29 novembre 2017

LAYER CAKE AU TOBLERONE

J'ai eu le déclic pour cette commande en optant pour le toblerone.J'ai alterné les couches de fourrage. Mais j'ai utilisé le meme gâteau au chocolat et j'ai mis des amandes hachées, pour le rappel du tobleroneJ'ai cuit les différentes couches dans des cercles de la même grandeur. Le résultat est plus satisfaisant que le tout cuit dans un seul moule Ce layer a rencontré un vif succès Pour 16 personnes: Pour le gâteau  8 oeufs360g de beurre400g de chocolat noir en tablettes200g de poudre d'amandes200g d'amandes... [Lire la suite]

19 mars 2017

TARTE FAÇON CAFÉ LIÉGEOIS

    Du café et rien que du café. quoique je n'en ai pas mis dans la pâte sucrée.2 consistances, une assez dense avec la ganache et l'autre très légère comme un nuage avec la chantillyC'est extra et très gourmand. Pour 7 tartes: Pour la chantilly 250g de crème liquide15g de café soluble15g de sucre2g de gélatine Pour la ganache 70g de crème liquide100g de chocolat blanc5g de café soluble Pâte sucrée 1. La veille préparer les fonds de pâte sucrée et les cuire à blanc. Ainsi que la crème chantilly, porter... [Lire la suite]
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27 novembre 2016

SUCETTE MERINGUÉE

Pour 26 sucettes: Pour les meringues 8 blancs d'oeufs200g de sucre en poudre200g de sucre glace Pour la ganache 40cl de crème liquide400g de chocolat à 72%40g de bonbons berlingots Pour la déco 20cl de mascarpone20cl de crème liquideCopeaux de chocolat 1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

GÂTEAU MICKEY AU CHOCOLAT

Servez vous chers lecteurs si vous avez besoin d'inspiration pour votre futur gâteau en pâte a sucre. Pour 15 personnes: Pour la génoise: 8 oeufs240g de sucre240g de farine Pour la ganache de fourage: 200g de crème liquide400g de chocolat au lait Pour la ganache de couverture 80g de crème liquide200g de chocolat au lait Pate a sucreSirop pour le punchage 1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la... [Lire la suite]
05 octobre 2016

GÂTEAU DINOSAURE A LA PISTACHE

Le petit garçon ne voulait surtout pas un gâteau avec dino train, mais plutôt jurassic parkDino train cela doit être pour les bébés! Et à la pistache car il adore les glaces a la pistache.Ils sont rigolo ces petits.La génoise toujours la même.C'est juste le moule qui change.J'aurai dû faire un peu plus de feuilles, pour donner du volume.Le petit volcan de dernière minute car un 3 ème dinosaure c'est cassé une aile en s'envolant...... Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs180g de sucre180g de farine Pour la... [Lire la suite]
02 octobre 2016

MACARON GANACHE D'ABRICOT DE CARAMEL

Après les tartelettes, je vous présente mes macarons, tout doux, tout rond, tout bon! Délicieux même!   Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache 150g de purée de fruits150g de crème liquide entière200g de chocolat au lait100g de sucre 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron.... [Lire la suite]

29 septembre 2016

TARTELETTES FRUIT ROUGE SPECULOS

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée Pour 30 tartelettes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache 100g de crème300g de chocolat blanc60g de nougat Coulis de fruit rougeBrisure de spéculos 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le... [Lire la suite]
25 septembre 2016

TARTELETTES CACAOTÉES GANACHE D'ABRICOT AU CARAMEL

Des tartelettes bouchées qui vont vous faire rugir de plaisir! Ca me rappelle une pub teh! Mais franchement cela les définient bien.Très gouteuses et gourmandesEt vraiement pas compliqué a préparer Pour 30 tartelettes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T552 cuil. à soupe de cacao50g de sirop de glucose Pour la ganache 150g de purée de fruits150g de crème liquide entière200g de chocolat au lait100g de sucre 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer... [Lire la suite]
31 août 2016

¨GÂTEAU 2 THÈMES Avengers et reine des neiges

Une première pour moi, 2 thèmes en un seul gâteau. Les clients sont roi!J'ai été beaucoup inspiré par Avengers, j'avais tout un tas d'idées, bien plus qu'il n'en faut pour un seul gâteau.Je vous fais cadeau d'un tuto en image concernant la main de Hulk. Vous n'aurrez aucune difficulté à la reproduire. Pour 10 personnes: Pour la génoise 5 oeufs160g de farine160g de sucre Pour la garniture 600ml de confitures de fraises60ml de maizéna Pour la ganache 100g de crème liquide10g de beurre250g de chocolat à 72% Pour... [Lire la suite]
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01 juillet 2016

GÂTEAU PRINCESSE DANS LE JARDIN

C'est les vacances à l'école maternelle, commande spéciale d'un gateau avec une princesse pour fêter cà. Et attention avec un jardin et des fleurs! Je m'exécute!Comme d'habitude j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire. J'ai mis 3 petites heures pour le confectionner, j'ai fait avec mes génoises habituelles ainsi que ma ganache qui ne necessite pas d'être réfrigérée, du coup pas de passage au frigo. Ce qui ramollirait la pâte a sucre et la ferais suer par la même occasion. En parlant de pâte à sucre, ne jetez jamais les chutes,... [Lire la suite]
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