24 novembre 2013

TAJINE DE PINTADE AUX LÉGUMES ET AMANDES

Les amandes sont d'une telle gourmandise qu'on n'en laisserai presque de coté le reste des ingrédients. Des ingrédients simples, des supremes de pintade, des pommes de terre, des carottes que vous pourriez remplacer par de la courge ou faire un mix des deux. Des épîces, un peu de miel et le tour est joué. Qui a dit que la cuisine était compliquée?? Pour 4 personnes: 4 supremes de pintade400g de pommes de terre4 carottes100g d'amandes mondées2 cuil. à  soupe de miel1 citron confit1 cuil. à café de coriandre en... [Lire la suite]

18 novembre 2013

OSSO BUCCO A LA CREME

On est proche de la blanquette de veau. Qu'est ce que c'était bon!Une recette Lyonnaise que j'avais gouté dans un resto. J'ai utilisé de l'osso bucco mais n'importe quelle pièce de viande fera l'affaire. La sauce se marie Pârfaitement avec un riz et des carottes vapeur. C'est un plat où l'on n'inclu pas de légumes contrairement à la blanquette. Pour 6 personnes: 1kg500 d'osso bucco de veau250g de crème liquide1 oignon doux60cl de bouillon de volaille20cl d'huile d'oliveSel, poivre 1. Placer la viande dans le... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

SAUMON A L'ORANGE EN PAPILLOTE

Pour changer du saumon vapeur, la papillote. Avec quelques rondelles d'orange et de la citronelle. L'avantage de la papillote est que le poisson est cuit à coeur mais n'est pas sec. J'aime moins le papier allu, mais de temps en temps. J'ai aromatisé mon saumon de baies roses recues de mon partenaire Thiercelin.A servir avec un riz pafumé ou des légumes vapeur.  Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon1 orangeCitronelleCibouletteBaies rosesHuile d'oliveSel 1. Préchauffer le four à 165°C.2. Trancher les oranges,... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

CRÊPES AU SAUMON

Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal. Pour 10 crêpes: 200g de saumon cru100g de carré frais au baies roses3 oeufs1 verre de lait1 noix de beurre1 filet de jus de citron125g de farineHuile d'oliveSel, poivre 1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 2. Mixer le saumon avec... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

TARTE FÊTA ÉPINARDS

Mon papa déteste les épinards et pourtant il a adorait cette tarte. Forcément la garniture est hyper moelleuse et fondante en bouche. Une pâte maison, cela va de soit. Des épinards frais, ne pensez même pas à des épinards hachés en boite ou surgelés pour cette recette! Pour 8 personnes:  Pour la pâte 100g de beurre200g de farineSel Pour la garniture 260g de féta50cl de crème liquide6 oeufs1 cuil. à soupe de moutarde240g d'épinards frais2 oignonsSucreSel, poivreHuile d'olive 1. Préparer la pâte en mélangeant la... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

SALADE DE POULET POMMES BETTERAVE

Une salade plat complet fort appréciéeL'avantage est qu'elle se dresse à l'avance et au moment il ne reste qu'a déposé des lanières de blancs de poulet poêlé. J'ai utilisé une pomme canada grise, elle supporte bien l'attente. Je pense à l'instant que j'aurai pu mettre quelques lamelles de kiwi qui se marie bien au salade salée. Pour 3 personnes: 3 blancs de poulet2 sucrines1 betterave1 pomme canada grise1 citron1 pincée de cannelle en poudre4 cuil. à soupe d'huile d'olive2 cuil. à soupe de vinaigre de xéresSel, poivre ... [Lire la suite]
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10 novembre 2013

DAUBE DE BŒUF TAO

Ou comment chinoisé (!!!!) une daube. Plat du terroir connu de tous moi j'y ais apporté gingembre, alccol de riz et poivre de sichaun.C'est étonnant en bouche car les épices modifient la saveur du vin et apportent soleil à ce plat. J'ai utilisé du jarret. Toutes les viandes à mijotage se prêtent à cette recette.Pour l'accompagnement des pâtes ou des pommes de terres seront parfaites.D'habitude je fais cuire longuement la viande dans la marinade. Là on s'en sert pour faire une réduction et une liaison.Cette recette m'a été... [Lire la suite]
05 novembre 2013

VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

Une tuerie mon entrée où jusqu'au dernier moment je ne savais pas ce que j'allais faire!Je n'ai utiliser que des moules, vous pouvez mixer avec un cocktail aux fruits de mer ou des crevettes.Qu'est ce que c'était bon, j'ai abusé sur le fromage mais aucun regret. Pour 15 vol au vent: 1kg de moules découillées surgelées1litre de bisque de homard360g de fromage râpé15 bouchées feuilletées3 cuil. à soupe de farine5 échalotesHuile d'oliveSel, poivre 1. Peler et ciseler les échalotes2. Faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter les... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

ROMANESCO A LA FETA

Le romanesco est une qualité de chou que j'aime bien, il est fin en bouche et moins fort que les autres chou. Je le trouve aussi au top esthétiquement, de quoi dresser de jolies assiettes.Je vous modifie la recette initiale qui était de recouvrir d'eau à hauteur le romanesco. A moitié cela suffit et au final cela donne moins de bouillon.  Pour 6 personnes: 2 chou romanesco6 tranches de jambon cru fumé100g de féta1 cuil. à soupe de concentré de tomates2 oignons1 gousse d'ailHuile d'oliveSel, poivre 1. Détailler les... [Lire la suite]
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29 octobre 2013

RISOTTO AUX TOPINAMBOURS ET GÉSIERS

Parce que l'automne a du bon et que franchement la cuisine généreuse ca fait trop de bien!J'ai été sérieuse je n'ai pas mis de crème ni de parmesan.Le topinambour se mêle au riz. Les noix apportent consistance avec leurs croquant. Et les gésiers c'est le petit plus de gourmandise. Pour 4 personnes: 150g de gésiers confitsBeurre100g de riz à risotto2 topinambours1 oignon doux1 poignée de noixBouillon de volaille7cl de vin blancHuile d'oliveSel, poivre1. Peler les topinambours. Les couper en tranches, puis en bâtonnets et en dés.... [Lire la suite]