Pour 6 crèmes:

6 jaunes d'oeufs
40cl de crème brulée
130g de chocolat blanc
1 gousse de vanille

1. Partager la gousse de vanille en 2, récupérer les graines, placer le tout dans une casserole avec la crème liquide. Amener a ébulition et laisser infuser jusqu"à refroidissement. 
2. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau a ébulition. Verser sur le chocolat blanc. 
3. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange de crème. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant pendant 5min.
4. Verser dans des caquelons, Réfrigérer 6h avant de déguster. 

Pour 15 personnes: 

• Pour le biscuit joconde (3 plaques nécessaire de 20 x 30cm)

250g d'oeufs entiers
150g de blancs d'oeufs
40g de beurre
190g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
50g de farine

• Pour la crème au beurre pistache 

30g de jaunes d'oeufs
75g d'oeufs entiers
375g de beurre à température ambiante
40g de pâte de pistaches
1 gousse de vanille 
190g de sucre
65g d'eau 

• Pour la ganache à la fraise

40g de crème liquide entière
40g de lait
25g de beurre
80g de purée de fraises
100g de chocolat au lait 
1 gousse de vanille
20g de sirop de glucose
2g de gélatine

Feuillantine

• Pour le sirop à la fraise

100g de sucre
25g de sirop  de glucose
25g de purée de fraises
90g d'eau 

• Pour le glacage

200g de chocolat blanc
32g d'huile de noix
Colorant

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. 
3. Faire fondre le beurre. Monter les blancs en neige ferme avec 50g de sucre. Les ajouter au mélange précédent, ainsi que le beurre. 
4. Couler sur plaque, enfourner pour 10min. 

5. Pour la crème au beurre, cuire le sucre et l'eau à 120°. 
6. Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes et les oeufs entiers, ajouter le sirop en mince filet et fouetter jusqu'à refroidissement. 
7. A ce stade là, ajouter le beurre mou, puis la pâte de pistaches. 

8. Pour la ganache, faire bouillir la crème, le lait, la purée de fraises, les graines de vanille et le glucose. 
9. Incorporer la gélatine. Verser sur le chocolat afin de l'émulsionner. Incorporer le beurre. 

10. Pour le sirop d'imbibage, mélanger et faire bouillir tous els ingrédients. 

11. Pour le montage de l'opéra, Dans le cadre de 20 x 30cm, déposer une plaque de biscuit joconde imbibé. 1/3 de la crème au beurre et un deuxième bicuit imbibé. Verser la ganache en totalité et recouvrir de feuillantine. Déposer la moitié restante de crème au beurre, le dernier biscuit imbibé et la crème au beurre restante. Réfrigérer

12. Préparer le glacage en chauffant le chocolat blanc, ajouter l'huile, bien mélanger et ajouter le colorant. Couler dans le cadre, réfrigérer au moins 6h avant de déguster.

Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit cuillère

90g de blancs d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
65g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
40g de fécule 
40g de farine

• Pour la gelée d'abricot 

200g de purée d'abricot
45g de sucre
8g de gélatine

• Pour la mousse à l'amande

65g de crème entière + 330g
40g de pâte d'amande
10g de sucre
6g de gélatine
5g d'amaretto 
un trait d'arôme d'amande amère

Spray velours pour la déco 
Tapis relief

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 180°C. 
2. Monter  les jaunes avec le sucre glace et les graines de vanille. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 
3. Ajouter à la maryse, aux jaunes la farine mélangée à la fécule et les blancs en neige, en alternant les ajouts. 
4. Verser dans un moule de 16cm et enfourner pour 10min. 
5. Préparer la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine. Placer dans un cercle de 16cm et surgeler.
6. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 65g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Parfumer à l'amaretto et à l'arôme d'amande amère.
7. Monter les 330g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
8. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. La gelée d'abricot et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller. Placer au congélateur afin de décorer l'entremet au spray velours. 

Pour 10 personnes:

• Pour la ganache montée 

2 x 250g de crème liquide entière
250g de mascarpone
1 gousse de vanille 
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

• Pour le biscuit 

30g d' oeufs
60g de jaunes d'oeufs
75 gde blancs d'oeufs
15g de beurre
25g de poudre d'amandes
75g de sucre
25g de farine

• Pour le crémeux caramel 

50g de jaunes d'oeufs
145g de crème liquide entière
1 gousse de vanille 
80g de sucre semoule 
15g de sirop de glucose
4g de gélatine
30g d'eau 

1. Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
A la maryse ajouter les oeufs et les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Finir avec le beurre fondu. Couler dans un moule de 16cm et enfourner pour 20min. 
2. Préparer la ganache montée. Hydrater la gélatine dans de l'eau.
Faire bouillir 250g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la gélatine, bien mélanger et verser sur le chocolat. Bien émulsionner la ganache. Ajouter la crème froide restante. Filmer au contact et réfrigérer. 
3. Pour le crémeux, à couler dans un moule de 16cm. Réhydrater la gélatine. 
Dans une casserole chauffer le sucre avec un peu d'eau et le glucose. Lorsque le tout à caramélisé verser la crème et les graines de vanille, mélanger afin d'avoir un mélange lisse. 
Couler sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine. Verser dans le cercle et congeler 1h au moins. 
4. Placer la ganache dans la cuve du robot avec le mascarpone, Monter à vitesse lente, puis modérée. Il faut compter 10min de temps. 
5. Monter l'entremet à l'envers comme moi sur un tapis en silicone afin d'avoir un relief sur le dessus de l'entremet. Couler la moitié de la ganache dans un cercle de 20cm. Positionner le crémeux et recouvrir du restant de ganache. 
Sur le biscuit déposer une bonne couche de feuillantine. Placer dans le cercle. Lisser le cas échéant la crème qui remonterai et placer au réfrigérateur pour 4h au moins avant de servir. 

Pour 6 personnes: 

3 jaunes d'oeufs
25g de beurre 
40cl de lait
75g de riz rond
1 belle gousse de vanille 
3 cuil. à soupe de sucre

• Pour la crème d'amande

2 oeufs
30cl de lait
50g de poudres d'amandes
1 trait d'extrait d'amandes amères
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de sucre

Coulis de fraises

1. Partager la gousse de vanille, retirer les graines, ajouter au lait et au sucre. Amener à ébulition, ajouter le riz et le beurre. Cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide.
2. PRéparer la crème aux amandes, sur un bain marie fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande.
4. Verser le lait chaud sur ce mélanger tout en fouettant. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. 5 petites minutes. en mélangeant 
5. Préchauffer le four à 200°C. 
6. Au riz cuit, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème d'amandes
7. Beurrer un moule et verser la préparation, enfourner pour 20min. Déguster froid avec le coulis 

Pour 4 à 6 personnes:

350g de crème liquide
10 cl de lait
3 oeufs
150g de quartiers de mandarine
100g de figues séchées
70g de farine
50g de sucre
1 gousse de vanille 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines de vanille et ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant et pour finir les ingrédients liquide. 
3. Verser la pâte dans un moule beurré et disperser les quartiers de mandarine et les figues en morceaux. Enfourner pour 35 min. 

Cette bûche a régalé les papilles de mes petites souris d'un soir. Ils l'ont beaucoup appréciée et après une tartiflette, tout le monde s'est resservie. 
J'ai utilié un chocolat au lait saveur café, que j'ai transformé en ganache, ce fût la premiere couche de la bûche. Première fois que je prépare une bi gout. A renouveller. 
Chantilly avec une gousse de vanille. Serrer au mascarpone et avec les gaines d'une vrai gousse. 
A vos fourneaux! 

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

6 oeufs
125g de sucre
100g de maizéna

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat au café

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide
500g de mascarpone
1 gousse de vanille
200g de sucre glace

1. Pour la génoise, préchauffer le four à 200°C. 
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a doubler, incorporer à la maryse la farine. 
3. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent. 
4. Couler sur plaque et enfourner pour 10min. 
5. A la sortie du four, enrouler sur un linge humide. 
6. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide. Faire fondre un peu le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat. Réserver. 
7. Préparer la chantilly, partager en 2 la gousse, récupérer les graines. Fouetter ensemble la crème et le mascarpone, ajouter les graines et le sucre glace. 
8. Monter la bûche, dérouler la génoise, recouvrir de ganache uniformément et de la moitié de la chantilly. Rouler l'esemble bien serrer. Recouvrir avec la chantilly restante. Décorer et placer au frais jusqu'au service. 

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix 

Pour 8 tartelettes

8 fonds de pâte sucrée

• Pour la compotée de fraises

295g de fraises
15g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
9g de pectine
2g de gélatine

• Pour le crémeux au citron

2 oeufs
140g de beurre
110g de sucre
90g de jus de citron
Quelques feuilles de menthe

• Pour la meringue

66g de bancs d'oeuf
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
zeste de citrons

1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.
2. Préparer la compotée, porter à ébullition la purée de fraises , la vanille et la badiane.
3. Mélanger la pectine et le sucre, ajouter tout en mélangeant a la purée bouillante. Donner à nouveau un bouillon, retirer la badiance et la gousse de vanille. Descendre à 45° de température afin d'incorporer la gélatine et les fraises. Donner un coup de mixer plongeant . Couler dans les fonds de tarte.
4. Préparer le crémeux, mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs et la menthe. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre et mixer. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer. 
5. Préparer la meringue, monter les blancs et le sucre semoule. Quand la meringue est bien ferme, ajouter le sucre glace en pluie, puis les zestes de citrons. 
6. Disposer le crémeux sur la compotée et décorer de meringue. Réserver au frais jusqu'au service. 

