750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
jambon cru
20 décembre 2020

Croque jambon noix roquefort

croque jambon noix roquefort

Pour 4 pièces: 

75g de jambon cru
175g de roquefort  
50g de crème liquide
105g de noix 
8 tranches de pain de mie
5g de fécule de maïs
Pousses d'épinards

1. Dans une petite casserole faire fondre le roquefort avec la crème. Lorsque le mélange est lisse ajouter la fécule afin de faire épaissir. Hors du feu ajouter les noix brisées.
2. Monter les croques, sur les tranches de pain de mie, déposer la moitié de la crème au roquefort. 1 tranche de jambon, quelques pousses d'épinard. Refermer avec une tranche de pain de mie. Et recouvrir avec la crème restante. 
3. PAsser sous le grill du four. Déguster en entrée ou partager en 4 pour une version apéritive  

croque jambon noix roquefort1

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1 septembre 2020

FEUILLETÉ ROULE TOMATE JAMBON CRU

feuilleté roulé tomate jambon cru

Pour 6 personnes: 

6 tranches fines de jambon cru
50g de mozzarella râpée
1 pâte feuilletée de 250g
20cl de coulis de tomate
Sel, poivre 

1. Sur la pâte feuilletée étaler le coulis de tomate, déposer le jambon cru.
2. Rouler l'ensemble pour former un rouleau. Avec des ciseaux faire des entailles sur la longueur. Rabattre chaque entaille un coup a droite et un coup a gauche. PArsemer des mozzarella. Réfrigérer 1h. 
3. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 20min.

feuilleté roulé tomate jambon cru 1

2 décembre 2019

NAVETTE LITTLE ITALY

navette little italy

Navettes briochées
Jambon italien 
Parmesan en copeaux 
Pesto de tomates séchées
Roquette

navette little italy 1

1. Couper les navettes en deux et les tartiner de pesto. Garnir de jambon, de quelques copeaux de parmesan et de roquette. 
Servir frais 

navette little italy 2

 

 

17 novembre 2019

PÂTES AU PESTO DE BROCOLI

pâtes au pesto de brocoli

Pour 4 personnes: 

100g de jambon cru
70g de parmesan 
50g de pignons
350g de pâtes
500g de brocoli 
1/2 citron
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire à la vapeur le brocolis.
2. Torréfier les pignons dans une poêle sèche. Presser le citron. Peler la gousse d'ail. Séparer le brocolis en bouquets. Couper en dés le jambon 
3. Cuire les pâtes. 
4. Préparer le pesto en mixant les pignons, 1/4 du brocolis, l'ail, le jus du citron, le parmesan et de l'huile d'olive. Ajouter une tombée de poivre. 
5. Mélanger aux pâtes le jambon et le pesto. Puis ajouter les brocolis, mélanger délicatement. Servir 

pâtes au pesto de brocoli 1

3 novembre 2019

ARTICHAUTS ET POMMES DE TERRE FARCIS

artichaut et pommes de terre farcies

Pour 4 personnes: 

60g de jambon cru 
2 oeufs
5 fonds d'artichauts
2 pommes de terre 
4 petits cèpes
1 branche de cèleri 
3 oignons
1 gousse d'ail 
Persil
60g de chapelure
Sel, poivre

artichaut et pommes de terre farcies2

1. Cuire à la vapeur, sans pousser la cuisson jusqu'au bout, les artichauts et les pommes de terre. 
2. Hacher grossièrement les cêpes et les faire revenir brièvement. 
3. Emincer le cèleri, le jambon, les oignons, l'ail et le persil. A ce mélange incorporer les cèpes. Bien mélanger et assaisonner. Ajouter les oeufs et la chapelure. 
4. Préchauffer le four à 160°C. 
5. Evider la pomme de terre. Farcir les fonds d'artichauts et les pommes de terre avec la farce. Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 25 min. Déguster accompagné d'une viande.

artichaut et pommes de terre farcies1

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30 octobre 2019

CLUB SANDWICH PAYSAN

club sandwich paysan

Pour 24 club: 

80g de jambon de pays en tranches fines
150g de boursin aux noix
1/2 concombre
Quelques radis 
6 cuil. à soupe de pesto
12 tranches de pain de mie aux céréales

1. Peler le concombre et l'émincer. Nettoyer les radis et les émincer. 
2. Tartiner une face de 6 tranches de pain de mie avec le boursin et les 6 autres avec le pesto
3. Déposer sur la face boursin des crudités et du jambon, fermer avec une face pesto. En faire autnat avec le restant des ingrédients. Placer sur une plaque, filmer et poser un poids dessus. Réfrigérer une nuit, partager en diagonale en 4 et réserver au frais jusqu'au service.

