11 février 2019

ST JACQUES AUX ENDIVES

Pour 2 personnes: 8 St Jacques 400g d'endives1 citron vert1 citron jaune1 morceau de gingembre2 cuil.à café de sucreHuile d'oliveSel, poivre 1. Emincer les endives. Les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont tendre, ajouter le sucre pour les caraméliser2. Râper les citrons, presser le citron jaune. HAcher le gingembre.3. Poêler les St Jacques, ajouter les zestes et le gingembre. Assaisonner. Déglacer au jus de citron.4. Servir les endives et les st jacques. 
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04 février 2019

CREVETTES AU GINGEMBRE ET AUX POIREAUX

Pour 2 personnes: 20 crevettes2 blancs de poireaux2 échalotes2 gousses d'ail1cm de gingembreHuile d'oliveSel, poivre 1. Nettoyer les poireaux, les échalotes, l'ail et les émincer.2. Les faire fondre dans le wok avec de l'huile d'olive, a feu vif puis a feu doux et à couvert de sorte que l'ensemble soit bien compotée3. Hacher le gingembre et l'ajouter, assaisonner. Dresser dans les assiettes. 4. Rajouter un peu d'huile et snacker les crevettes, assaisonner. 5. Dresser sur les poireaux et servir sans attendre.  
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31 janvier 2019

PÂTÉS A LA VIANDE ET PIGNONS

Pour 7 pâtés: Pour la pâte 1 oeuf200g de farine1 cuil. à soupe de vinaigre de vin 2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à café de sel Pour la farce 500g de steak haché20g de pignons10g de raisins sec1 oignonPersilHuile d'oliveSel, poivre 1. Dans le pétrin, placer tous les ingrédients de la pâte et mélanger. Filmer et réserver 1h à température ambiante.2. Préparer la farce, qui aura le temps de refroidir. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle moyenne avec un filet d'huile d'olive. 3. A... [Lire la suite]
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23 janvier 2019

SAINT JACQUES EN SALSA

Pour 2 personnes: 8 st jacques1 poivron vert1/2 mangue1/2 avocat Pour l'assaisonnement 2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. a soupe de persil 1 trait de jus de citronTabasco Sel, poivre 1. Détailler le poivron en dés et le cuire à la vapeur, juste al dente2. Couper la mangue et l'avocat en dés.3. Préparer l'assaisonement en mélangeant tous les ingrédients. 4. Poêler les st jacques, avec un filet d'huile, assaisonner. 5. Mélanger les poivrons, la mangue et l'avocat. Assaisonner. 6. A l'assiette,... [Lire la suite]
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22 janvier 2019

AUBERGINE IMAM BAYELDI

Pour 4 personnes:  2 aubergines175g de tomates1 oignon4 gousses d'ail Persil 1 jus de citron1 pincée de sucreHuile d'olive 1. Peler les aubergines en alternant une coupe, de facon a avoir une bande avec peau et une bande pelée. Les partager en 2. Saler les aubergines et les placer dans une passoire. Laisser dégorger 1h30.2. Par la suite, rincer les aubergines sous l'eau. LEs éponger. 3. Huiler une sauteuse, placer les aubergines coté bombée vers le fond de la sauteuse. 4. Peler et émincer l'oignon, ajouter... [Lire la suite]
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11 janvier 2019

PÂTES AUX LÉGUMES CROQUANTS ET PISTOU DE FÈVES

Pour 3 personnes: 175g de courge1 fenouil 40g de petits pois40g de fèves1 poignée de ciboulette290g de poivrons grillées à l'huile 160g de spaghettisHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer les légumes, couper la courge en dés, émincer le fenouil et égoutter le poivron. 2. Faire cuire dans un volume d'eau bouillante les feves et les petits pois, les petits pois al dente, le fèves jusqu'à tendreté pourqu'on puisse en faire le pistou.3. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la courge et le fenouil,... [Lire la suite]

17 décembre 2018

TAJINE DE CABILLAUD AU FENOUIL

Pour 2 personnes:  400g de cabillaud1 bulbe de fenouil1 oignon2 gousses d'ail1 citron 1 orange1 bouquet garni 40g d'olives noiresSafran1 pincée de gingembre en poudre1 pincée de piment en poudre Huile d'oliveSel poivre 1. Partager le fenouil en 8, dans la longueur. Raper le zeste de l'orange. Peler et hacher l'ail et l'oignon2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, faire dorer le hachis d'oignon, saupoudrer d'épices, ajouter les zestes et 1/4 de l d'eau. Ajouter le fenouil, saler poivrer et... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

PÂTES FRAÎCHES AU CANARD ET SAUCISSE FUMÉE

Pour 3 personnes: 160g de tagliatelles1 cuisse de canard1 saucisse de morteau 13 tomates cerises Basilic AilBouillon de légumesHuile d'oliveSel, poivre 1. Cuire la cuisse dans le bouillon, afin que la viande soit tendre. Je préfère cette cuisson à celle du four. 2. Pocher la saucisse de morteau. Partager les tomates en deux. Ciseler le basilic 3. Cuire les pâte al dente.4. Effiloché la cuisse de canard et couper en rondelles la saucisse de morteau. Faire revenir dans une poêle avec huile d'olive. Ajouter... [Lire la suite]
20 novembre 2018

CUPCAKE MOZZA SURIMI

Pour 43 cupcakes: 200g de surimi100g de mozzarella100g de tomates séchées4 oeufs200g de farine1 sachet de levure10cl de vin blancBasilic ciselé2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre Pour le topping 200g de mascarpone200g de fromage ail et fines et herbesSel, poivre 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Détailler en dés la mozza, les tomates et le surimi.3. Fouetter les oeufs en omelette avec le vin et l'huile. Assaisonner et ajouter la farin et la levure, les tomates, le surimi, la mozza et le basilic.4. Remplir des... [Lire la suite]
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15 novembre 2018

MINI BOUCHEE A LA REINE CREVETTES ET CHAMPIGNONS

Pour 100 bouchées: 100g de crevettes cuites40cl de crème 100 mini bouchées à la reine80g de cerneaux de noix2 échalotes100g de champignons frais Ciboulette2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Faire revenir les échalotes émincés dans l'huile d'olive. 2. Couper les crevettes et les champignons en brunoise, les ajouter aux échalotes. Lorsque le mélange est sec, que toute l'eau est évaporée, ajouter les noix. 3. Mixer la préparation, ajouter la crème et la ciboulette. Assaisonner4. Avec une poche à douille... [Lire la suite]
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