Pour 6 crèmes:

5 jaunes d'oeufs
70cl de crème liquide
25cl de lait 
Feuilles de verveine
150g de sucre blanc
Cassonade

1. Faire chauffer le lait et la crème. A ébulition ajouter la verveine, couvrir, stopper la cuisson et laisser infuser.
2. Préchauffer le four à 150°C. 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc, verser la crème filtrée et réchauffée. Couler le mélange dans des caquelons à crème. Placer dans un bain marie 
4. Enfourner les crèmes pour 30min. 
5. Une fois les crèmes bien froides, au moment du service, saupoudrer de cassonade et passer sous la flamme d'un chalumeau .

Pour 11 crèmes: 

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan 
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux 
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse. 
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner. 
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.

Pour 3 personnes:

600g de filets de poissons
3 jaunes d'oeufs
100g de poudre d'amandes ou +
Sel, poivre 

1. Partager les filets de poissons en 3 selon leur grandeur.  Les assaisonner. 
2. Battre les jaunes d'oeufs, les disposer dans une assiette et dans une deuxième la poudre d'amandes. 
3. Chauffer la poêle avec un fond d'huile, passer les filets dans les oeufs puis dans la poudre d'amandes. Faire dorer de toute part. Servir chaud

Ce gâteau est moche! Il s'est affaisé au démoulage. Mais je me devais de vous présenter quand même la recette car ce gâteau est vraiement excellent.
C'est entre une brioche et un gâteau éponge. La saveur du beurre est bien présente. 
Cette pâtisserie est un réel réconfort de la première à la dernière bouchée.
Recette tirée d'un fémina

Pour 6 personnes:

5 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
125g de beurre + 15g
150g de farine
25g de levure fraiche
65g de sucre
2g de sel

1. Diluer la levure dans 8cl d'eau tiède. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger farine, sucre, sel, jaunes d'oeufs et beurre fondu. Ajouter la levure diluée et travailler la pâte 20min à vitesse 2.
2. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange. Mélanger 15min à vitesse 1.
3. Beurrer un moule aux bords cannelés et y couler la pâte. une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte a crêpes. Couvrir et laisser lever 2h dans un coin chaud. 
4. Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le gâteau pendant 35min.  Laisser tiédir 2h avant de démouler et déguster.

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.
Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.
J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable.

Pour 6 personnes:

1 poulet
15cl de lait
10cl de crème fraiche
150g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
50cl de vin blanc
2  poireaux
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouqet garni
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Nettoyer et peler les légumes, les couper en brunoise. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Placer dans un grand faitout avec le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, le vin blanc et 1 litre d'eau. Amener à ébulition.
2. Déposer le poulet dans le liquide bouillonnant et faire cuire 1h.
3. Retirer le poulet, le laisser un peu tiédir afin de le desosser, ou éventuellement le couper en morceaux.
4. Faire réduire 60cl de bouillon. Fouetter les oeufs avec le lait et la crème fraiche, ajouter au bouillon, assaisonner et faire épaissir en fouettant de temps a autre.
5. Disposer la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de sauce. Enfournéer 10min dans un four préchauffé à 220°C.

Après la bouillabaisse, la bourride est le plat de poisson made in SUD par excellence, enfin à mon goût! 
J'aime la sauce nappante et veloutée. J'adore l'aioli, je pourrai le manger sur un morceau de pain sans m'arreter et j'aime le poisson!
J'ai utilisé de la lotte, j'ai pensé le plat avec des gambas, des gros qui croquent sous la dent, ce doit être très bon aussi. 
Une prochaine fois je ferai du pain frit, ce doit être bien aussi.

Pour 5 personnes:

1.5kg de lotte
3 tomates coeur de boeuf
2 oignons
5 gousses d'ail
Thym
1 dose de safran
25cl de vin blanc
Sel, poivre

