Un reste de mousse au roquefort et des choux un peu égarés, ne sachant pas trop ce qu'on allait faire d'eux! Pauvret!
Et ensemble ils formèrent un beau mariage, je dirai même que c'était évident tellement que c'était bon. J'ai rajouté des noix pour le coté croquant. Nous avons tous beaucoup apprécié. Une bonne mise en bouche pour un apéritif.

Pour 41 choux:

• Pour les gougères

3 oeufs
40g de parmesan
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

• Pour la mousse au roquefort

200g de roquefort
120g de mascarpone

Noix

1. 1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Préparer la mousse, mixer le roquefort. Le fouetter avec le mascarpone afin d'avoir un mélange aérien, si besoin ajouter un peu de lait pour l'assouplir. Poivrer.
6. Couper les hauts des choux et les fourrer avec la mousse, disperser quelques noix et replacer le chapeau. Réserver au frais jusqu'au service.

La particularité de ces gougères est qu'elles ont été teintées, la client les voulaient noires. Juste du colorant, cela ne change rien à la pousse des petits choux, c'est facile et mdulable. Associer la couleur du choux à la garniture plutôt sympathique.
La garniture est du mascarpone montée avec de la tapenade d'ooives noires. Assez puissant en bouche.

Pour 50 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau
Colorant noir

• Pour la garniture

180g de mascarpone
190g de tapenade

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un et le colorant.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Fouetter vivement le mascarpone et y ajouter la tapenade. Réfrigérer.
6. Quand les choux ont bien refroidis, leur couper le chapeau et les fourrer de la crème de tapenade. Réserver au frais.