Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit

125g de blancs d'oeuf
90g de jaunes d'oeufs
150g de sucre
50g de poudre de cacao 

• Pour le crémeux à l'abricot 

1 blanc d'oeuf
33g de lait
40g de crème liquide entière
220g de purée d'abricot
10g de sucre
2g de gélatine en poudre

• Pour la mousse au chocolat 

400g de crème entière
3 blancs d'oeuf
60g de cacao
20g de sucre
8g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Monter les blancs en neige avec le sucre. A la maryse ajouter les jaunes et le cacao. 
3. Verser sur une plaque à pâtisserie, à la dimension du cadre à buche, sachant que nous avons besoin de deux biscuits. Enfourner pour 8min. 
4. Faire gonfler la gélatine. Préparer l'insert abricot, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter la purée d'abricot et la gélatine. Réserver. 
5. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. Couler dans le moule à insert et surgeler.
6. Pour la mousse au chocolat mettre la gélatine a gonfler. Monter la crème en chantilly. Monter les blancs en neige avec le sucre. 
7. Mélanger les blancs à la gélatine, ajouter la poudre de cacao et la chantilly.  
8. Monter la buche. Placer le biscuit en bas du cadre. Couler moitié mousse au chocolat. Positionner l'insert abricot. Le 2eme biscuit et la mousse restante. Réfrigérer
9. Décercler la buche une fois prise. Décorer, pour ma part d'une chantilly pochée. 

A fond dans les bûches fruitées
Particularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

102g de beurre
73g de jaunes d'oeufs
45g de poudre d'amandes
95g de sucre glace
183g de farine
1 pincée de sel

• Pour le biscuit aux amandes

30g d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
75G de blancs d'oeufs
12g de beurre
75g de sucre
27g de farine
27g de poudre d'amandes

• Pour l'insert verveine

39g de beurre
145g de lait
145g de creme liquide entière
87g de jaunes d'oeufs
1 poignée de verveine feuilles
58g de sucre
1g d'agar agar

• Pour la mousse à la pêche

75g de blancs d'oeufs
400g de crème liquide entière
280g de purée de pêche
2 zestes de citrons
125g de sucre
20g de sirop de pèche
5g d'agar agar

1. Pour la pâte sucrée qui servira de base, préchauffer le four à 150°C.
2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes, une pincée de sel, la farine, la poudre d'amande. 
3. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Déposer une plaque sur le dessus. Enfourner pour 20min.
4. Pour le biscuit aux amandes, faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeuf en neige, loirsqu'ils commencent a être ferme ajouter le sucre pour les serrer. A la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Puis la farine et la poudre d'amandes. Une fois tout bien incorporer, ajouter le beurre.  
5. Verser sur une plaque à la dimension du cadre, enfourner pour 20min en augmentant le th a 160°C.
6. Préparer l'insert, dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et l'agar pendant 3min. Incorporer la verveine feuilles et laisser infuser à couvert. Par la suite passer le liquide au chinois.
7. Foueter les jaunes avec le sucre, verser le lait et crème infusés. Remettre sur le feu et cuire à l'anglaise. Hors du feu, ajouter le beurre froid et mixer au mixer plongeant. Verser la préparation dans le moule a insert. Réfrigérer le temps de la prise. 
8. Pour la mousse, réaliser une meringue Italienne en montant les blancs en neige, faire chauffer le sirop de pêche et les ajouter en filet à la meringue. Fouetter a vive allure jusqu'à ce que cette dernière soit bien brillante et ferme. 
9. Réchauffer la purée de pêche avec l'agar et laisser bouillir 3 min. Laisser tiédir et ajouter la meringue Italienne, les zestes de citron et la crème montée. 
10. Monter la bûche en plaçant dans le cadre la pâte sucrée, un peu de mousse à la pêche, le biscuit aux amandes, un peu de mousse. Disposer au centre l'insert verveine et recouvrir le tout de mousse. Placer au réfrigérateur au moins 6h . 
11. Enlever le cadre et décorer, pour ma part un peu de meringue italienne et de la ganache montée