17 juillet 2019

ESTOCAFISH NICOIS

Pour 2 personnes:  500g de filet de morue 500g de tomates1 poivron jaune1 poivron vert4 pommes de terre2 oignons2 gousses d'ail Thym LaurierPersil Huile d'olive 1. Tout d'abord faire tremper la morue au moins 24h avant, en renouvellant l'eau plusieurs fois. 2. Peler et hacher au couteau l'oignon et l'ail. Faire revenir dans un large poêle avec de l'huile d'olive.3. Ajouter la morue dans la poêle.4. Emincer les poivrons, et concasser les tomates. Peler et couper en rondelles les pommes de terre. les... [Lire la suite]
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04 juillet 2019

PÂTE A LA SICILIENNE

Pour 4 personnes:  Parmesan 300g de pâtes1/2 aubergine150g de champignons de paris frais 200g de tomates bien mûres1 gousse d'ail PersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler l'aubergine et la couper en brunoise, d'abord en rondelles, chaque rondelles en 4 puis en dés. Émincer les champignons. Peler les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'ail.2. Cuire les pâte al dente. Al dente car avec la sauce elles continueront de cuire. 3. Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, cuire les dés d'aubergine... [Lire la suite]
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03 juillet 2019

COLOMBO DE PORC ÉCRASÉ DE PATATES DOUCES

Pour 2 personnes:  400g de porc dans l'échine1 morceau de beurre1 belle patate douce2 gousses d'ail 3 oignons nouveaux1 orange1 citron4 abricots secs 1 cuil. à soupe de raisins secs2 cuil. à soupe de colombo en poudre2 pincées de coriandre1 étoile de badiane 1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)Huile d'olive1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au... [Lire la suite]
29 juin 2019

ROSTI AU SURIMI

Pour 1 à 2 personnes: 120g de surimi1 oeuf250g de pdt cuite à l'anglaise1 cuil. à soupe de maizéna1/2 Huile d'olive Sel, poivre 1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une petite poêle avec de l'huile d'olive. 2. Râper les pommes de terre, y ajouter le surimi, l'oeuf et la maizéna. Bien mélanger et ajouter les oignons revenus. 3. Reverser dans la poêle avec un filet d'huile . Faire rissoler 4 min des deux cotés. Servir avec une salade 
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24 juin 2019

CROQUETTES DE SURIMI

Pour 5 croquettes: 200gr de surimi rapé1 oeuf10cl de lait 60gr de pain de miePoudre d'amandesel, poivrepersil  Huile d'olive  1. Mouiller le pain de mie avec le lait. Mixer 2. Ajouter le surimi, le persil, saler, poivrer. Ajouter l'oeuf et la 1 cuil. à poudre d'amandes. Malaxer avec la main, si la préparation est trop collante, ajouter encore 1 cuil. de poudre d'amandes 3. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Former des petits tas et les faire cuire 4 min de chaque côté. Déguster chaud,... [Lire la suite]
17 juin 2019

COURGETTES FARCIES AU JAMBON

Pour 2 personnes: 2 tranches de jambon blanc2 courgettes100 ml de lait2 tranches de pain de mieChapelure2 échalotes1 gousse d’ail1 cuillère à soupe d’huile d’olivesel, poivre 1. Préchauffer le four à 210°C.2. Couper le pain de mie en petits morceaux puis le mettre à tremper dans le lait afin qu’il gonfle. Laver la courgette. 3. Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes et l’ail. Couper le jambon blanc en petits dés. Faire revenir le tout dans une poêle dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.4. Couper la... [Lire la suite]
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20 mai 2019

CROTTIN DE CHÈVRE SUR FLAN DE POIVRON

Pour 1 personne:  1 oeuf + 1 jaune40g de comté rapé1 crottin de chèvre10cl de crème fraiche 1 poivron rougehuile d'olive 1. Couper en dés le poivron, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Puis répartir dans une cocotte2. Préchauffer le four à 210°C. 3. Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter la crème, fouetter. Pour finir ajouter le fromage râpé. Verser cet appareil dans la cocotte. Enfourner pour 15min4. Déposer au centre de la cocotte le crottin. Enfourner pour 10min de plus. Attendre un... [Lire la suite]
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10 mai 2019

SALADE DU CHEF

Pour 2 personnes: 1 beau blanc de poulet 120g de dés de jambon50g de fromage2 oeufs1 tomate1/3 de concombre1 petit bol de salade2 tartines de painHuile d'oliveVinaigre balsamiqueSel, poivre 1. Pocher le blanc de poulet dans un bouillon. Attendre qu'il refroidisse et l'émincer grossièrement. 2. Cuire les oeufs durs sans les sur cuire. 3. Couper la tomate en quartiers. Le concombre en rondelles et le fromage en dés 4. Couper le pain en dés et le faire rissoler dans une poêle avec un fond d'huile. 5. Préparer... [Lire la suite]
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09 mai 2019

SALADE DE FRUITS ET CREVETTES

Pour 2 personnes: 10 crevettes1 avocat1/2 mangue 1/2 pamplemousse1 petit saladier de salade verte2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe de jus de citron Sel , poivre 1. Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments. 2. Peler l'avocat et le couper en tranches, en faire de meme avec la mangue . 3. Emulsionner le jus de citron , l'huile , sel et poivre. 4. A l'asiette disposer la salade et déposer les crevettes, mangue, avocat pamplemousse. Arroser de sauce et servir . Si préparé à l'avance,... [Lire la suite]
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02 mai 2019

SEICHES AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET HARICOTS

Pour 2 personnes:  500g de blanc de seiche125g de haricots beurre surgelé 40g de champignons noirs secs375ml de bouillon de légumes1/2 cuil à café de maizéna1 gousse d'ail2 cuil. à soupe d'huile d'olivePoivre 1. Emincer les seiches. Dans un plat les mélanger avec l'huile, la gousse d'ail pilée et du poivre. Laisser reposer 1h. Réhydrater les champignons dans un volume d'eau chaude2. Faire chauffer un wok et faire sauter les seiches en remuant souvent. Au bout de 15 min ajouter les haricots coupé en deux et toujours... [Lire la suite]
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