24 janvier 2011

NEMS DE JAMBON CRU ET CELERI

Quelques feuilles de brick, du jambon cru, du cèleri branche et voici des amuses bouches pour un apéritif très vite fait et très vite grignoter.On ne s'attend pas a trouver du cèleri, au premier abord ca surprend puis on l'apprécie. En quelque sorte il apporte fraicheur ainsi que du croquant à ces nems.J'ai utilisé des chutes de jambon cru qui sont moins chères que les belles tranches et pour cette recette c'est parfait. Pour 20 pièces: 4 fines tranches de jambon cru 4 feuilles de brick5 cuil. à soupe de crème fraîche50g de... [Lire la suite]
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23 janvier 2011

FUSILLI AU PESTO DE GRAINES DE TOURNESOL

Juste un plat de pâtes. Oui mais au pesto! Et un pesto maison, délicieusement parfumé et agrémenté de graines de tournesol. Ce n'est pas pareil que les pignons, mais c'est moins cher et ca change, c'est bon. Si vous utilisez des graines de tournesol salées, ayez la main légère sur l'assaisonnement.L'huile d'olive est primordiale pour cette recette, choisissez la de qualité la saveur du plat n'en sera que plus grande.Et avec des pâtes fraîches maison je n'ose imaginer l'extase!!! Non non je n'exagère pas!Je ne vous explique même pas... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

FOIES DE VOLAILLE AU CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE ET SA PURÉE DE CÈLERI

Je vous ai gardé le meilleur pour la fin! Ce plat là il est terrible!D'abord la purée de cèleri réconciliera tous ceux qui font la mine à ce légume. Elle est savoureuse, onctueuse, j'adore.Les foies de volaille caramélisés se mariaient parfaitement à la saveur du cèleri. Franchement je n'en suis pas revenu de cette alliance et pour le coup j'ai été très fière de moi. J'ai bluffé tout le monde et ce plat je le refais dès que j'en ai l'occasion.Il vous faut absolument le tester. Il vous faut absolument passer un bout de foie de volaille... [Lire la suite]
18 janvier 2011

POTAGE DE LENTILLES AUX FOIES DE VOLAILLE

En ces temps difficile ou le porte monnaie se vide plus vite qu'il ne se remplie, je vais vous proposer une petite série de recette à base de foies de volaille.Les foies de volaille sont un abat très bon et peu cher. Chez mon volailler ils sont à moins de 5€ le kilo.J'ai réussi à varier plusieurs recettes et chacune ont leur place ici car je suis certaine que vous y trouverez tous votre compte.Lorsque je prépare des lentilles en plat, j'en mets toujours un verre de plus car j'aime beaucoup le potage de lentilles. Je mixe le reste du... [Lire la suite]
08 janvier 2011

CAKE JAMBON ÉCHALOTES

Ce qui fait la différence de ce cake est les échalotes que j'ai fait revenir et ajoutées au cake, ce qui apporte une note sucré salé.C'est nouveau et bon. J'ai mis du vin blanc dans la pâte pour allonger le lait qui me manquait, j'ai trouvé mon cake beaucoup plus souple.Un nouvel ingrédient dont je n'ai pas l'habitude, le persil. Il y a trouvé toute sa place.Les ingrédients de ce cake mis au feeling nous ont donné un beau résultat, on s'est régalé. J'ai utilisé le fresh mill garlic ainsi que le fresh mill herbs Pour 6 personnes:... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

PAIN A L'AIL ET AU CURRY

Un pain que j'avais servi avec une terrine de poisson, avec l'ail et le curry qui le parfume c'était un beau mariage.Le pain était moelleux et la croûte bien croustillante.C'est un pain qui se développe beaucoup pendant la poussée.C'est un bon pain agréable. Pour un pain de 750g: 600g de farine T551 cuil. à café 1/2 de levure active1 cuil. à café de sucre2 gousses d'ail2 cuil. à café de curry1cuil. à café d'huile d'olive1/2 cuil. à café de sel31cl d'eau 1. Dans la cuve de la MAP, placer l'eau et l'huile. Recouvrir... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

CÉRÉALES AUX ABRICOTS ET AMANDES

Un délice ces céréales, légèrement sucrées avec les abricots et croquant avec les amandes, parfumées par la coriandre.Servie avec un filet de poisson vapeur.Un repas light, harmonieux et agréable.Le plaisir de faire attention tout en mangeant bon. J'ai utilisé les céréales méditerranéenne de chez Tipiak.Ainsi que le fresh mill herbs Pour 4 personnes: 200g de céréales méditerranéenne80g d'abricots secs60g d'amandes hachées1 bouquet de coriandre1 citron3 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Faire chauffer 25cl d'eau.... [Lire la suite]
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02 janvier 2011

TRIANGLES CROUSTILLANTS AU BŒUF

Ces triangles croustillants pourront être servis en apéritif ou en entrée.Leur avantage est la cuisson au four qui donne un résultat moins gras et toujours autant croustillant.Ils sont à base de boeuf que vous pourrez remplacer par de l'agneau. Les triangles n'en seront que plus parfumés.D'autant plus que la menthe s'associe très bien à l'agneau.Au passage je tiens à vous parler de l'ustensile de cuisine Fresh mill herbs. C'est un moulin à herbes culinaire. Son avantage est que l'on peut stocker à même le moulin toutes herbes... [Lire la suite]
24 décembre 2010

FEUILLETÉ DE SAUMON FUME FONDUE D'OIGNONS A LA CRÈME

Délicieux ce petit assemblage, la fondue d'oignons est excellente, le feuilletée doit être de bonne qualité ou fait maison.J'ai décoré le tout d'un caviar de saumon qui est moins cher que le caviar classique et moins salé.Sous le feuilleté j'ai dressé une salade de betteraves crues du jardin pour le côté croquant. Vous pouvez les remplacer par des carottes. Pour 4 personnes: 4 tranches de saumon fumé4 cuil. à café de caviar de saumon4 carrés de pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur15cl de crème fraîche épaisse1 noix de... [Lire la suite]
23 décembre 2010

VELOUTÉ DE CÈLERI AUX ST JACQUES

Avant d'affronter les repas gargantuesques que les fêtes nous offrent, rien de tel qu'un velouté. Mais aux coquilles St Jacques, tout de même!!!La saveur est douce, la texture fine. L'association cèleri St Jacques est fort intéressante.Je me suis inspirée d'une recette vue dans le magazine "Ici paris" Pour 6 personnes: 400g de St Jacques1 noix de beurre2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse600g de cèleri en branches400g de pommes de terre2 échalotes2 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre 1. Tailler les branches de... [Lire la suite]