28 avril 2010

TAJINE DE VEAU ET SES PETITS LEGUMES

Ce tajine était très bon, peu présentable, mais bien bon. Les légumes étaient confits, surtout les petits pois.Une fine croute s'était formé au fond de la cocotte, c'est moi qui l'ai tout mangé, miam miam!Je l'ai préparé dans une cocotte en fonte, dans un vrai tajine en terre cuite ca aurait été mieux, les saveurs en auraient été décuplées. Mais je n'ai plus de place dans mes placards pour ce genre d'achat compulsif, dieu sait si j'en ai (des achats et des placards)J'ai mis ma cuillère de piment d'Espelette de chez Alimenthus que je... [Lire la suite]

18 avril 2010

SAUMON COEUR D'AMANDES

Finesse et gourmandise pour ce plat de poisson.Une farce d'amandes, d'aneth et de persil lié avec de la chapelure de Tipiak tant qu'a faire!Cuit en papillote afin de garder le moelleux du saumon.Idéal lorsqu'on a des invités car peut se préparer à l'avance et cuit au dernier moment sans surveillance. Pour 4 personnes: 2 filets de saumon de 500g50g de beurre10cl de crème épaisse40g de poudre d'amandes 40g de chapelure Tipiak25cl de vin blanc 1 échalote1 citron1/2 bouquet de persil1/2 bouquet d'aneth1 filet d'huile d'oliveSel,... [Lire la suite]
16 avril 2010

St JACQUES A L'AVOCAT

Avocat St Jacques un mariage parfait. La crème à l'avocat froide et les St Jacques chaudes, le contraste était intéressant.La crème à l'avocat était hyper gourmande.Je vous présente cette assiette comme une entrée mais nous l'avons dégusté en plat unique un soir. Et je vois bien aussi cette association en mise en bouche. Testez et vous me direz où vous avez placé cette recette, ainsi je mettrai à l'honneur votre blog. Pour 2 personnes: 250g de St Jacques7cl de crème1 avocat1 échalote2 cuil. à soupe de jus de citron + 1 cuil. à... [Lire la suite]
13 avril 2010

PETITS CHOUX A L'ANCHOÏADE

Délicieux ces petits choux, ils ont bien accompagné notre apéritif composé d'une sangria.L'anchoïade est une crème assez forte, on peut l'adoucir avec un peu de crème fraîche. Nous nous aimons bien quand la saveur de l'anchois est bien présente. Lors d'un grand buffet, vous pouvez la préparer la veille, les choux jusqu'à 2 jours à l'avance et les garnir dans la journée. Pour 20 choux: 75g de beurre4 œufs150g de farine2 dl d'eau Pour l'anchoïade 100g de filets d'anchois égouttés3 gousses d'ail pelées3 cuil.... [Lire la suite]
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08 avril 2010

SALADE DE HARENG AUX 2 POMMES

Une salade où se mêle le sucré salé, les saveurs douces et un peu plus fortes, le fondant de la pomme de terre encore tiède. Super bon. Idéal pour un repas du soir complet avec un petit dessert.Les pas copains avec le hareng fumé apprécieront cette salade car une fois coupé menu il passe quasiment incognito. Vrai de vrai car je n'aime pas le hareng. Pour 4 personnes: 200g de filets de hareng fumé3 belles pommes de terre2 pommes chanteclair2 échalotes3 cuil. à soupe de raisins secs10 cuil. à soupe d'huile d'olive3 cuil. à soupe... [Lire la suite]
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04 avril 2010

CRÉMEUX DE CÉRÉALES AU PARMESAN ET MOZZARELLA

En ce jour de Pâques je n'ai pas de recettes bien spécifiques et pour cause je l'ai raté!!Je vous avais préparé une spécialité Russe, un paskha dont la préparation dure 2 jours. La tradition veut qu'en Lituanie 1 semaine avant Pâques l'ont décorent les œufs (au préalable cuit) à la cire ou au colorant alimentaire avec des couleurs vives. Lorsque Mr Recettes voyageuses était petit, le lendemain de Pâques, dans la cour de l'école,  par groupe de deux, ils prenaient chacun un œuf décoré et d'un coup sec faisaient se cogner les œufs,... [Lire la suite]
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01 avril 2010

RÔTI DE LIEU ET SAINT-JACQUES AUX FRAMBOISES

Un plat tout en douceur, assez élaboré qui fera son petit effet. J'ai utilisé des framboises congelées de l'automne dernier, des fraiches seront évidement les bienvenues, on peut aussi les remplacer par les mélanges de fruits rouges que l'on trouve au rayon surgelé. L'important est cette touche d'acidité.Concernant le petit rôti, veiller à le sortir du four au dernier moment car il refroidi très vite.Vous pourrez servir cette recette en entrée sans l'écrasé de pommes de terre, avec un petit feuilletée en accompagnement/déco. Et... [Lire la suite]
31 mars 2010

GOURMANDISE DE CEREALES St JACQUES ET SON ECUME

Une recette express facile de préparation, gouteuse et qui épatera vos invités.La base de cette recette est le méli mélo gourmand de Tipiak marié à la pomme chanteclair, un mariage parfait.Le méli mélo gourmand de Tipiak est composé de blé, orge, avoine, lentilles, pois, carottes idéal pour faire le plein de glucides, de fibres et se régaler.Je propose cette recette au concours inter-blog de Tipiak Pour 4 personnes: 400g de St Jacques50+20g de beurre5cl de crème liquide1 pomme chanteclair1 sachet méli-mélo gourmand Tipiak10cl de... [Lire la suite]
20 mars 2010

PÂTES AU VIN ROUGE...

Parce que l'amour marie souvent les contraires, j'ai voulu marier des pâtes a des saveurs et couleurs contrastées et pour le coup inattendu.Saucisse de Morteau, blanc de seiche et un peu de poivron pour la couleur compose ce plat et forme une alliance parfaite.Je présente cette recette au concours qu'organise Hélène sur son blog "La cuisine d'Hélène". Pour 2 personnes: 200g de pâtes150g de blanc de seiche2 saucisses de Morteau1/2 poivron vert1 oignon1 échalote10cl de vin rouge1 pincée de cumin1 branche de thym1 cuil. à... [Lire la suite]
15 mars 2010

SALMIS DE PIGEON

Une merveille ce plat, un délice, ma grand mère nous en faisait souvent, elle nous servait le demi pigeon sur une tranche de pain frit. Je n'en ai pas mis, car c'est quand même gras comme croutons. Et le crouton juste grillé n'apporte rien!! Par contre je l'ai servi avec un "genre" de saupiquet, cette petite quenelle de crème que vous voyez sur les photos. Un genre de saupiquet car en principe on y met du vinaigre et là il n'y en a pas.Privilégiez des pommes de terre sautées en accompagnement, c'est meilleur.Ce plat doit... [Lire la suite]
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