20 décembre 2017

BÛCHE PECHE SANGUINE

Pour 10 personnes: Pour le biscuit 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le sirop 25cl d'eau25g de sucre1 gousse de vanille Pour la mousse à la pêche 3 jaunes d’œufs10cl de crème liquide500g de pêche au sirop égouttées1 citron70g de sucre100g de sucre glace15g de maïzena7g de gélatine en poudre Pour la finition 10cl de crème liquide100g de mascarpone25g de sucre glace Pâte de fruitsFeuillantine   1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de... [Lire la suite]

16 décembre 2017

BÛCHE CARAMEL POIRE CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC

Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 œufs100g de sucre60g de farine60g de maïzenaArôme pistache Pour la crème 5cl de lait5cl de crème liquide2 jaunes d’œufs140g de beurre30g de beurre demi sel220g de sucre20g de sucre vanillé1 boîte de poires au sirop Pour la chantilly 15cl de crème entière75g de chocolat blanc 1. Préparer la crème, faire chauffer le lait et 20g de sucre. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre vanillé, verser le lait chaud, placer dans la casserole et faire épaissir en remuant à la... [Lire la suite]
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07 décembre 2016

BÛCHE A L'ABRICOT ET MÛRES

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations. Pour 2 bûches de 8 personnes: Pour la génoise 5 œufs125g de sucre75g de farine75g de maïzena Pour le biscuit cuillère 50g de jaune... [Lire la suite]
03 décembre 2016

BUCHE PISTACHE CHANTILLY

Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 œufs                               100g de sucre                    60g de farine                     60g de maïzena                  Pour la crème à la pistache 50g de pâte de pistache                        ... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

GÂTEAU MICKEY AU CHOCOLAT

Servez vous chers lecteurs si vous avez besoin d'inspiration pour votre futur gâteau en pâte a sucre. Pour 15 personnes: Pour la génoise: 8 oeufs240g de sucre240g de farine Pour la ganache de fourage: 200g de crème liquide400g de chocolat au lait Pour la ganache de couverture 80g de crème liquide200g de chocolat au lait Pate a sucreSirop pour le punchage 1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la... [Lire la suite]
22 septembre 2016

LAYERS CAKE CITRON PISTACHE

Association parfaite avec le citron et la pistache, j'ai imbibé la génoise avec du limoncello mais ce n'était pas une bonne idée car ca n'imbibe pas assez. Je vous donne la recette modifiée. Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 oeufs 120g de farine120g de sucre Pour la crème  400g de crème pâtissière100g de beurre100g de lemon curd Pour la crème de couverture 500g de mascarpone1 bonne cuil. de pâte de pistache 1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°. Fouetter les oeufs et le sucre... [Lire la suite]
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06 août 2016

ENTREMET A LA MANGUE

Un entremet léger et savoureux avec les mangues. Choisissez des mangues très mures ou à défault en conserve.J'ai mis une couche de feuillantine pour le coté croustillant et une génoise pour la base. Pensez à la puncher, l'entremet n'en sera que meilleur. Pour 8 personnes: Pour le biscuit 5 œufs                                                            125g de sucre  ... [Lire la suite]
04 août 2016

GÂTEAU GANACHE FRAMBOISE

Petite commande très précise où la cliente savait vraiment ce qu'elle voulait.Pas de page blanche pour mo cette fois ci.Toujours ma génoise fétiche. La garniture qui n'est pas vraiment une ganache puisqu'il n'y a pas de crème est composée de chocolat blanc et de framboises mixées, puis d'un soupcon de gélatine. Très sympa a travailler, n'est pas nécessaire d'être conserver au réfrigérateur et petit bonus qui est le plus important, la pâte à sucre ne détrempe pas à son contact. Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs180g... [Lire la suite]
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01 juillet 2016

GÂTEAU PRINCESSE DANS LE JARDIN

C'est les vacances à l'école maternelle, commande spéciale d'un gateau avec une princesse pour fêter cà. Et attention avec un jardin et des fleurs! Je m'exécute!Comme d'habitude j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire. J'ai mis 3 petites heures pour le confectionner, j'ai fait avec mes génoises habituelles ainsi que ma ganache qui ne necessite pas d'être réfrigérée, du coup pas de passage au frigo. Ce qui ramollirait la pâte a sucre et la ferais suer par la même occasion. En parlant de pâte à sucre, ne jetez jamais les chutes,... [Lire la suite]
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29 mai 2016

GÂTEAU LA REINE DES NEIGES

Voiçi mon dernier spécimen, une commande pour une jeune fille de 20 ansj'ai essayé de ne pas trop le faire enfantin.La nouveauté, les cristaux et la ganache, que j'ai trouvé sur un groupe "Les doigts de fée" La ganache est très facile à appliquer et surtout il n'est pas obligé de la réfrigérer. J'ai fait 2 étages et je n'ai pas mis de tuteur à l'intérieur Pour 15 personnes: Pour la génoise 8 oeufs240g de farine240g de sucre Pour la ganache 200g de crème liquide20g de beurre500g de chocolat à 35% Pour les... [Lire la suite]