27 août 2017

GÂTEAU AU CACAO ET PETITS SUISSES

J'ai beaucoup aimé ce gâteau, il a la texture d'un fondant, tres fort en cacao. Le glacage légèrement acide apporte la touche finale. LA touche gourmande en plus, comme si on en n'avait jamais assez. Pour 8 personnes: 4 oeufs4 petits suisses80g de cacao sans sucre80g de maizéna120g de sucre2 cuil. à soupe de rhum1 orange Pour le glacage 160g de sucre glace2 cuil. à soupe de jus de citron 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Mélanger au fouet les petits suisses avec le cacao, le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Bien... [Lire la suite]
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31 octobre 2016

MOELLEUX GLACE AU CHOCOLAT PIMENT ORANGETTE

A tous les amateurs de chocolat, juste à tomber.J'ai aimé le moelleux et le fondant du glacage et les petits morceaux d'orangettes qui apportent la note sucré. Pour 6 moelleux: Pour le moelleux 3 oeufs120g de beurre demi sel120g de chocolat à 72%18 orangettes120g de sucre en poudre1 cuil. à soupe rase de farinePiment d'espelette Pour le glaçage 25g de beurre100g de chocolat corsé1 cuil. à soupe de sucre glace 1. Pour les moelleux, préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien... [Lire la suite]
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14 août 2013

CUPCAKE CHOCOLAT ABRICOT

En lieu et place de chocolat orange amère! Je n'avais plus de confiote, dommage. Mais ils étaient très bon quand même. Du coup si vous n'avez pas de confiture d'abricots faite avec des fraises, de la groseille, framboise? Mais essayé aussi avec de l'orange amère, depuis j'ai testé et c'est fabuleux, l'amertume de l'orange et le chocolat corsé. Terrible.Un glacage qui à déjà fait ces preuves, chocolat blanc, colorant et arôme de vanille. L'arôme et le colorant bien sur à moduler mais la base est toujours la même. Avec le chocolat... [Lire la suite]
19 juin 2013

CUPCAKES MÛRES AMANDES

J'ai testé les caissettes à croquer en azyme. Ma première impression niveau gout fait que on a l'impression de manger du papier. Normal l'azyme est un papier alimentaire. Après son goût est neutre.Elle est pratique car pas besoin de moules, on verse l'appareil direct dedans, c'est coloré. Je vais refaire un essai ce weekend pour une commande afin de trancher mon avis. Pas autant emballée que quand je l'ai vu où j'ai cru à un produit innovant. Le glaçage par contre ma donné toute satisfaction, bon et coloré, de bonne consistance... [Lire la suite]
21 mars 2013

CUPCAKE CHOCOLAT CLEMENTINE

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!A ce jour ce sont mes préférés. J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux. Pour 36 cupcakes: 9 jaunes d'oeufs + 6 blancs115g de beurre225g de chocolat à 72%Clémentine au sirop115g de... [Lire la suite]
20 mars 2013

CUPCAKE MIEL ET FLEUR D'ORANGER

Une variante de plus! On ne s'en lasse pas.Rien que le glacage à la fleur d'oranger c'est trop bon. C'est frais, super bien parfumé. J'ai utilisé du beurre salé, ce qui contrebalance la saveur du miel.Plein de parfums dans ces cupackes. Pour 12 personnes: 250g de beurre salé4 oeufs200g de miel70g de sucre250g de farine1 sachet de levureSel Pour le glacage 90g de beurre35g de chocolat blanc125g de sucre glaceFleur d'oranger 1. Préchauffer le foue à 200°C.2. Dans la cuve du robot, à la feuille, travailler le beurre avec le... [Lire la suite]
29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de... [Lire la suite]
04 juin 2012

CUPCAKES AU CAFÉ ET SPÉCULOS

N'avez vous jamais trempé votre spéculos dans une tasse de café?? Moi si et j'ai trouvé çà trop bon, l'alliance des deux saveurs est parfaite. Voilà comment est né ce cupcake.Il est fantastique! Et j'adore la chapelure de spéculos sur le dessus. C'est beau et bon. Pour 16 cupcakes: 4 œufs4 cuil. et demi de café soluble250g de sucre200g de farine2 sachet de levure8cl d'huile Pour le glaçage 200g de beurre 266g de chocolat au lait et caramel266g de sucre glaceChapelure de spéculos 1. Préparer la base, préchauffer le four à... [Lire la suite]
31 mai 2012

CUPCAKES AU PRALINÉ ET NOUGATINE

Poppy's cuisine lance un concours ayant pour thème DUO!Elle nous demande de créer une recette avec deux saveurs ou deux textures ou deux couleurs! Intéressant comme défi.Pour moi rien de plus facile que de faire un cupcake pour avoir les deux textures.Ici la texture de la base est dense et le glaçage est très aérien, j'ai ajouté de la nougatine pour apporter un coté croustillant. Ces cupcakes sont tout simplement terrible! Et j'ai aussi multiplié les saveurs. La base est au praliné, le glaçage au chocolat au caramel + la... [Lire la suite]