Pour 12 personnes:

• Ganache montée ginaduja pour fourrage 

280g ginaduja
12cl creme liquide + 25cl 

• Ganache montée choc blanc pour la couverture 

2 x 90g de crème liquide
130g de chocolat blanc
1g de gélatine

• Pour le gateau amandine

200g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
180g de beurre
4 œufs
160g + 40g de sucre

Feuillantine

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule ou 2 moules de même dimensions et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois les gâteaux refroidis, les filmer et les conserver 1/2 journée.
9. Préparer la ganache montée gianduja, faire chauffer 12cl de crème. Verser sur le gianduja, bien lisser. Ajouter le restant de crème froide. Filmer et réfrigérer 1 nuit. 
10. Préparer la ganache choc blanc, réhydrater la gélatine. Faire fondre la moitié de la crème, ajouter la gélatine, verser sur le chocolat blanc. Bien lisser et ajouter la crème restante froide. Filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain 
11. Après une nuit de repos. Couper le gateau en 3. Sur la base déposer une bonne couche de feillantine. 
12. Monter les ganaches, comme pour une chantilly, mais très lentement et à petite vitesse. 
13. Monter le layer. Fourrer les étages avec la ganache gianduja. Recouvrir le gâteau avec la ganache choc blanc. Au préalable colorée ou pas! Décorer selon la demande de l'enfant. Conserver au réfrigérateur.

Pour 4 personnes: 

20g de beurre
1oeuf
130g de crème liquide
75g de chutes de génoise ou madeleine ou autre....
45g de gianduja 
35g de sucre
1 pincée de cannelle

1. Emietter la génoise en morceaux 
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le beurre, le sucre et la cannelle. Versez sur le gianduja et bien l'émulsionner. Ajouter l'œuf et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser sur la génoise émiettée, bien mélanger. Filmez puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
3. Le jour même, préchauffer le four à 170°C. 
4. Graisser un moule, verser la préparation. Enfournez pour 30 min, puis laissez refroidir complètement avant de couper.

Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à choux

6 oeufs
35cl de lait
150g de beurre
300g de farine
Amandes effilées
Sucre glace 

• Pour la crème 

5 jaunes d'oeufs
333g de crème liquide mascarpone
50cl de lait 
100g de gianduja 
105g de sucre
20g de maizéna
20g de farine 

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croûte porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena + farine, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Fouetter la crème et le mascarpone. Mélanger à la crème mousseline. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire fondre le gianduja, laisser tiédir et ajouter à la crème mousseline en fouettant bien.
8. Partager la croûte en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

Et pourquoi n'y avais je pas penser plus tôt, des macarons avec ce sublime chocolat lait noisette. Leur saveur est délicieuse et je les ai réussi impeccablement.
Hier de passage à Béziers j'ai récupéré tout un tât d'aôme pour mes futurs macarons, préparez vous à une nouvelle série. 

Pour 45 macarons

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
1 bonne cuil. à soupe de cacao
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

10cl de crème
200g de gianduja

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre mélangé au cacao en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le gianduja râpé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante. Fourrer les macarons et déguster en attendant le lendemain.

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. 
Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!
Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. 
La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non?

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse

4 oeufs
3g de gélatine en poudre
200g de gianduja

• Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat, y ajouter la gélatine et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la prépararion au chocolat. Réserver au frais.
3. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même afin d'y donner forme. Une fois refroidi, garnir de mousse et rouler. Réserver.
4. Préparer la meringue, monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A brillance de la meringue stopper les fouets et en décorer la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

Une douceur, un peu de réconfort, plein de gourmandise. 
Au départ un raté puis finalement une tuerie.
Vous savez le chocolat emballé d'un papier d'or dans les assortiments. C'est le gianduja. Chocolat au lit et noisettes, une saveur inimitable.
Et de ce bon chocolat j'en ai fait une mousse, que j'ai placé entre différentes coches de gateau au yaourt amande. Le tout a gentiement reposé une nuit avant de ne faire plus qu'un et de nous régaler. 
Je vous souhaite un très bon weekend.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
1 yaourt nature
50g de poudre d'amande
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 sachet de levure
1/2 pot d'huile

• Pour la mousse

60cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
300g de chocolat Gianduja
4 cuil. à soupe de sucre
8cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers, ajouter le yaourt en gardant le pot qui nous servira de mesure. Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Pour finir verser l'huile tout en fouettant.
3. Placer un papier cuisson dans un moule à génoise et couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 min. 
4. A la sortie du four démouler le gâteau et le laisser refroidir au moins 3h sur une grille, il sera plus ferme et ne s'effritera pas.
5. Couper le gâteau en 3 disques.
6. Préparer la mousse, dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébulition. Fouetter à vitesse 3 les jaunes d'oeufs et y verser tout doux le sirop et fouetter jusqu'à refroidissement, au moins 5 min. La préparation va devenir jaune pâle et de consistnce crémeuse. L'idéal est d'avoir un robot pétrin. 
7. Faire fondre le chocolat à feu doux, l'ajouter au mélange précédent. 
8. Monter la crème en chnatilly bien ferme et l'ajouter délicatement au chocolat. 
9. Dans un cercle à pâtisserie déposer un disque de pâte, recouvrir de mousse et ainsi de suite. Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. 
10. Le lendemain ôter le cercle, décorer et conserver au frais jusqu'au service. 

Ces tartelettes sont dangereusement excelente.
LE piège avec les mini formats est qu'on a tendance a en manger 2 x plus! Et quand en plus elles sont à tomber je vous laisse faire le calcul!
Le déroulemtn de la recette est ultra simple.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée.
Une ganache au gianduja. Et c'est ce fameux gianduja qui fait toute la différence.
J'ai trouvé la recette dans un Régal.

Pour 68 pièces:

180g de crème liquide
5cl de lait
480g de gianduja
68 fonds de tartelettes

1. Porter à ébullition la crème et le lait.
2. Hacher le gianduja, le placer dans un cul de poulet et verser le liquide bouillant. Fouetter énergiquement.
3. Couler la ganache dans les fonds de tartelettes et réfrigérer. Sortir 30 min du réfrigérateur avant dégustation.