuil. à café de cacao amer344g de sucre40g de farine ... [Lire la suite]