FLAN DE LOTTE AUX TOMATES POÊLÉES

flan de lotte aux tomates poêlées

Aussi bon chaud que froid mais pas préférence va vers le froid avec un coulis de tomate
Le plat est très fin avec la lotte. Les tomates du jardin sont fabuleuses, mais poêlées elles sont 2 fois plus savoureuses!

flan de lotte aux tomates poêlées1

Pour 4 personnes:

400g de queue de lotte décongelée
6 oeufs
250g de crème épaisse
400g de tomates
Huile d'olive
1 pincée de piment
Sel, poivre

flan de lotte aux tomates poêlées2

1. Cuire la lotte à la vapeur, elle doit être à peine cuite, sa cuisson se poursuivra par la suite.
2. Couper les tomates en quartiers et les poêler dans l'huile d'olive 5 min à feu vif. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 220° .
4. Dans un plat à gratin, répartir la lotte sans ces os. 
5. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner et ajouter les tomates poêlées. Verser cette préparation dans le plat. 
6. Placer le plat dans un bain marie. Enfourner pour 45min. Servir chaud ou froid.

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FILET DE POULET VAPEUR A LA PROVENCALE

filet de poulet vapeur à la provencale

Pauvre en matière grasse mais riche en saveurs un plat cuisiné à la vapeur.
J'ai servi ce plat avec une brunoise de poivrons.

filet de poulet vapeur à la provencale1

Pour 2 personnes:

400g d'aiguilettes de poulet
1 tomate
100g de riz
1 maggi cub
2 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

filet de poulet vapeur à la provencale2

1. Cuire le riz dans un volume d'eau avec le maggi cub.
2. Couper la tomate en morceaux et l'ail en fines lamelles.
3. Dans le plat dédié à la cuisson vapeur de votre appareil, disposer le riz cuit avec un peu de son jus de cuisson. Ajouter la tomate et la gousse d'ail. Déposer dessus les aiguillettes, assaisonner, saupoudrer de thym et d'un filet d'huile d'olive. Couvrir avec un papier film ou allu et placer dans le panier vapeur. Compter 13min de cuisson.

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TARTE AU LARD

tarte au lard

Une garniture copieuse pour cette tarte avec de nombreux ingrédients. Mais je n'ai pas fait d'appareil à quiche. J'ai juste mis de la crème épaisse pour homogéneisez l'ensemble. Je ne voulais pas que cela devienne lourd.

tarte au lard1

Pour 6 personnes:

200g de lard salé
150g de parmesan rapé
27cl de crème fraiche
1 pâte feuilletée
250g de champignons de paris frais
4 petits oignons
Huile d'olive

tarte au lard2

1. Peler et émincer les oignons. Selon leurs tailles partager en 2 les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Enlever la couenne du lard et le couper en petits lardons.
4. Foncer un moule avec la pâte feuilletée. Répartir la garniture. Napper de crème et saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner pour 35min. Déguster chaud ou tiède.

CAVIAR D'AUBERGINE

caviar d'aubergine

A 40 ans je découvre le caviar d'aubergine et ben je peux vous dire que c'est très bon. Prochain coup je doublerai la quantité d'ail.
Super simple à faire et rapide. C'est super comme accompagnement
J'ai servi cela avec une grillade et des pommes de terre sautées. En apéritif aussi cela sera apprécié. 
Quand on voit le prix du caviar au supermarché, on est en droit de se demander pourquoi le vendre aussi cher ! 

Pour 500g de caviar:

1 aubergine
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine et la détailler en dés. La faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Inciser le fond d'une tomate et l'ébouillanter dans une casserole d'eau bouillante pendant 10min.
3. Pendant ce temps peler l'oignon, l'émincer et l'ajouter à l'aubergine ainsi que l'ail pelé et écrasé. Rajouter un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux. 
4. Une fois égouttée couper la tomate en morceaux et l'ajouter aux aubergines en dés. Assaisonner et faire revenir jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite. 
5. Mixer au mixeur plongeant et servir à température ambiante.

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TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES

tajine d'agneau aux courgettes

Plat de saison avec les premières courgettes du jardin. Je les ai mises trop tôt et elles ont trop fondu.
Les épices parfument bien le plat. Il est possible de servir ce plat avec une semoule car le jus est bien présent et savoureux.

tajine d'agneau aux courgettes2

Pour 3 personnes:

600g d'agneau (collier ou plat de cote)
2 courgettes (700g)
1 citron
3 oignons
10 olives vertes
Huile d'olive
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter la viande et la faire colorer.  
3. Assaisonner et ajouter les épices, le zeste du citron et les olives vertes en rondelles. Bien mélanger, ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter 1h à couvert. 
4. Couper les courgettes en tronçons et les ajouter au plat. Arroser d'1/2 jus de citron, poursuivre la cuisson 30 min et servir.

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GROSSES NOUILLES AU RAGOÛT DE VEAU

Grosses nouilles au ragout de veau

Recette vue dans un prima, mais le résultat n'a rien à voir aveec la photo! Le résultat gustatif est lui au top! Je me suis régalée et mon mari n'aimant pas les tendrons de veau, y'en avais plus pour moi! Recette à refaire.