• Pour l'aïoli

2 jaunes d'oeufs
7 gousses d'ail
1/2 litre d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les tomates et les couper en cubes. Peler et émincer les oignons. Peler les gousses d'ail et les écraser avec la paume de la main. 
2. Dans un faitout placer les légumes, le thym, safran, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc et 1L5 d'eau. Faire bouillir 20 min.
3. Préparer l'aioli en pilant les gousses d'ail au mortier.
Normalement le vrai aioli se poursuit dans le mortier en ajoutant les jaunes d'oeuf et en fouettant tout en incorporant l'huile d'olive. Mais c'est un tout de main à prendre, qui n'est pas des plus facile. 
2eme option, Monter la mayonnaise avec les 2 jaunes d'oeufs et l'huile, assaisonner et ajouter les gousses d'ail.
4. Dans le bouillon ajouter la lotte et poursuivre la cuisson 15 min. 
5. Retirer la lotte et donner un coup de mixer plongeant à la sauce. Ajoutter 4 cuil. à soupe d'aioli. Si besoin remettre un coup de mixer si la sauce ne se lie pas. 
5. Disposer le poisson, des pommes de terre vapeur, la sauce dans un caquelon et l'aioli en saucière.

Vous allez pensez que l'ont se nourri que de sucré en voyant mes recettes défilées! Non je vous rassure, je tiens à ma santé. 
On aprécie mieux les pâtisseries et les bonnes choses lorsqu'elles se font désirer.
Pour changer j'ai fait un millefeuille simple, pas de saveurs qui part dans tous les sens. Une crème mousseline à la vanille. et comme je trouve que le fondant sur le millefeuille n'apporte juste que du sucre, je l'ai remplacé par la mousseline et du praligrains. 
Il fesait 13cm de hauteur. Sublime, trop contente de moi.

Pour 12 personnes:

650g de pâte feuilletée
200g de pralin
50g de sucre

• Pour la crème mousseline

225g de beurre
6 jaunes d’œufs
75cl de lait
180g de sucre
60g de maïzena
1 gousse de vanille

1. Faire 3 abaisses de pâte feuilletée, les déposer sur 3 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les piquer généreusement avec une fourchette. Les saupoudrer de sucre et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, mélanger. Une fois le lait chaud verser sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une maryse. Une fois épaissie, stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 200°C. Cuire les abaisses de pâte feuilletée 1 par 1. Au bout de 10 min de cuisson, retourner la pâte, la saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 min de plus. Laisser refroidir à la sortie du four
4. Monter la crème mousseline, pour cela fouetter le beurre mou jusqu'à une consistance crémeuse. Petit à petit ajouter la crème pâtissière, fouetter à bonne vitesse un petit moment. 
4. Si besoin parer les plaques de pâte feuilletée, sur la 1ère plaque déposer la moitié de la crème mousseline. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte feuilletée, déposer le restant de crème mousseline et pour finir la dernière plaque. Presser légèrement. Décorer avec le restant de mousseline et de praligrains. Réserver au frais jusqu'au service.

Celle ci avec la crème de spéculos est très savoureuse et gouteuse. J'adore vraiment, le spéculos et la ganache forment une belle conbinaison.
C'est une buche qui demande un peu de temps, les mousse et la ganache se travaillent mais ca en vaut vraiment la peine. On s'y retrouve.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

4 jaunes d'oeufs
33cl de crème liquide
100g de philadelphia
50g de pâte de spéculos
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

• Pour la ganache

12.5cl de lait
37.5cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
55g de chocolat blanc
30g de pâte de cacao
40g de sucre
3g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Pour la mousse, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la pâte de spéculos.
4 Diluer la gélatine avec un peu de lait chaud. L'ajouter au mélange précédent et réserver au frais. Battre la crème liquide en chantilly, l'ajouter délicatement. Placer au réfrigérateur
5. Préparer la ganache, faire bouillir le lait et 12.5cl de crème. 
6. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le liquide chaud, mélanger, verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant à la maryse. 
7. Dans un saladier placer le chocolat et la gélatine, verser le liquide chaud et bien fouetter. Incorporer la pâte de cacao. Laisser refroidir.
8. Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement au mélange de chocolat refoidie. Réfrigérer.
9. Fourrer la génoise déroulée avec la mousse de spéculos. Rouler à nouveau bien serrer. Recouvrir avec la ganache. Réserver au réfrigétateur jusqu'au service. 

