17 janvier 2016

CANETTE AU CURRY

Le miracle a eu lieu!!!! Mon four re marche et pour feter cà je me suis fait un gratin de choux fleur dans un jus de viande. Quel plaisir! Je me sens à nouveau moi même dans ma cuisine. La canette que j'avais dans le frigo est passée à la casserole, c'est le cas de le dire. Plutot que de la faire roti, sur le moment cà ne me disait plus rien, je l'ai faite sauté!Quoi qu'il en soit elel était délicieuse. De qualité fermière la viande etait très sombre, un régalHyper moelleuse cuite dans la sauce. Le curry est très discret,... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU CANARD ET POUSSE DE BAMBOU

Et encore un plat Asiatique me direz vous. Ben oui j'adore, super gourmnd, savoureux, on peut aussi y cacher des légumes et on y place n'importe quelle viande. Ici du canard, une cuisse que j'ai cuit dans un bouillon afin de détacher la viande de l'os et le bouillon lui donne moelleux. Ce qui n'aurait pas donné le même rendue avec une cuisson au four. Pour 1 bonne part ou 2 petites: 1 cuisse de canard100g de nouilles chinoises1 petit bocal de pousse de bambou1 bouillon de volaille ou de légumes1 trait de sauce soja1 beau morceau... [Lire la suite]
24 juillet 2014

CREVETTES SAUCE COCKTAIL GUACAMOLE

Une verrine fraicheur. Des crevettes sauce cocktail que j'a peu assaisonné en piment d'espelette. Le guacamole vient réveiller et relever cette verrine. Il est préférale de choisir des petites crevettes pour ce genre de recette. Avec des écrevisses ca doit être pas mal aussi.Les consistances sont crémeuses en bouche.Tout le monde a adoré. Préparez ces verrines quelques heures à l'avance et servez les bien fraiches. Pour 15 verrines: 330g de petites crevettes6 petits suisses3 tomates1 cuil. à café 1/2 de moutarde3 cuil. à... [Lire la suite]
21 juillet 2014

PYRAMIDE DE MACARONS AU SAUMON FUMÉ

Nous avons fêté les 1 an de notre maison.A cette occasion j'ai testé les macarons salé.Salé mais aussi sucré car un macaron ne peut pas se passer de sucre. La coque en a besoin.J'ai utilisé de la poudre de noix, j'ai l'impression que ca atténue le coté sucré de la coque.J'ai préparé une mousse a base de mascarpone et du saumon mixé. Une garniture qui se tient bien. Pour 44 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre de noix310g de sucre glace95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la mousse... [Lire la suite]
09 février 2014

GLARNER PASTETE

Un dessert Suisse bi gout. C'est sympa le jeu des deux saveurs. Coté amandes, coté abricots. La recette originale est avec des puneaux que j'ai remplacé par les abricots.Un feuilleté maison serait le bienvenue pour cette recette. Pour 8 personnes: 450g de pâte feuilletée150g de poudre d'amandes150g d'abricots secs75g de sucre + 1 cuil. à soupe 2 cuil. à soupe d'eau de vie1/2 cuil. à soupe de jus de citron 1. Réhydrater les abricots avec 1/2 litre d'eau bouillante pendant 1h. Les égoutter et les mixer. Ajouter la cuil. à soupe... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

CHEESCAKE AVOCAT CRÈME DE SAUMON FUME

Une idée pour les fêtes à venir.Je les aient servi en entrée Une couche biscuitée, un guacamole et une chiffonade de saumon fumé. De quoi ravir n'importe quel gourmand.   Pour 5 verrines: Pour la base 65g de beurre80g de biscuits tuc 250g de guacamole 250g de saumon fumé   1. Écraser les tuc, les mélanger  au beurre fondu. Verser dans les verrines.2. Disposer le guacamole dans les verrines.3. Tailler le saumon fumé en lanières, le disposer sur le guacamole. Réserver au frais jusqu'au service.
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18 décembre 2013

MACARONS ORANGE GRAND MARNIER

C'est une tuerie ces macarons, ils sont terrible, j'en ai mangé à me faire péter le bidou!!!!!J'ai fait avec une ganache corsé + mon orange curd et une touche de fleur d'oranger.  Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glaceColorant95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache corsé 20cl de crème liquide200g de Chocolat noirFleur d'orangerGrand marnier Pour l'orange curd 1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la... [Lire la suite]
17 décembre 2013

MACARONS DOUBLE CHOCOLAT ET BANANE

On poursuit la série macarons saveur folle!Une ganache corsée aromatisée à la banane, un simple arôme.Une ganache au chocolat blanc, toute douce, elle aussi aromatisée à la banane. Je l'ai allégée avec une chantilly pour lui donner une texture aérienne.L'harmonie est parfaite. Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glaceColorant95g de sucre en poudre1 filet de jus de citron Pour la ganache corsé 20cl de crème liquide200g de Chocolat noirArôme Pour la ganache... [Lire la suite]
04 décembre 2013

MACARONS FRAISE TAGADA

Je vous ai gardé les meilleurs pour la fin, enfin pour cette semaine car la semaine prochaine vous retrouverez mes dernières créations, à nouveau ce weekend 150 mcarons en commande .... entre autre. Voilà pourquoi je brille de mon absence sur vos blogs.Fraise tagada avec une base de mascarpone. J'adore travailler le mascarpone.Que dire d'eux? Qu'ils sont sublimes, délicieux, gourmands, réconfortant.  Pour 45 macarons: Pour les coques 150g de blancs d'oeufs190g de poudre d'amandes310g de sucre glace95g de sucre en poudre1... [Lire la suite]
04 août 2013

POULET AU CITRON

A défault de pouvoir aller au chinois par manque de temps, on se le fait maison! Des filets de poulet tappé au marteau pour les aplanir et les rendre le plus fin possible. Un enrobage de blanc d'oeuf et de farine. A mons goût mieux que la chapelure et le beignet.Une sauce pour nous légère mais que vous pourrez épaissir avec un peu plus de maizéna. Par contre bien acide comme on les aime, ajouter du sucre pour la rendre plus douce. Pour 2 personnes: 250g de blancs de poulet2 blancs d'oeufs1 petit morceau de beurre1 cuil. à café... [Lire la suite]
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