Grosses nouilles au ragout de veau1

Pour 3 personnes:

600g de tendron de veau débarassé d'os et cartilage
Parmesan râpé
200g de grosses nouilles
10 tomates séchées
20cl de bouillon
3 cuil. à soupe de vin rouge
2 oignons
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper menu la viande ainsi que les oignons.
2. Dans un faitout chauffer un fond d'huile d'olive et y faire rissoler la viande et les oignons. 
3. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon, Assaisonner et ajouter le thym. Laisser mijoter à couvert.
4. Au bout de 20 min de cuisson ajouter les tomates séchées.
5. Cuire les pâtes et à la fin de leur cuisson les ajouter dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min avant de servir, saupoudrer de parmesan.

POISSON AUX OIGNONS CONFITS

poisson aux oignons confits

De quoi sublimer un poisson blanc. Je n'aime pas sa saveur nature, il me faut toujours aggréemnter mon poisson. 
Vous pouvez préparer cette recette avec des petits oignons ou des échalotes 
Attention au fumet qui sale déjà pas mal la sauce, assaisonner avec parcimonie. 

poisson aux oignons confits1

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson
40g de beurre
4 échalotes ou petits oignons
1 verre de vin blanc
50cl de fumet de poisson
1 pincée de sucre
Huile d'olive
Poivre

poisson aux oignons confits2

1. Peler les oignons et les couper en deux. Dans une casserole, les faire revenir dans de l'huile d'olive, a feu doux.
2. Au bout de 5 min saupoudrer de sucre, bien enrober les oignons et mouiller au vin blanc. Ajouter une tombée de poivre. Laisser cuire à couvert, jusqu'à évporation du liquide et que les oignons soient marqués. 
3. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.
4. Déposer le poisson dans un plat à four. Mouiller avec le fumet et enfourner pour une cuisson de 13 min. Variable selon le poisson.
5. Verser le jus de cuisson sur les oignons et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre froid et fouetter. Une fois le beurre lié, la sauce est prête. Servir avec le poisson et un riz.

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CHILI CON CARNE AU POULET

chili con carne au poulet

Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.
Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.
Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots.

chili con carne au poulet1

Pour 2 personnes:

480g de blanc de poulet
100g de haricots noirs secs
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre moulue
Coriandre fraiche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

chili con carne au poulet2

1. Faire tremper les haricots toute une nuit. Le jour même les égoutter et les blanchir, à ébullition compter 10 min de cuisson.
2. Couper le poulet en morceaux, le faire revenir dans un faitout avec l'huile. Peler et émincer les oignons et les ajouter au faitout. Ajouter au bout de 5 min les tomates en morceaux, l'ail haché, les piments émincés, le cumin, la coriandre moulue et l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir 10 min.
3. Incorporer les haricots, la coriandre fraiche et 4 verres d'eau. Laisser mijoter 1h et si besoin ajouter un peu d'eau.

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PÂTES AU MASCARPONE COMME UN RISOTTO

pâtes au mascarpone comme un risotto

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent la cuisson des pâtes à la façon risotto.
Pour les autres, essayez et vous ne les cuirez plus à pleine eau. Après vous n'êtes pas obligé de mettre du mascarpone et du parmesan. Juste un petit bouillon et vous verrez la différence.
Elles se suffisent à elle même sinon un poisson ou une viande les accompagneront agréablement.

pâtes au mascarpone comme un risotto1

Pour 4 personnes:

100g de mascarpone
50g de parmesan
1 petit morceau de beurre
220g de serpentini
1 oignon
1 branche de basilic
5cl de vin blanc
75cl de bouillon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

pâtes au mascarpone comme un risotto2

1. Éplucher l'oignon et l'émincer.
2. Le faire suer dans un faitout dans l'huile et le beurre. Ajouter les pâtes afin de les nacrer. Mouiller avec le vin et laisser évaporer totalement le liquide. Ajouter le basilic ciselé et le bouillon chaud, louche par louche, remuer souvent et ne pas quitter des yeux.
3. Lorsque les pâtes sont cuites et tout liquide évaporé. Stopper le feu. Ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger, assaisonner et servir.

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CURRY DE LOTTE

curry de lotte

Un plat qui en jette, qui est bon et qui se fait en moins de 30 min. Le top! 
La sauce est super bonne. Les courgettes encore croquantes et le poisson prend tous les parfums et est si fondant
A accompagner d'un riz.

curry de lotte1

Pour 3 personnes:

600g de Queues de lotte
25cl de crème liquide
20 tomates cerises
1 courgette
3 oignons 
2 cuil. à soupe de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

curry de lotte2

1. Peler et émincer les oignons. Partager les tomates cerise en 2. Partager la courgette en 2 dans la longueur et couper en 1/2 rondelles.
2. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y faire rissoler les oignons pendant 10min.
3. Ajouter le poisson, les tomates, les courgettes, sel, poivre et curry. Bien mélanger et faire revenir 4min. 
4. Mouiller avec 1 verre d'eau et la crème. Bien mélanger et laisser mijoter 15 min avant de servir. 

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