29 octobre 2019

QUICHE A l'ITALIENNE

quiche à l'italienne

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte

125g de beurre
1 oeuf
250g de farine

  • Pour la garniture

4 oeufs
45cl de lait
15cl de crème liquide
240g de gorgonzola 
200g de Jambon cru
500g de brocolis
Sel, poivre

1. Nettoyer le brocolis, couper les parties dures et cuire les fleurettes à la vapeur 
2. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte, mélanger la farine et le beurre, saler. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau pour former une boule de pâte. l'étirer et foncer un moule à tarte.
3. Sur le fond de pâte disposer des lanières de jambon, le gorgonzola en dés et les fleurettes de brocolis. 
4. Préparer l'appareil à quiche, fouetter les oeufs, le lait et la crème liquide, assaisonner. Verser sur le fond de tarte 
5. Enfourner la quiche pour 30min et servir 

quiche à l'italienne1

9 novembre 2018

FILET DE THON BISCAYENNE

filet de thon biscayenne

 

On est loin des tranches de thon , des énormes tranches de thon qu'on ramené du chalu lors de nos vacances à Port la Nouvelle. Il était bien gras, cuit au barbecue, c'était une merveille. Les temps ont bien changé. J'ai découvert en achetant une longe de thon, que pour garantir une couleur bien rouge il était enduit de colorant et de dextrose (un sucre modifié) . Bien dommage d'avoir fait cette découverte une fois arrivée à la maison. 

Pour 4 personnes

  • Pour la marinade

4 tranches de thon 
3 gousses d'ail 
Romarin, Thyn , Laurier
10cl d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

  • Pour la biscayenne

55g de jambon cru
1 bocal de 300g de poivrons à l'huile 
400g de pulpe de tomate
1 échalote
3 gousses d'ail
Thyn laurier safran
Huile d'olive
Sel poivre

1. Faire mariner le thon au moins 1h avec tous les ingrédients. Couper le jambon en lanières. Peler et ciseler l'oignon. Peler et écraser l'ail
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et y faire colorer l'oignon. Ajouter les poivrons, le jambon, les gousses d'ail, thym et laurier. Mélanger et assaisonner sans oublier le safran. Laisser compoter 10min à découvert.
3. Pour la cuisson du thon, soit poêler ou cuit dans la sauce. J'ai opté pour la deuxiemme option. 

filet de thon biscayenne1

24 mars 2018

BROCHETTES MELON JAMBON OLIVES NOIRES

Voiçi une idée pour vos apéritifs d'été. J'ai façonné les batonnets de melon avec un vide pomme. Pour changer des boules. 
Du jambon, un deuxième troncon de melon et une olive noire 
Inspirez vous :-) 

Brochettes melon jambon olives noire

 

Brochettes melon jambon olives noire1

28 juillet 2017

TARTE AU BEAUFORT

tarte au beaufort

Tarte salée excelentissime! Choisir un beaufort de quelques mois afin d'avoir une saveur renforcée. Privilégier un jambon cru artisanal. Faites l'effort d'une pâte maison. Après tout cela, assurez vous de vous régaler.

Pour 6 personnes:

200g de pâte brisée
400g de beaufort
3 oeufs
80g de jambon cru
25cl de crème liquide 
Poivre

tarte au beaufort1

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte. 
3. Râper le beaufort. 
4. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter le fromage et le poivre.
5. Sur le fond de pâte disposer le jambon, couler l'appareil à la crème. Enfourner pour 40min. Déguster chaud

13 janvier 2017

BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

Boles de picolat des Albères

 

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

  • Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

Boles de picolat des Albères1

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

10 octobre 2016

CORDON BLEU A L'AUVERGNATE

cordon bleue à l'auvergnate

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué.

cordon bleue à l'auvergnate1

Pour 4 personnes:

4 tranches fines de veau
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de cantal entre deux
2 oeufs
Chapelure

  • Pour la sauce

4 cuil. à soupe de crème fraiche
12cl de vin blanc
3 échalottes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

cordon bleue à l'auvergnate2

1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.
2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette placer la chapelure. Passer les cordons bleu dans l'oeuf, dans la chapelure, a nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure.
3. PEler et émincer les échalottes et l'ail, les placer dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème faire bouillir 3 min, assaisonner.
4. Poêler les cordons bleu dans une poêle huilé. Servir avec la sauce.

7 janvier 2015

THON AUX LENTILLES

thon aux lentilles

Il faut manger des lentilles le 1er jour de l'année afin d'amener richesse dans le foyer. Et même les autres jour de l'année car c'est très bon pour la santé, que ce soit les lentilles ou le poisson.
Passer la minute diététique cette recette est extra et permet de manger différemment ces deux ingrédients.

thon aux lentilles1

Pour 3 personnes:

3 pavés de thon
3 tranches de jambon cru
1 verre de lentilles
2 échalotes
Amandes effilées
Chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre

thon aux lentilles2

1. Verser les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Porter à ébulition et compter 30min de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Placer les pavés de thon sur une plaque huilée. Assaisonner et saupoudrer de chapelure, verser un filet d'huile. Enfourner 15 min.
4. Peler et ciseler les échalotes. Couper en lanières le jambon cru. Faire rissoler l'ensemble puis ajouter les lentilles égoutées. Faire revenir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir les lentilles parsemer d'amandes avec le thon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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