11 mars 2014

VERRINES AUX SAVEURS ITALIENNE

2ème position à égalité avec la verrine baltique. Excellente cette verrine. Il y a tout, le crémeux avec la ricotta, l'acidité avec le confit de tomates et le croustillant avec le crumble. Le crumble préparé avec un parmesan, d'un certain age pour bien renforcer la saveur du crumble.Pfff superbe en bouche! Pour 9 verrines: 250g de ricotta100g de confit de tomates séchéesPoivre1 cuil. à soupe d'huile d'olive Pour le crumble 80g de beurre20g de parmesan80g de farineSel, poivre 1. Préchauffer le four à 180°.2. Mélanger... [Lire la suite]
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06 mars 2014

QUICHE ENDIVES CHEVRE ET PIGNONS

Ce qui a de bien avec les quiches c'est que l'on peut moduler les garnitures. A l'écriture des ingrédients je réalise que j'aurai pû rajouter une pointe de miel, il se marie bien avec le fromage de chèvre. LEs pignons apporte la touche finale. Un plaisir! Pour 6 personnes: Pour la pâte brisée 200g de farine100g de beurre1 pincée de sel Pour la garniture 250g de crottin de chèvre2 oeufs7cl de lait4 endives30g de pignons1 cuil. à café de sucre1 filet d'huile d'oliveSel, poivre 1. Emincer les endives, les poêler avec... [Lire la suite]
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05 mars 2014

MADELEINES AUX OLIVES

Version salée après mes madeleines de hier. Super moelleuses, la cuisson était parfaite. Elles sont bien garnies, des olives, du pesto, du lomo. Pour 16 madeleines: 2 oeufs2 tranches de lomo3 cuil. à soupe de lait20g de beurre 30g de parmesan1 cuil. à soupe bombée de pesto70g d'olives noires dénoyautées80g de farine1/2 sachet de levure chimique3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1. Faire fondre le beurre. Emincer les olives. Tailler en lamelles fines le lomo.2. Fouetter les oeufs avec la farine, la levure, l'huile, le beurre et le... [Lire la suite]
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02 mars 2014

TAJINE D'AGNEAU AUX FÈVES ET CAROTTES

Nous venons de semer les fèves au jardin. Et je me suis rappelée de celels que j'avais au congélateurde la saison dernière. Avec la viande d'agneau qui n'était pas loin je nous ai préparé ce tajine. Plutôt sympathique, bien coloré et parfumé. J'y ai mis des carottes et pas mal d'oignons. J'avais fait un chou fleur en béchamel, on peut aussi le servir avec des pommes de terre, de la semoule. Comme il vous plaira. Pour 8 personnes: 1kg500 de viande d'agneau1kg de fèves surgelées1kg de carottes1kg d'oignon5 cuil. à soupe de miel5... [Lire la suite]
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26 février 2014

TAJINE DE POULET AU CELERI ET CITRON BELDI

Je trouve le visuel de ce plat plutôt fade par manque de couleur. Gustativement il ne l'était pas du tout et était même très savoureux. Le bouillon de cuisson m'a servi a faire gonfler la semoule, c'est en voyant maman faire un couscous que m'est venu cette technique. Et c'est bien meilleur. Ce plat là est à mettre de coté et à renouveller. Pour 5 personnes: 1 poulet400g de cèleri rave épluché1 citron beldi2 échalons4 gousses d'ail1 bouquet de coriandreHuile d'oliveSel, poivre 1. Couper le cèleri rave en dés et le cuire 10min à... [Lire la suite]
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24 février 2014

ESCALOPES ET CHAMPIGNONS A LA CRÈME ... DE GINGEMBRE

L'infusion de gingembre dans la crème donne une autre dimension à la recette. Etonnant!Simple et efficace. Les pâtes fraiches nappées par la sauce et zou! Pour 3 personnes: 3 blancs de poulet25cl de crème liquide1 morceau de beurre500g de champignons de paris2 échalons1 gros morceau de racine de gingembre15cl de vin blancHuile d'oliveSel, poivre 1. Chauffer la crème. Peler et hacher le gingembre, l'ajouter à la crème, couvrir et laisser infuser.2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire colorer la viande.... [Lire la suite]

17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]
14 février 2014

AXOA DE VOLAILLE

Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau. J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!Passez un agréable weekend. Pour 4 personnes: 1kg d'osso bucco de volaille2kg de tomates8 pommes de terre6 longs piments vert1/2 oignon4 gousses d'ailThymLaurier1litre 1/2 de bouillon de volaille5cl d'huile d'olive30cl de vinaigre de vinSel, poivre 1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et... [Lire la suite]
12 février 2014

RISOTTO FACON THAÏ

Beaucoup plus léger que le risotto traditionnel, pas de crème, je l'ai remplacé par du lait de coco. Des champignons noirs qui craquent sous la dent et des pistaches. Sympa avec un plat chinois, tel qu'un plat de fruits de mer au curry. J'en ai l'eau à la bouche!J'aurai pû pousser un peu plus en utilisant un riz Thai, j'ai pris du riz rond. Car le risotto c'est avant tout un riz rond à mon sens. Pour 4 personnes: 15g de parmesan175g de riz rond60g de pistaches mondées45g de champignons noir1 oignon5cl de vin blanc1/2litre de... [Lire la suite]
06 février 2014

TOURTE A L'AGNEAU

Un peu long de préparation mais ca vaut quand même le coup. Utiliser un bon feuilletage, pas maison car ce serait trop lourd et trop gras. Une bonne marque du commerce fera l'affaire.A déguster chaud avec une bonne salade.Une recette trouvée dans un Maxi. Pour 8 personnes: 500g de viande d'agneau sans os 2 pâtes feuilletées2 carottes2 branches de cèleri1 oignon2 gousses d'ailPersil25cl de vin blanc1 cuil. à soupe de fond de veauHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Couper la viande en morceaux.2. Dans... [Lire la suite]