07 décembre 2012

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU COGNAC SANS CUISSON

La terrine sans cuisson, c'est ce que je cherchais à faire depuis un moment. Pouvoir faire des terrines en grande quantité pour mes commandes sans encombrer mon four. Là c'était un essai des plus concluant, je l'ai aromatisé de cognac, il se ressent très bien et apporte un excellent parfum. J'ai mixé fin la préparation afin d'avoir une terrine lisse, vous pouvez mixer par accoups afin d'avoir des morceaux. Tout dépend le goût de chacun.Cette recette est très bien ainsi mais peut aussi être amélioré. Avec des morceaux de truffes, des... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:47 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

30 novembre 2012

COMME UNE TARTIFLETTE AU BLEU ET SAUMON

Comme j'étais en train de dire aux copines du forum cette recette était réellement bonne. Le bleu a apporté un crémeux qui a lié les ingrédients entre eux c'était excellent en bouche. Un réel plaisir. Et tellement gourmand qu'on a tout mangé! Je profite du concours Bresse Bleu pour proposer cette recette. Pour 2 personnes: 2 gros pavé de saumon140g de Bresse Bleu2 pommes de terre2 carottes2 oignons1 verre de vin blanc20cl de fumet de poissonHuile d'olive 1. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles.... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:55 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
28 novembre 2012

BAGUETTE DE MAÏS AUX FLOCONS D'AVOINE

Un pain à la mie tassée qui enferme la confiture du petit déjeuner. Et je vous explique pas le bonheur avec du nutella!! Pour 2 baguettes: 12cl de lait65g de flocons d'avoine + 1 poignée450g de farine de maïs20g de farine T55 pour le pétrissage1 cuil. à café de levure de boulanger pante2 cuil. à soupe de miel1/2 cuil. à café de sel6cl d'huile d'olive14cl d'eau 1. Mixer les flocons d'avoine. 2. Dans la cuve de la MAP placer tous les éléments liquides, recouvrir avec les flocons mixés et la farine. Au centre placer la levure,... [Lire la suite]
24 novembre 2012

PETITES SEICHES A LA ROMAINE ET BASILIC THAÏ

Ces fruits de mer sont une belle source de protéines et un aliment très bon pour la santé car dépourvue de graissse.Je les ai préparé à la classique tout en leur apportant un peu d'exotisme avec le basilic Taï.Le citron est la saveur dominante, pour moi c'est extra. La sauce est à accompagner de riz. Pour 2 personnes: 400g de blancs de seiche décongelés2 tomates (150g)2 gousses d'ail2 cuil. à soupe de jus de citron2 cuil. à soupe de persil2 cuil. à café de basilic Thaï1dl de vin blancHuile d'oliveSel, poivre 1. Dans une... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
06 novembre 2012

PAVÉ DE SAUMON RISOTTO AU VIN ROUGE ET CÈPES

J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto. Pour 2 personnes: 2 pavés de saumon15cl de crème épaisse1 noix de beurre120g de cèpes110g de riz arborio50g + 20g d'échalotes25cl de vin blanc12cl de vin rougeBouillon de volailleHuile d'oliveSel, poivre ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:25 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
02 novembre 2012

MUFFINS AU PARMESAN SAUMON FUME CHANTILLY D'AVOCAT

Des muffins au parmesan bien moelleux, un émincé de saumon fumé et une chantilly d'avocat très légère pour finir cette entrée de fête. Une entrée copieuse, donc la prochaine fois je ferai 4 muffins avec la même quantité de pâte ainsi ils seront plus petit. N’empêche que c'était très bon et très frais avec la chantilly. Pour 3 personnes: 200g de saumon fumé2 œufs40g de parmesan1 avocat 20cl de crème liquide8cl de lait concentré100g de farine25g de maïzena1 sachet de levure2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Préparer... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:33 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

29 octobre 2012

SALADE DE POIS CHICHES ET CHORIZO AUX ÉPICES CHAUDES

Et même s'il fait vraiment froid, là d'un coup, cette salade est très sympa en accompagnement d'une viande. Je l'ai consommé à température ambiante. Les épices apportent une autre dimension a ce petit féculent qui est souvent laissé de coté. Bien accommodé il est très intéressant. Pour 4 personnes: 85g de chorizo fort1 grosse boite de pois chiches6 tomates séchées3 échalotes2 cuil. à soupe de cuminNoix de muscade3 cuil. à soupe d'huile d'olive2 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueSel, poivre 1. Égoutter les pois chiches et... [Lire la suite]
28 octobre 2012

SAUTÉ D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS ET CITRON CONFIT

Ce plat là était vraiment bon. Je me suis régalé avec les artichauts, ils s'étaient imprégnés de sauce, c'était un régal. LA viande fondante, la petite sauce courte était acidulée de part le citron confit qui a complètement fondu.J'avais une grande envie de pâtes, avec des pommes de terre sautées ca peut être aussi très bon.En fin de cuisson j'ai ajouté du vinaigre balsamique ce qui a caramélisé et ca apporte beaucoup au plat. Pour 3 personnes: 650g d'agneau 210g d'artichauts en boîte égoutté1 citron confit4 échalotes2 gousses... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:27 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
26 octobre 2012

TRUITE A L'AIL PETITS POIS AUX ÉCHALOTES

J'ai enfin trouvé des truites sans leur petit goût de vase qui les caractérise!!! J'adore l'ail et j'ai lu que ça prévient les risques d'arthrose chez les femmes donc autant l'utiliser! Ca éloigne aussi des vampires ....Trêve de plaisanteries, j'ai juste inséré des lamelles d'ail dans la chair du poisson et je l'ai accompagné de petits pois aux échalotes au beurre. Simple et efficace! Pour 2 personnes: 2 truites1 belle noix de beurre50cl de petits pois surgelé2 gousses d'ail4 échalotes3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 octobre 2012

PETITS RÔTIS DE POULET FARCIS

En préparant ces petits rôtis la farce me faisait de l’œil, je l'aurai mangé tel quelle. J'y ai mis du parmesan et j'ai fait rissoler l'ail. Du coup elle en a imbibé la viande de poulet + la sauce tomate arrangée = 1 régal!Et mon homme a eu la gentillesse de me dire "Où t'as acheté çà c'est pas toi qui a fait" A moitié interrogatif affirmatif!Il n'est rien resté dans les assiettes et pour moi ça veut tout dire. Pour 2 personnes: 2 belles escalopes de poulet180g de chair à saucisse60g de parmesan2 gousses d'ail4 échalotes1/2... [Lire la suite]