01 décembre 2014

BRANDADE DE DAURADE AUX PIQUILLOS

Ce plat là est très doux par rapport à la brandade de morue, c'est pourquoi j'ai mis des piquillos pour relever et colorer.J'ai trouvé aussi que l'ail se faisait discret.L'huile d'olive de qualité a bien parfumé le plat.Un plat savoureux et agréable. Pour 3 personnes: 500g de filets de daurade1 kg de pommes de terre200g de piquillos en bocaux5 gousses d'ail20cl d'huile d'oliveSel, poivre 1. Egoutter les piquillos et les hacher au couteau. Laisser égouter2. peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler les gousses... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

BRICK ROQUEFORT COPPA

Accompagné d'une salade et de quelques noix qui se marient très bien avec le roquefort ce fut une belle entrée. Attention à bien former vos bricks afin que le fromage ne s'écoule pas.Cuisson au four car la garniture étant assez grasse elle nourrie la feuille de brick. JE les ai quand même badigeonnés d'huile d'olive afin que les bricks soient bien dorrés. Préparer les à l'avance, les précuire 5 min, puis les repasser au four au moment du service. Pour 5 bricks: 8 tranches de coppa100g de roquefort10cl de crème fraiche1 jaune... [Lire la suite]
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26 novembre 2014

CLAFOUTIS TOMATES CHÈVRE

Les dernières tomates du jardin, incroyable en novembre, bonnes et juteuses.Associées au fromage de chèvre, un appareil à clafoutis et voici un accompagnement au top. Super bonCe clafoutis pourra aussi faire office d'entrée avec quelques jeunes pousses en accompagnement. Pour 4 clafoutis: 250g de tomates cerises2 oeufs10cl de crème liquide2 cuil. à soupe de lait90g de fromage de chèvre1 oignon1 cuil. à soupe de maizénaHuile d'oliveSel, poivre 1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.2.... [Lire la suite]
24 novembre 2014

FILET MIGNON SAUCE NOISETTE

Juste excellente cette recette. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre et savoureuse.J'ai préparé le plat à l'avance puis l'ai réchauffé au moment pour faire réduire la sauce et ajouter la crème. Je pense que ce plat s'accomode à tous les accompagnements. Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates que je vous présenterai bientôt.. Pour 5 personnes: 1 kg de filet mignon de porc3 cuil. à soupe de crème fraiche60g de noisettes 10cl de vin blanc2 cuil. à café de fond de volaille6 gousses d'ailPersil Huile d'oliveSel,... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

POULET ET POTIRON SAUTÉ A L'AIL

Je trouve que cette année les potirons ne conservent pas très bien, entre les veloutés et les gratins il faut faire marcher son imagination pour varier les recettes. Cette recette je la fait souvent avec des carottes. J'ai essayé avec du potiron et c'est pas mal du tout. Surtout avec beaucoup d'ail. Pour 3 personnes: 3 cuisses de poulet1 bout de lard fumé600g de potiron sans la peau4 gousses d'ail2 échalotes10cl de vin blancHuile d'oliveSel, poivre 1. Enlever la peau du poulet et partager les cuisses en deux. Couper le... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

VEAU A LA CRETOISE

C'est une sauce de veau m'a t'on dit. Non c'est pas parce qu'il y a des olives que c'est une sauce de veau :-)Et puis je ne l'ai pas dit, c'est carément plus vite faite fait qu'une blanquette. Et en plus c'est tout aussi bon. Réchauffer c'est meilleur car le citron ressort d avantage. Un très bon plat à partager. nde   Pour 11 personnes: 2 kg 400 de sauté de veau50cl de crème fraiche60 olives vertes dénoyautées3 citrons vertsHuile d'oliveSel, poivre 1. Dans un faitout faire revenir la viande avec de l'huile d'olive.2. A... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

St JACQUES AU WHISKY

Pour les repas rapide et gourmand.Vous pouvez remplacer les st jacques par des crevettes ou des gambas.Servir avec des pâtes fraiches ou en cassoletteC'était super bon, très gouteux.   Pour 3 personnes: 550g de st jacques décongelées20cl de crème fraiche1 noisette de beurre1 trait de whisky2 cuil. à café de concentré de tomates1 jus de citron1 pincée de pimentHuile d'oliveSel, poivre 1. Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire revenir les St Jacques pendant 3 min. Le temps qu'elles prennent le goût du... [Lire la suite]
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31 octobre 2014

POULET AUX POMMES

En ce moment je suis dans les plats classiques avec de bons produits tel qu'un poulet fermier et des bonnes pommes canada.J'aime la pomme canada, son petit gout acidulé et sa chair fondante. Aussi bien cru que cuite, en tarte, en plat salé.Là elles sont mise en quartiers 1/4 avant la fin de la cuisson du plat, juste le temps qu'elles compotent et qu'elles lient la sauce. Un régal avec des pommes de terre ou un riz. Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet3 cuil. à café de fond de veau25cl de vin blanc3 pommes canadaHuile... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

SAUTÉ DE POULET AUX NOIX

Me revoilà de retour après une grosse commande me demandant une attention complète.PAs de publication mais toujours autant de visiteurs et je vous en remercie. Même si je ne peux venir vous rendre visite par manque de temps, j'apprécie vos passages et commentaires. Cette recette à base de poulet et très simple à réaliser. Les noix apporte un réel plus gustativement. Accompagné de poivrons encore croquant, la consistance était très intéressante. La différence aussi est dans la viande marinée. Idéalement la faire mariner 1 nuit et... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

TAJINE DE BOEUF MENDIANT

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme. Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.Un plat formidable. Pour 8 personnes: 1kg 700 de boeuf à braiser24 abricots secs150g de pignons3 pommes3 oignons3 gousses d'ail2 maggis1 cuil à café 1/2 de 4 épicesHuile... [Lire la suite]
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