24 février 2017

GRATIN DE POLENTA AUX TROMPETTES DE LA MORT

Un accompagnement très bon et qui présente bien! Le plus compliqué est de nettoyer les trompettes, dernière fois que j'en achète, y'a toujours un ptit grain de sable qui trainent.On peut y ajouter des ptit lardons, remplacer les champignons. Après l'idée est sympa car ca se tient bien à la cuisson et au démoulage. Pour 7 gratins: 40g de parmesan40g de beurre15cl de lait150g de polenta50g de trompettes de la mort séchés ou 150g de champignons frais15cl de bouillon PersilGraisse de canard 1. Réhydrater les champignons puis... [Lire la suite]

07 octobre 2016

MILLHASSOUS

Et ben les pommes de terre râpées c'est super bon! J'ai déjà fait des paillassons, mais là c'est diffèrent vu qu'il y a une bonne épaisseur. La surface est légèrement croustillante et l'interieur est moelleux et on distingue très bien les différentes couches de râpés.Recette très simple, économique mais fort savoureuse.J'ai ajouté de la chair a saucisse mais si vous aimez, vous pouvez ajouter du lard.  Pour 6 personnes: 200g de chair a saucisse2 oeufsGraisse de canard2kg de pommes de terre3 gousses d'ail2 oignons1 bouquet... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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18 juin 2016

PINTADE A L'ORANGE ET VIN ROUGE

Une recette créer depuis un bon moment et je suis étonnée de ne pas l'avoir publié plutôt.C'est un plat qui doit mijoter un ptit moment. On incorpore les peaux d'orange, on donne un bouillon et on laisse reposer toute une nuit. C'est un plat très délicats aux saveurs subtile d'orange et une sauce nappante au vin. Le mariage est très bon.Il est important d'uttiliser de la poitrine salée de qualité et artisanale. Le plat n'en ressortira que meilleur. Le vin lui aussi doit avoir un degré minimum de 13°C. Pour 4 personnes: 4... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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08 février 2013

FRICASSEE DE PORC A LA GENEVOISE

Une recette qui nous vient de Suisse et avec ses températures grelotantes elle va bien vous réchauffer.Cette recette à le cul entre deux canton! Dans le canton du Vaud on utilise du vin blanc.Dans le canton de Genève on utilise du vin blanc.Dans les deux cas on utilise de la viande plutot grasse et des pieds de porc et des lardons. Pour ma part j'ai utilisé de la viande maigre qui est des joues de porc.C'est pourquoi ma recette sera une adaptation, qui n'en est pas moins délicieuse. Pour 4 personnes: 900g de joues de porcGraisse... [Lire la suite]
06 février 2013

SAUTÉ DE VEAU A LA BORDELAISE

Qui dit bordelaise dit ajout de chocolat en fin de cuisson. Il faut du chocolat minimum à 72%, il ne se sent pas, à mon avis il lie la sauce et l'épaissi. C'est un très bon plat familial, a servir avec de frites et choisir un bon morceau de veau. Avec cette recette je participe au concours "La St valentin gourmande de price minister" Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous. Pour 5 personnes: 1kg 360 de veau à blanquette avec osGraisse de canard65g de couennes400g de pleurottes surgelées2 carottes5 oignons3... [Lire la suite]
25 juillet 2012

LASAGNE AUX CHAMPIGNONS ET CÈLERI A LA MOUSSE DE CANARD

Une de mes connaissances fait souvent un macaroni au gratin avec du cèleri boule. C'est une recette de Ducasse. Normalement il faut aussi y mettre du foie gras.Je me suis dit pourquoi pas faire en version lasagne. Et la mousse de canard pourrait remplacer le foie gras. A condition de prendre une très bonne mousse de canard.J'y ais aussi ajouté des champignons et du jambon.Un plat complet au parfum exquis.LE tout se marie à merveille, c'est un délice. Pour 5 personnes: 180g de jambon cuit290g de mousse de canard25cl de crème... [Lire la suite]
23 mai 2012

PAIN SEMI COMPLET AU LIN

.... mais pas que! Car dedans il y a aussi du miel pour la couleur dorée et j'ai mis de la graisse de canard à la place de l'huile! Ceci pour le côté terroir du Sud! Les graines de lin sont formidables que se soit pour la texture ou pour la saveur. La croûte est croustillante, la mie serrée, un pain formidable! Pour 1 pain moyen 35g de graisse de canard30g de miel50g de graines de lin150g de farine T55150g de farine complète1 cuil. à café de levure de boulanger1 cuil. à café de sel 150g d'eau chaude 1. Dans la cuve de la MAP... [Lire la suite]