Recette sympa, a préparer avec des filets de poisson ou un poisson entier, genre truite. Plus facile avec un poisson entier car vous n'aurez pas besoin de le ficeler autant que 2 filets. Car au moment de la présentation, assez galère d'enlever la ficèle. 
Hors saison de la courgette, vous pourez les remplacer par des carottes ou une fondue d'endives.

Pour 2 personnes:

4 filet de poisson ou 2 truites
100g de petites crevettes roses
Crème fraiche
1 courgette
Persil
1/2 citron
1/2 verre de vin blanc
Huile d'olive
1 pincée de piment
Sel, poivre

1. Emincer les courgettes et less poêler dans un filet d'huile.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger aux courgettes les petites crevettes, le persil ciselé, sel, poivre et piment. Farcir le poisson avec cette farce. Ficeler le poisson et le déposer dans un plat à four. Arrroser de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 15 à 20 min selon le poisson choisi. 
4. Verser le jus rendu dans une casserole, ajouter le jus de citron et de la crème. Donner un bouillon et servir avec le poisson. 

MAis que j'aime le risotto, lorsqu'il est bien crémeux et cuit à point.
J'y ai ajouté des morceaux de filet de poulet cuit pour en faire un plat complet.
Pas de quantité pour la crème et le parmesan. C'est selon la gourmandise de chacun
Je n'ai pas mouillé au vin blanc mais a la blanquette de Limoux.

Pour 3 personnes:

160g de filet de poulet cuit
Parmesan
Crème liquide
100g de riz à risotto
25cl de petits pois
1/2 oignon nouveau
50cl de bouillon
10cl de blanquette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire suer avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter le poulet et le riz, bien mélanger et nacrer le riz. Mouiller avec la blanquette et laisser évaporer totalement.
3. Mouiller avec le bouillon, louche apres louche. Compter 20 min de cuisson.
4. Ajouter les petits pois, le parmesan, la crème et assaisonner. Bien mélanger. Donner un petit bouillon et servir.

Le cake est assez symbolique des repas d'été avec les apéros, les piques niques. Ils savent se placer et sont souvent très apprécié.
Ce cake à la sardine n'a pas dérogé à la règle.
Bien parfumé, super moelleux, il se conserve très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
10cl de lait
2 boites de sardine
150g de farine
1 sachet de levure chimique
Herbes (coriandre, ciboulette, persil, menthe)
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Débarasser les sardines de leurs arrêtes, au ciseau couper menu l'herbes choisi. Mélanger les deux.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter la farine et la levure. Une fois incorporé et tout en mélangeant ajouter l'huile, le lait et le sel, poivre.
4. Verser dans un moule à cake. Verser au centre la garniture de sardines. Enfournéer pour 45 min.
5. Découper froid et servir.

Une sauce trempette qui accopagnera gressins ou feuilleté.
C'est une sauce ultra gouteuse et succulente.
L'intéret est de jouer avec l'ail qui relève la sauce.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, vous pourez la servir a des invités de dernière minute. Cependant elle est plus savoureuse faite à l'avance.
La sauce se monte à l'huile, comme une mayo, moi j'aime bien l'huile d'olive, j'ai donc utilisé cette huile. Vous pouvez faire un mix avec de l'huile de tournesol, ou que de l'huile de tournesol. C'est comme vous aimez!

Pour 9 verrines:

180g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
Huile de tournesol et ou huile d'olive

1. Peler et hacher les gousses d'ail. Les ajouter au concentré de tomates.
2. Ajouter l'huile en filet et monter comme une mayonnaise. Servir frais.

Ce tartare et cette chantilly sont une première pour nous et tout en restant modeste on s'en est plutôt bien sorti, non??
C'était divin!! La chantilly siphonnée hyper légère, on avait bien la saveur de l'avocat en bouche, j'avais peur que ce soit écœurant mais pas du tout, même avec la méga couche de chantilly. Ça c'est Mr RV qui s'est amusé et encore je l'ai arrêté!!
Je n'ai pas assaisonné car le saumon fumé est déjà salé et perso je n'aime pas trop le sel. A vous de voir si vous souhaitez en rajouter.
Évidemment pour un plat fin, j'ai utilisé des produits fins, cela va de soit!
L'huile d'olive BIO subtilement parfumé de chez

Pour 4 personnes:

200g de saumon fumé
350g de saumon
15g de pistaches mondées
5 cuil. à soupe d'huile d'olive BIO
4 cuil. à soupe de citron

• Pour la chantilly d'avocat

25 cl de crème liquide entière
1 avocat
Sel

1. Sur une planche en bois et à l'aide d'un bon couteau couper menu les poissons. Mettre dans un saladier et arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Bien mélanger et maintenir au frais au minimum 2h (pour moi ça été 6h car je m'étais avancé) en mélangeant de temps à autre.
2. Préparer la chantilly en mixant l'avocat pelé, la crème et le sel. Verser dans le siphon, le fermer, bien secouer, gazer, secouer à nouveau et entreposer au réfrigérateur à l'horizontale pendant min 2h.
3. Au moment de servir si besoin enlever l'excédent de jus en égouttant le tartare, puis y ajouter les pistaches partagées en deux. Disposer dans des contenants ou cercler à l'assiette et surmonter de la chantilly. Servir sans attendre.

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Ce fût un réel plaisir de déguster ce plat.
J'avais bien dessaler la morue, elle était douce et fondante.
J'ai bien aimé cette cuisson dans le bouillon, elle a pris les saveurs de tous les ingrédients et aromates.
Le bouillon à lui seul avec quelques pâtes auraient fait une belle entrée.

Pour 2 personnes:

390g de morue
4 pommes de terre
7 gousses d'ail
4 petits oignons sauvages
1 zeste d'orange
Thym
Laurier
Persil
1 verre de martini blanc
1 bonne cuil. à soupe de ketchup
1 tombée de curcuma
1dl d'huile d'olive

1. Faire dessaler la morue.
2. Le lendemain placer tous les ingrédients (sauf la morue) dans un faitout. Couvrir d'eau et compter 15 min de cuisson à couvert.
3. Pendant ce temps couper la morue en morceaux. L'ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson 20min à couvert. Servir dans la foulée.