Mon mari est fan de crêpes, c'est un grand gourmand, j'aime bien aussi en meme temps et j'aime décliner les recettes. Salé ou sucré 
Aujourd'hui j'ai fait comme on fait en Lituanie. Mais sans tvorog j'ai fait avec de la ricotta, c'est ce qui s'y rapproche le plus.

Pour 6 crêpes:

250g de ricotta
1 noix de beurre
6 crêpes
2 pommes
100g de sucre roux 
1 gousse de vanille
1 tombée de miel 

1. Peler les pommes, les couper en dés. Faire dorer dans une poêle avec le beurre et 2 cuil. à soupe de sucre. Mélanger souvent et laisser caraméliser et cuire jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. 
2. Fouetter la ricotta avec le reste de sucre. A la maryse ajouter les pommes.
3. Déposer deux cuilleres de préparation a la base d'une crêpe. Replier la crêpe vers le centre, rabattre les bords, puis finir de rouler la crêpe. En faire de même avec les autres crêpes et le reste de préparation.
4. Placer au réfrigérateur au moins 4h. Servir arroser de miel . 

Pour 4 personnes:

50cl de crème liquide
8 petits beurre
70g de sucre
1 gousse de vanille
10g de gélatine

1. Concasser les biscuits, en conservant des petits morceaux ou pas si vous préférez une panacotta plus fine. 
2. Faire chauffer la creme dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et 50g de sucre. Laisser infuser 20min à couvert. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau à ébulition et verser sur la gélatine tout en fouettant. Incorporer les petits beurre.
3. Verser la préparation dans 4 contenants et réfrigérer 4h
4. Servir avec un coulis 

J'ai utilisé des noisettes mais un mélange de graines sera très apprécié
J'ai baclé la déco, mais on pourrait poursuivre l'idée mendiant en décorant d'une noisette caramélisée

Pour 8 pièces:

75g de beurre demi sel
1 oeuf + 4 jaunes
45cl de lait
30 cl de crème liquide
10cl de mascarpone
170g de chocolat noir
75g de noisettes
45g de cacao 
12g de gélatine
1 gousse de vanille
195g de sucre             
150g de farine

1. Concasser les noisettes. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines aux noisettes, à la farine, 75g de sucre, l'oeuf entier et le beurre mou. Une fois la pâte homogène, la placer 1h au frais. 
2. Préchauffer le four à 160°C. Disposer sur une plaque 8 cercles à pâtisserie, disposer le mélange précédent au fond des cercles, bien tasser. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir et passer la lame d'un couteau tout autour, ne pas ôter le cercle. 
3. Porter le lait à ébulition, verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger, puis ajouter le cacao.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 120g de sucre. Lorsqu'ils ont un peu blanchi, ajouter le mélange au chocolat. Placer le mélange dans une casserole et faire épaissir en 1 crème anglaise. Verser sur la gélatine en mélangeant intimement. 
5. Une fois la crème précédente refoidie, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly, ajouter délicatement à la crème au chocolat. Verser dans les cercles, réfrigérer.
6. Une fois la crème prise, décercler et décorer selon l'inspiration.

Il me restait quelques coques de mes mont blanc et voiçi mon dessert avec l'inspiration du moment.
J'ai préparé une crème mousseline, une chantilly peut sucrée fera l'affaire, comme une pavlova.

Pour 3 personnes:

3 coques en meringue
Mûres fraiches

• Pour la crème

80g de mascarpone
30g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
22cl de lait
1 gousse de vanille
30g de sucre
22g de maizéna

1. Préparer la pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, bien mélanger. Délayer avec un peu de lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact pour ne pas qu'une croûte se forme.
3. Détendre le mascarpone avec la crème tout en fouettant. Ajouter la chantilly à la pâtissière refroidie.
4. Dans les coques, disposer un peu de fruits, un peu de crème, des fruits, la crème restante et pour finir des fruits. Servir rapidement pour ne pas que la coque ramollisse.

Un gateau de riz au lait on pourrait dire. Mais garni de pommes poêlées. Elles parfument agréablement le riz. C'est réellement très bon. Sans exagération j'ai adoré.
J'imagine bien ce dessert avec des abricots, profitez en c'est la saison

Pour 6 personnes:

50cl de lait
1 oeuf
35g de beurre
75g de riz rond
1 gousse de vanille
400g de pommes
140g de sucre

1. Précuire le riz 10min dans de l'eau. 
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et y cuire le riz à couvert, jusqu'à complète absorption. 
3. Hors du feu ajouter l'oeuf et la moitié du sucre.
4. Peler les pommes, les couper en quartier. Les poeler dans le beurre. Lorsqu'elles commencent à dorer ajouter le sucre restant  et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'elles aient rendues tout leur jus et que ce dernier soit évaporé.
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Beurrer un moule à flan, disposer la moitié du riz, puis les pommes et finir avec le riz. Plafcer dans un bain marie pour une cuisson de 40min. 
7. Démouler froid et dégustrer froid.