15 avril 2018

FILET MIGNON AUX POIRES ET AU MIEL

Pour 3 personnes: 1 filet mignon de porc de 600g2 poires 1 citron1 oignon 1 cuil. à soupe de miel 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Presser le jus de citron, mélanger avec le miel, la sauce soja. Arroser le filet mignon et laisser mariner 1h en retournant la viande. 2. Préchauffer le four à 180°C. 3. Peler et émincer l'oignon, disposer au fond d'un plat à four, déposer le filet mignon, arroser d'huile d'olive. Enfourner 20min. 4. PEler et couper les poires en... [Lire la suite]
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08 avril 2018

SPAGHETTIS AU VEAU ET AUX HERBES

Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente. Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à... [Lire la suite]
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04 avril 2018

GAMBAS A LA CONFITURE D'OIGNONS

Cette recette que j'ai faite avec des gambas peut tres bien se faire avec un poisson blanc ou des coquilles st jacques. La sauce est très gouteuse et sucrée juste ce qu'il faut  Pour 2 personnes: 12 gambas2 tomates1 oignon1 gousse d'ail 1 petit piment rouge1 cuil.  à soupe de miel 2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe de vinaigre de vinsel, poivre 1. Peler et émincer l'ail et l'oignon, couper menu le piment. Peler et détailler les tomates en dés 2. Faire chauffer une petite casserole à fond... [Lire la suite]
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10 mars 2018

CHOUX TARTARE DE SAUMON A LA POMME

Entrée rafiné Préparez les choux à l'avanceLe tartare la veille et assemblez le matin, à l'assiette ce sera plus élégant. Pour 3 choux: 3 gros choux150g de saumon frais75g de saumon fumé1/2 pomme1 petit oignon frais 1/2 citronquelques brins de ciboulette20g d'huile d'olivePoivre 1. Préparer le tartare, en coupant menu les 2 saumons. Tailler la pomme en dés et l'ajouter. Ciseler l'oignon et la ciboulette et l'ajouter. Presser le citron et l'ajuter, avec une tombée de poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver... [Lire la suite]
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12 février 2018

PANZAROTTI AUX POMMES DE TERRE

Des beignets sucrés de pommes de terre. Après pour la provenance va falloir départager la Corse et l'Italie qui se dispute cette spécialité.On va les laisser se battre et déguster. Pour 4 personnes: 4 oeufs25cl de lait500g de pommes de terre1 citron70g de sucre350g de farine15g de levure de boulanger fraiche5cl de cognac1 pincée de sel4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les presser en une purée fine.2. Emietter la levure dans le lait tiédi. Râper le citron.3. Dans la cuve du... [Lire la suite]
08 février 2018

PÂTE EN VERDURE

Petits pois et radis accompagnent ses quelques pâtes. L'interet est que les légumes restent bien croquant. Aucun problème pour les radis qui ne nécessitent pas de cuisson.  A servir en accompagnement en plat principal avec les crevettes/gambas ou en salade l'été  Pour 3 personnes:  255g de grosses crevettes75g de chorizo 200g de pâtes80g de petits pois écossés1/2 bote de radis Pesto vertHuile d'oliveSel, poivre  1. Cuire les pâte al dente! 2. Cuire les petits pois 10min à la vapeur, de... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

BARBAJUANS AU POTIRON

J'ai préparé ces ravioles pour un apéritif dînatoire. Veiller à bien souder les bords pour ne pas que la farce s'échappe. Les cuire dans une friture chaude mais non bouillonnante, la cuisson est un peu périlleuse. A tremper dans une sauce aigre douce. J'ai utilisé du potiron, a défaut vous pourrez les garnir d'une purée de carottes.  Pour 16 pièces: Pour la pâte  500g de farine6 cuil. à soupe d'huile d'olive14cl d'eau froideSel Pour la farce  1 oeuf500g de potiron épluché cru1 oignon3 gousses d'ail... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

COLIN AU LARD

Je n'aime pas vraiment le poisson blanc, à moins de le noyer sous une sauce. Là avec le lard je l'ai bien apprécié.On peut utiliser n'importe quel poisson blanc, prenez un morceau bien épais et des tranches fines de lard.J'ai servi le poisson avec un riz a l'Espagnole  Pour 4 personnes:  4 dos de colin8 tranches de lard fuméBeurrePersilHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 210°C2. Assaisonner les morceaux de poisson. Les enrouler dans le lard. Maintenir le lard avec des cure dents. 3. Dans une poêle... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

St JACQUES ENTRE TERRE ET MER

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et merChez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques Pour 4 personnes: 24 st Jacques 150g de chorizo 1 poivron rouge1 oignon1 échalote20cl de vin rouge1 pincée de cumin2 pincées de thym2 pincées de persil Huile d'oliveSel 1. Couper... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

SOUPE PIMENTÉE

  Finalement les soupes peuvent se faire à n'importe quel moment de l'année. suffit juste d'adapter aux légumes de saisons. Une soupe d'automne et un soupçon piquante, que vous pouvez accentuer si le coeur vous en dit.Vous pouvez aussi en mixer la moitié et garder quelques légumes en morceaux. Et pensez aux croûtons frits maison. Pour 4 personnes: 1 bonne cuil a soupe de crème fraîche4 carottes2 pommes de terre1 chou1 poireau 1 petit bout de courge 1 oignon1 pimentQuelques pluches de persil Huile... [Lire la suite]