Une tarte avec une pâte maison, une garniture ayant pour base un caramel, c'était juste magique. Excellent. 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150g de cerneaux de noix
75g de sucre
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajouter de l'eau pour amalgamer la pâte.
2. Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte et la cuire 15 min à blanc.
3. Dans une cassertole faire un caramel avec le sucre. A coloration ajouter la crème et bien mélanger afin de lier le caramel et de fare fondre les cristaux qui aurait pu se former. Hors du feu ajouter le miel et les noix. Bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. 
4. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 25 min. Déguster à température ambiante.

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienne
Les garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament.

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

8 œufs
60g de beurre
60g de poudre d'amandes
240g de sucre
180g de farine
1 pincée de sel

• Pour le fourrage

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
220g de feuillantine
300g de crème de marron
80g de chocolat noir
200g de sucre
100g de maizéna
1 cuil. à café d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
140g de sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème pâtissière en portant à ébulition le lait.
5. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait chaud. Ajouter l'agar agar et faire épaissir sur feu doux.
6. Mélanger 530g de crème pâtissière à la crème de marron et le reste de crème aux pistoles de chocolat.
7. Disposer une génoise dans le cadre à pâtisserie, éventuellement la puncher avec un sirop. Recouvrir de feuillantine. Placer au frais le temps qu'elle rafermisse. Recouvrir de la crème au marron. Puis placer la deuxième génoise, la puncher et finir avec la crème au chocolat.
8. Monter les blancs en neige ferme et verser le sucre afin de serrer la meringue.
9. Disposer joliement sur l'entremet, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Et super bon. Même très bon!
Je l'ai nommé ainsi car j'y ai mis des sablés breton et du caramel au beurre.
Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans.

Pour 10 personnes:

90g de beurre
30cl de crème liquide
9 jaunes d'oeufs
900g de mascarpone
20 sablés breton
480g de sucre

1. Dans une casserole faire un caramel avec 210g de sucre. Lorsque tout le sucre à fondu ajouter le beurre et le faire fondre en secouant la casserole. Puis incrporer la crème et mélanger à la spatule en bois pour lisser le caramel. Réserver.
2. Ecraser au mortier les sablés.
3. Fouetter les jaunes et le sucre restant jusqu'à obtention d'un ruban. Incorporer le mascarpone en fouettant vivement.
4. Dans des verrines couler la préparation au mascarpone, la moitié des sablés, du caramel et renouveler l'opéation une deuxième fois.  Réserver au frais jusqu'au service.

Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré.

Pour 4 personnes:

6 jaunes d'oeufs
40g de beurre
200g de riz rond
15cl de lait de coco
85cl de lait
1 gousse de vanille
1 citron
100g de sucre
Cassonade
Sel

1. Laver le riz sous l'eau claire.
2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et verser le riz égoutté. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, remuez souvent.
3. Hors du feu incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs.
4. Verser dans des caquelons a crême brulée, laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et griller au chalumeau.

Le plus dur dans cette merveille est la cuisson des plaques de meringue. Au minimum 2h. Si elles ne sont pas assez cuites, elles rejeteront le sucre et vous détremperont le gâteau.
La crème au praliné est délicieuse. La crème de couverture, à la base au chocolat blanc apportait trop de sucre. Je vous la modifie en une crème au mascarpone.

Pour 14 personnes:

• Pour les 2 plaques de meringue

330g de blancs d'oeuf (11)
825g de sucre

• Pour la crème mousseline au praliné

50cl de lait
150g de pâte de praliné
4 jaunes d'oeufs
150g de beurre
40g de sucre
60g de farine

• Pour la crème de mascarpone

200g de mascarpone
200g de crème liquide
25g de sucre glace

1. Préparer la meringue, préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Etaler cette meringue sur une plaque à pâtisserie, l'enfourner pour 2h.
2. Préparer la crème pâtissière. Faire fondre la pâte de praliné dans le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Laisser tempérer la crème à même température que le beurre. Dans la cuve du robot fouetter à grande vitesse le beurre puis ajouter petit à petit la crème. Fouetter vivement.
3. Dans un cadre à pâtisserie cerclé de rhodoid. Placer une couche de meringue. Puis disposer la crème mousseline et recouvrir de la deuxième plaque de meringue. Réfrigérer.
4. Quelques heures apres ou le lendemain, fouetter vivement la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre. Après avoir décercler l'entremet disposer la crème sur les pourtour et en surface. Décorer, moi j'ai mis du pralin sur les cotés. Réserver au frais jusqu'au service.