SALADE THAÏE AU MAÏS ET AUX CREVETTES

salade Thaie au mais et crevettes

Pour 3  personnes:

1 vingtaine de crevettes
1 boite de maïs 
Salade verte
1 carotte
1 mangue
1 concombre 
1 oignon nouveaux

  • Pour l'assaisonement

Coriandre
1 morceau de gingembre frais 
1 jus de citron vert
4 cuil. à soupe d'huile de sésame 
1 cuil. à soupe de sauce soja
Noix de coco râpé

salade Thaie au mais et crevettes1

1. Décortiquer les crevettes. Egoutter le maïs. Couper la carotte et la mangue en bâtonets, le concombre en demi rondelles et émincer l'oignon. 
2. Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette. 
3. Disposer dans un plat les fruits et légumes. Ajouter les crevettes. Parsemer de noix de coco. Arroser de vinaigrette. Réserver au frais jusqu'au service.


BROCHETTE DE CANARD FAÇON YAKITORI

brochette de canard façon yakitori

Pour 12 brochettes: 

12 aiguillettes de canard
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 belle pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
huile d’olive
Poivre

1. Presser les gousses d’ail. Les mélanger à la sauce soja, au miel, à l'huile de sésame, au vinaigre de riz et au gingembre. Ajouter les aiguillettes a ce mélange et laisser mariner 3h. 
2. Saisir les aiguillettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une fois marqué de toute part les arroser de marinade. Laisser cuire quelques minutes, saupoudrer de sésame et servir. 
Jolie recette trouvée sur le blog Torchons et Serviettes 

 

 

BOUILLON D'ASIE

bouillon d'Asie

Pour 5 personnes: 

250g de chou Pak Choi
250g de choux de bruxelles
100g de chou blanc
3 cives
2 gousses d'ail 
1 beau morceau de gingembre
Coriandre fraiche
1 piment rouge
1 litre et demi de bouillon de boeuf
1 trait de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Émincer les cives et le piment. Hacher au couteau le gingembre et l'ail pelé. Nettoyer les choux de bruxelles et les couper en 2. Émincer le chou blanc. Couper le pak choi en 3 
2. Dans un faitout, faire revenir avec le filet d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, les cives et le piment. Lorsque l'ensemble commence à dorer ajouter la sauce soja et le bouillon . Laisser cuire 15min à couvert.
3. Ajouter les choux de bruxelles, le chou blanc et le pak choi au bouillon, assaisonner et poursuivre la cuisson 10min. 
4. Parsemer de coriandre et servir.

bouillon d'Asie1

WOK DE LANGOUSTE A L'ANANAS

wok de langoustes à l'ananas

Pour 4 personnes:

3 queues de langouste
1 ananas
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de sauce soja 
1 court bouillon corsé 
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
Sel, poivre
Huile d'olive

wok de langoustes à l'ananas1

1. Plonger les queues de langoustes dans le court bouillon en ébulition. Lorsque ces dernieres rosissent stopper la cuisson et les laisser refroidir dans leur bain. Le tout à couvert
2. A l'aide d'un sécateur, casser la carapace afin de récupérer la chair. Couper en tranches. 
3. Peler l'ananas et le couper en dés. Au couteau hacher l'oignon et l'ail pelé, ainsi que le gingembre. 
4. Dans un wok huilé, faire revenir le hachis quelques minutes. Ajouter l'ananas et le miel, bien mélanger le tout et saisir 3min.
5. Arroser de sauce soja, ajouter les morceaux de langouste, bien mélanger sur feu vif et servir. 

wok de langoustes à l'ananas2

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TARTE Au POTIRON

tarte au potiron

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte 

1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
30g de sucre

  • Pour la garniture

2 oeufs
500g de potiron pelé
400g de lait concentré sucré
1 cuil à café de cannelle
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

tarte au potiron1

1. Préparer la pâte, mélanger la farine le beurre et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l'oeuf. Ramasser la pâte en 1 boule, l'étirer et foncer un moule à tarte. Réservé
2. Cuire le potiron a la vapeur. Le laisser bien refroidir avant de poursuivre la recette.
3. PRéchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le potiron. Ajouter le lait concentré et les épices, mixer à nouveau. Ajouter les oeufs, mixer une derniere fois. 
5. Verser la préparation sur le fond de pâte, enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.

tarte au potiron2

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CREVETTE AU MIEL ET A L'AIL

crevette au miel et à l'ail

Pour 3 personnes:

600 g de crevettes
40cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail haché

1. Préparer la marinade, mélanger l’ail, le miel la sauce soja et le gingembre. Verser la moitié de cette préparation sur les crevettes. Laisser mariner quelques heures.
2. Poêlez les crevettes et sa marinade dans une poêle sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ôter les crevettes. Verser à la place le reste de sauce, laisser caraméliser a feu vif. Verser le lait de coco et laisser frémir cette sauce.
3. Verser la sauce sur les crevettes et servir. 

crevette au miel et à l'ail1

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GORENG AU PISANG

goreng au pisang

Pour 4 personnes: 

10cl de lait
1 oeuf
12 petites bananes ou 6 grandes
Sucre fin
100g de farine à poudre levante
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 bain d'huile d'arachide

1. Préparer une pâte à frire en mélangeant la farine, le lait, l'oeuf, le gingembre et le 3 cuil. à soupe de sucre. 
2. Chauffer le bain de friture
3. Partager les petites bananes en 2 dans l'épaisseur. Pour les grandes bananes, partager les en 2 et en 2 dans l'épaisseur. Plonger dans la pâte à frire, puis dans le bain de friture. Égoutter sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre et servir. 

goreng au pisang1

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RIZ ÉPICÉ AU GOMBOS

riz épicé au gombos

Pour 3 personnes: 


125g de riz long grain 
200g de gombos
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de gingembre
25cl de bouillon
1 cuil a soupe de vinaigre
Huile d'olive
SEl, poivre
2 cuil. à soupe de curry

1. Porter le bouillon à ébulition et cuire le riz 
2. Frotter les gombos en les frottant sous un filet d'eau. Porter de l'eau salée à ébulition. Couper les extrémités des gombos puis en 3. Laisser cuire pendant 5min avec un filet de vinaigre. 
3. Emincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Le faire revenir dans le wok avec un peu d'huile. Saupoudrer de curry, ajouter les gombos et le riz égoutté. Bien mélanger sur un feu vif, rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement de poisson ou viande. 

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SALADE D'ANANAS THAÏLANDAISE

salade d'ananasThailandaise

Pour 7 personnes: 

21 crevettes roses
150g de petites crevettes
1 ananas
2 avocats
1 orange
1 poivron jaune 
4 brins de ciboule
1 bon morceau de gingembre 
2 citrons verts
Menthe fraîche
1 cuil. à café de curry 
Sauce piment 
100g de noix de cajou 
Huile de sésame
Sel, poivre

salade d'ananasThailandaise1

1. Couper en deux l'ananas, l'évider et tailler la chair en dés. 
2. Couper l'avocat et le poivron en dés. Peler à vif l'orange et séparer les quartiers. Émincer finement la ciboule. Hacher les noix de cajou 
3. Mélanger tous ces ingrédients, ajouter les petites crevettes. Arroser du jus des citrons. Assaisonner de curry, sauce piment, sel, poivre, gingembre et menthe haché et un filet d'huile. Réfrigérer 2h au moins
4. Au moment de servir, remplir les coques d'ananas de salade, disposer joliment les crevettes.

CURRY DE POULET AUX POUSSES DE POIS

curry de poulet aux pousses de pois

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

  • Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.