27 décembre 2017

BARBAJUANS AU POTIRON

J'ai préparé ces ravioles pour un apéritif dînatoire. Veiller à bien souder les bords pour ne pas que la farce s'échappe. Les cuire dans une friture chaude mais non bouillonnante, la cuisson est un peu périlleuse. A tremper dans une sauce aigre douce. J'ai utilisé du potiron, a défaut vous pourrez les garnir d'une purée de carottes.  Pour 16 pièces: Pour la pâte  500g de farine6 cuil. à soupe d'huile d'olive14cl d'eau froideSel Pour la farce  1 oeuf500g de potiron épluché cru1 oignon3 gousses d'ail... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

COLIN AU LARD

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole  Pour 4 personnes:  4 dos de colin8 tranches de lard fuméBeurrePersilHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 210°C2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 3. Dans une poêle... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et merChez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques Pour 4 personnes: 24 st Jacques 150g de chorizo 1 poivron rouge1 oignon1 échalote20cl de vin rouge1 pincée de cumin2 pincées de thym2 pincées de persil Huile d'oliveSel 1. Couper... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

SOUPE PIMENTÉE

  Finalement les soupes peuvent se faire à n'importe quel moment de l'année. suffit juste d'adapter aux légumes de saisons. Une soupe d'automne et un soupçon piquante, que vous pouvez accentuer si le coeur vous en dit.Vous pouvez aussi en mixer la moitié et garder quelques légumes en morceaux. Et pensez aux croûtons frits maison. Pour 4 personnes: 1 bonne cuil a soupe de crème fraîche4 carottes2 pommes de terre1 chou1 poireau 1 petit bout de courge 1 oignon1 pimentQuelques pluches de persil Huile... [Lire la suite]
02 novembre 2017

BOULETTES ÉPICÉES DE POULET

Pour 3 personnes: 366g de blancs de poulet1 oeuf240g de tomates 1 petite courgette1 oignon2 gousses d'ail1 cuil à café de concentré de tomates3 cuil. à soupe de chapelure1 cuil à soupe de coriandre fraiche1 pincée de paprika, Raz el hanout, cumin, gingembreHuile d'oliveSel, poivre 1. Couper les escalopes en morceaux et les mixer. Râper la courgette et la mélanger au poulet. Incorporer les épices et l'assaisonement, l'oeuf, la chapelure. Bien mélanger et placer au frais 2h.2 Avec une cuillère à soupe, prélevez de la... [Lire la suite]
01 novembre 2017

PAELLA DE BLE

Apres la paella de riz et aux pâtes, je teste au blé. C'est plutôt réussi, je préfère a la version pâtes, cela a plus de consistance et est moins pâteux. Prochaine étape la paella choinoise avec des champignons noirs ..... Pour 6 personnes: 24 gambas6 pavés de cabillaudSeiches250g de chorizo 1 kg de tomates2 poivrons rouges2 gros oignons4 gousses d'ail 500g de blé75cl de soupe de poisson claire2 doses de safran 1 pincée de pimentHuile d'oliveSel, poivre 1. Décortiquer les gambas, conserver les têtes.... [Lire la suite]

25 octobre 2017

FRAÎCHEUR DE CRABE AVOCAT POMELOS

Mon cerveau est en mode 'fête de fin d'année", qu'allons nous proposer aux gourmands?? Ce weekend je prépare ma première buche.Cette entrée est rapide à préparer et réveillera les papilles de vos invités, le plus fastideux et de détacher les segments de pomelos a vif. Si vous pouvez trouver du crabe frais la saveur de votre entrée s'en ressentira.  Pour 2 personnes:  120g de crabe net1 avocat1/2 pomelos1/2 citron vert4 cuil. à soupe de mayonnaise en pot1 trait de tabasco 1 filet d'huile d'oliveSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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24 octobre 2017

POULET AUX HARICOTS ET CHORIZO

Un plat revigorant pour ce midi, je viens d'allumer la cheminée, ca y est, on est bien en automne! Et samedi avec le changement d'heure, on va prendre un coup de plus!  Pour 2 personnes: 2 cuisses de poulet100g de chorizo140g de haricots secs2 échalotes1 carotte1 branche de cèleri2 gousses d'ailFarineThymHuile d'oliveSel, poivre 1. Précuire les haricots dans un volume d'eau froide pendant 50min. 2. Préchauffer le four à 180°C.3. Partager les cuisses en deux, les fariner et les faire dorer dans une cocotte en fonte... [Lire la suite]
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18 octobre 2017

TERRINE CAROTTE FENOUIL

Servi a un buffet dinatoire, où il a d'ailleurs été très apprécié. Je le verrai bien aussi en entrée, avec une bonne mayonnaise.  Pour 6 personnes: 400g de ricotta100g de parmesan3 oeufs2 carottes1 bulbe de fenouil 50g de tapenade 1 cuil. à soupe de chapelureHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler les carottes, débarasser le fenouil des parties dures et couper les légumes en dés. Les faire revenir 10mn dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.2. Préchauffer le four à 180°C.3. Mélanger l'ensemble des... [Lire la suite]
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07 octobre 2017

SALADE AU POULET MARINÉ

Selon vos goûts ajouter divers crudités ou légumes selon la saison, des ptits croutons frits à la poêle. Soyez imagniatif.  Pour 2 personnes: 300g de blancs  de poulet1 sucrine1 avocatLe jus d'une 1/2 orange1/2 citron1 gousse d'ail1 petite boite de mais1 cuil. à soupe de sucre roux1 cuil. à soupe de moutarde4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Peler la gousse d'ail et la hacher. Mélanger avec la moutarde, le sucre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange.2. Tailler le poulet et le mélanger à la marinade.... [Lire la suite]
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