20 décembre 2016

BÛCHE CHOCOLAT BLANC CARAMEL

Pour 8 personnes: Pour le biscuit amande 15g de beurre75g de blancs d'oeuf30g d'oeufs entier60g de jaunes d'oeufs75g de sucre 25g de farine25g de poudre d'amandes Crémeux caramel 145g de crème liquide entière45g de jaunes d'oeufs95g de sucre semoule15g de glucose4g de gélatine Ganache montée 2 x 250g de crème liquide entière110g de chocolat blanc4g de gélatine 300g de feuillantineSirop d'imbibage 1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C. 2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse... [Lire la suite]

29 septembre 2016

TARTELETTES FRUIT ROUGE SPECULOS

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée Pour 30 tartelettes: Pour la pâte sucrée 250g de beurre2 œuf200g de sucre glace500g de farine T5550g de sirop de glucose Pour la ganache 100g de crème300g de chocolat blanc60g de nougat Coulis de fruit rougeBrisure de spéculos 1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le... [Lire la suite]
15 décembre 2012

BUCHE CHOCOLAT PRALINE CARAMEL D'AMANDES

Peut être votre buche de ces fêtes de fin d'année? Je vous la conseille vivement.Le caramel d'amandes est magnifique. L'ajout du deuxième biscuit peut paraitre optionnel mais que nini il est très important. Les mousses bien que très riche apportent légèreté.Une maxi buche mais beaucoup plus légère qu'une buche pâtissière roulée. Certes un peu plus longue et nécessitant un peu plus d'ingrédients mais patissez n'est il pas votre plaisir? Pour 10 personnes:  Pour le biscuit 87g de pâte d'amandes30g de sucre glace32g... [Lire la suite]
13 avril 2012

BARRES CÉRÉALIÈRES AUX FRUITS CONFITS

Lors de notre séjour à Londres nous avions fait une halte au musée des jardins. Il est situé dans une église.Au fond de ce musée derrière l'outillage et les petites graines qui sont en vente vous avez un ptit bistrot bio ou ils prônent plus pour le qualitatif que le quantitatif.Et là j'ai dégusté pour la première fois un flapjack!!!! Un grand moment pour moi! Déjà rien que d'être attablée dans une église avec une hauteur sous plafond de + de 10 mètre à boire un cappuccino et manger une pâtisserie c'est pas mal!Mais quand en plus la... [Lire la suite]