13 juillet 2013

FOUGASSE A L'AUBERGINE ET TAPENADE NOIRE

Que ce soit en entrée ou apéritif une fougasse fait toujours sont petit effet. Celle ci est bien garnie, une généreuse couche de tapenade, des aubergines à l'huile et une préparation qui m'avait servi au préalable pour des chaussons Suisses. Recette à venir.En fait on y met un peu ce qu'on veut dans une fougasse. C'est moelleux et cà se conserve très bien dans un linge. Pour 6 personnes: Pour la pâte 100g de beurre2dl de lait500g de farine de blé1 cuil. à soupe de levure Pante1 cuil. à café de sel Pour la garniture 100g... [Lire la suite]

02 juillet 2013

SAUMONETTE A L'IMPERATRICE

Une terrine que j'ai préféré dégusté froide avec une mayo ou pourquoi pas un ailoi. En la préparant j'ai cru a une préparation trop liquide, j'ai eu peur de la consistance et finalement elle avait une très bonne tenue. Et je l'aurai préféré un peu plus moelleuse, fondante. Peut être faudrait il une cuisson au bain marie?? Ou à couvert?? Pour 4 personnes: 1kg de queue de saumonette5 oeufs1 citron1/2 tube de concentré de tomatesFumet de poissonHuile d'oliveSel, poivre 1. Placer la saumonette dans une casserole, ajouter le fumet... [Lire la suite]
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28 juin 2013

BROCHETTES APERITIVES CREVETTES PRUNEAU

Une recette pour un apéro vite fait. Des invités à l'improviste et zou quelques brochettes. Genre ca fait trop bien de cortir cela Ca fait bien et en plus c'est bon. Sucré salé et légèrement acide avec le citron. Vous pourrez remplacer ce dernier par un pamplemousse qui se marie bien avec les crevettes. Pour 6 brochettes: 12 crevettes crues6 pruneaux dénoyautés1 citronCiboulette hachéeSel, PoivreHuile d'olive 1. Dans un saladier placer les crevettes, le jus de citron, la ciboulette et l'assaisonement. Mélanger2. Intercaller sur... [Lire la suite]
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26 juin 2013

FOIE DE VOLAILLE EN FRICASEE

Certains diront berk des foies de volailles. C'est vrai qu'ils n'ont pas trop de fan. Moi j'aime et c'est économique. Je les préparent souvent aux raisins et à la crème. Aujourd'hui j'ai testé avec une sauce tomate. Et c'était bon. Accompagné de pâte fraiches. Un plat complet et intéressant. Pour 5 personnes: 1 kg de foies de volaille50g de beurre260g de sauce tomates 1 cuil. à soupe de concentré de tomates2 x 2cl de vinaigre de vin6 gousses d'ailHuile d'oliveSel, poivre 1. Faire chauffer une cocotte en fonte avec un filet... [Lire la suite]
20 juin 2013

SAUMONETTE EN VIENNOISE ET CRÈME DE CHAMPIGNONS

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux. En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance. Pour 2 personnes: 1 queue de saumonette1 filet d'huile d'oliveSel, poivre Pour la viennoise 42g de beurre40g de chapelureCibouletteSel, poivre Pour la crème de champignons 10cl de crème liquide300g de... [Lire la suite]
15 juin 2013

POÊLÉ DE POULET ASPERGES ET POUSSE DE BAMBOU

Mon maraicher m'a prévenu, ce sont les dernières asperges de la saison :-(Voici donc mon dernier plat de l'année. Toujours avec un produit juste saisi pour garder le croquant et les vitamines. Des pousses de bambou pour l'exotisme.Du poulet parce qu'on est pas des lapins!Et des amandes car les fruits secs sont bon pour la santé.!!!!!! Pour 3 personnes: 560g de blancs de poulet270g d'asperges vertes fines235g de pousses de bambou en lamelles30g d'amandes effilées10cl de lait de coco4 cuil. à soupe de sauce soja2 gousses d'ail2... [Lire la suite]

10 juin 2013

CUPCAKE ANCHOIS SAUMON FUME

Sympa ces bouchées, pas assez d'anchois donc je vous modifie la recette à mon goût. Le topping au saumon fumé avec le mascarpone a bonne consistance. Il se marie parfaitement avec le petit cake.Faites attention ces cupcakes se dégustent à une rapidité folle. Pour 30 cupcakes: Pour les cakes 12 anchois à l'huile3 œufs10cl de lait80g de gruyère râpé180g de farine1 cuil. à café de levure12cl d'huile d'olivePoivre Pour le topping 200g de saumon fumé150g de mascarpone7cl de crème fraiche épaisse1 cuil. à soupe de jus de... [Lire la suite]
06 juin 2013

COMME UN GÂTEAU A LA MOZZARELLA

Le genre d'entrée qui est assez terrible. On n'y croit pas trop lors de la préparation, la pâte ne m'a pas du tout inspiré confiance, mais finalement une fois cuit c'était parfait. La recette que j'ai trouvé dans mon classeur préconisait 4 fromages, moi je n'ai mis que de la mozzarella. Servi avec une salade, chaud et non froid comme sur la recette. C'était magique. Réellement bon! Pour 2 personnes: 260g de mozzarella20cl de lait1 œuf120g de farine1 paquet de levureHuile d'olivePoivre 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Dans un... [Lire la suite]
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04 juin 2013

MORUE A L'AÏOLI GRATINÉE

Super bon l’aïoli cuit, il assaisonne en pénétrant dans la chair du poisson.Les chips d'ail apporte le croustillant nécessaire à ce plat. Simple Mais en même temps élaboré. C'est très sympa.A ne pas déguster avant un rendez vous galant!J'ai trouvé la recette dans un magazine "Cuisine et recettes" Pour 2 personnes: 400g de filets de morue1 oeuf5 gousses d'ailHuile d'olivePoivre 1. Faire dessaler la morue.2. Préchauffer le four à 180°C.3. Préparer un aïoli avec le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Nous aurons besoin d'un fond de... [Lire la suite]
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29 mai 2013

FILET DE TRUITE A LA BADIANE ET SALADE DE FENOUIL

Plus une idée qu'une recette que je vous donne aujourd'hui. Une sorte de flash m'est venu. Pour les détenteurs d'un cuiseur vapeur à étages, cuisinez votre poisson en les parfumant d'épices en la mettant tout simplement dans la cuve avec l'eau.Et j'ai servi ce poisson diététique et bien parfumé avec une salade de fenouil, pour confirmer cette assiette anisée. L'épice est plus présente à la dégustation du poisson froid. Pour 2 personnes: 2 filets de truite1 fenouil2 étoiles de badianeHuile d'oliveVinaigre balsamiqueSel, Poivre ... [Lire la suite]
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