GÂTEAU AU LAIT DE COCO

gâteau au lait de coco

Pour 8 personnes:

6 oeufs
1 boîte de lait de coco (400 ml)
300 g de sucre semoule
1 petit verre d'huile
1 sachet de levure chimique
400 g de farine
100 g de maïzena

1. Préchauffer le four th.7 (200°C).
2. Battre les oeufs et le sucre, une fois le mélange doublé, verser l'huile, puis le lait de coco. Ajoutez le sachet de levure chimique puis la maïzena, une cuillére à soupe aprés l'autre et faites la même chose avec la farine tout en laissant le batteur tourner lentement.
3. Beurrer un moule  et versez la pâte, enfourne pour 40 min.
Servir tel quel, ou garni de confiture, ou comme base d'un layer cake 

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WATAPALAM

watapalam

Pour 2 flans:

6 oeufs
75cl de lait
25cl de lait de coco
150g de sucre + 60g pour le caramel 
1 cuil. à soupe rase de fécule de pommes de terre
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Préparer un caramel à même les moules avec les 60g de caramel
3. Râper le zeste de citron
4. Chauffer le lait.
5. Battre les oeufs avec le sucre, le zeste, puis ajouter la fécule. Verser le lait. Puis le lait de coco.
6. Couler la préparation dans les moules. Placer les moules dans un bain marie et cuire pendant 45min. 
Déguster ce flan indien froid. 

watapalam1

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DÔME CHOCO COCO

dôme choco coco

Pour 9 dômes:

160g de chocolat noir
40cl de lait de coco
40g de noix de coco
60g de sucre
2 g d'agar agar 

Compôtée d'abricot
Meringue
Nougat

1. Faire fondre le chocolat et couler dans les demi sphère. Réfrigérer. 
2. Dans une casserole placer le lait de coco, l'agar agar et le sucre. Amener à ébullition et maintenir celle ci 3min. Hors du feu ajouter la noix de coco.
3. Laisser légèrement tiédir la crème afin de la couler dans les dômes, pas trop car elle se prendrait mais suffisamment pour ne pas faire fondre les coques en chocolat. Réfrigérer 3h minimum. Dresser joliment les dômes à l'assiette.

dôme choco coco1

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CURRY DE CREVETTES ET SAUMON A L'ANANAS

Curry de crevettes et saumon à l'ananas

Pour 8 personnes:

800g de crevettes cuites semi décortiquées
1kg500 de saumon 
1 ananas
4 poivrons rouges
2 oignons 
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de curry 
30cl de fumet de poisson corsé
40cl de lait de coco
30cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
Basilic frais
Huile

Curry de crevettes et saumon à l'ananas1

1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.
2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 
3. Lorsque les poivrons commencent à être tendre, saupoudrer d'épices et assaisonner 
4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis le fumet de poisson et le lait de coco. Amener à ébulition.
5. Couper l'anans en dés. Ajouter à la sauce avec la crème et le basilic , bien mémlanger, rectifier l'assaisonnement. 
6. Déposer le poisson et les crevettes dans la sauce. Laisser mijoter 1/4 d'heure, en évitant de remuer afin de ne pas casser le poisson. Servir avec un riz thai .

MOQUECA DE BAHIA

moqueca de bahia

Nous partons au Brésil avec cette recette. Des filets de poisson cuit avec poivrons, tomates, oignon dans le lait de noix de coco.
J'ai utilisé du requin , vous pourrez utiliser n'importe quel poisson blanc.
Bouclez vos ceintures.

Pour 4 personnes:

4 belles tranches de requin 
20 cl de lait de noix de coco
2 tomates pelées et épépinées
1 tasse à thé de persil, ciboulette et coriandre haché
1 citron vert
1 oignon coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron rouge coupé en petits dés
½ tasse à thé de poivron vert coupé en petits dés
Huile de colza

moqueca de bahia1

1. Faire mariner le poisson avec le jus de citron et le sel pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, couper les tomates, les poivrons et l'oignon en petits dés et les mélanger dans un bol.
3. Mettre un peu d'huile de colza dans un faitout, le poisson, le mélange des autres ingrédients et, à la fin le lait de coco
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Couvrir le faitout laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes et à feu un peu plus fort pendant 5 minutes. Ne pas découvrir pendant la cuisson. Servir 

 

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NOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES ET CHOUX CHINOIS

nouilles sautées aux crevettes et choux chinois1

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corps
Faut compter 10€ ,le kilo en surgelé 
Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait 

Pour 3 personnes:

1 kg de crevettes crues
150g de spaghettis
1/4 de chou chinois
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame
Huile d'olive
Poivre

  • Pour la sauce

10cl de lait de coco
10cl de sauce soja 

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau et les refroidir sous un filet d'eau. Ôter la carapace des crevettes 
2. Émincer l'ail, l'oignon et le choux chinois. Faire sauter dans un wok pendant 5min avec un filet d'huile.
3. Ajouter les gambas et bien mélanger.
4. Mélanger les 2 éléments de la sauce. Quand les crevettes rougissent, ajouter les pâtes et la sauce dans le wok. Bien mélanger, arroser d'un filet d'huile de sésame et servir.

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VEAU FRIT A LA MENTHE SAUCE LAIT DE COCO

veau frit à la menthe sauce lait de coco

Pour changer un peu j'ai utilisé de l'escalope de veau a la place du poulet 
Ben je préfère le poulet, la viande est plus tendre et se prête mieux a ce type de recette
apres en temps normal je ne suis pas fan du veau en escalopes. 
A servir bien-sur avec un riz parfumé 

Pour 2 personns:

400g de veau en escalope
3 échalotes
1 gousse d'ail 
1 cuil. à soupe de menthe fraîche
1 piment
20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil a soupe de sauce poisson 
1 pincée de sucre
Poivre 
3 cuil. à soupe d'huile de colza

1. Détailler le veau en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Peler et hacher l'ail. Émincer le piment. 
2. Faire chauffer le wok avec l'huile. Y frire la viande rapidement. Réserver. Remplacer par les échalotes, l'ail, la menthe, 1 pincée de sucre, faire sauter 1min.
3. Remettre la viande dans le wok, ajouter les différentes sauces, le lait de coco et assaisonner. Laisser mijoter 5 min. 

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FLANS LAIT DE COCO ET FRUITS EOTIQUES

flan fruits exotiques et lait de coco 1

J'ai eu la chance de pouvoir utiliser des fruits frais, la saveur de ces petits flans est toute autre. 
Dans les épiceries Asiatiques vous en trouverez, sinon dommage prenez les en conserve. 

Pour 10 flans:

6 oeufs
100g de raisins
3 petites bananes
1 grosse mangue
75ml de rhum
50cl de lait de coco
125g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

1. Faire tremper les raisins dans le rhum 20min. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Fouettez les oeufs avec les 2 sucres. Ajouter le lait de coco, le rhum puis les raisins. 
4. Répartir les fruits dans les ramequins, verser la préparation liquide.
5. Enfourner pour 35 min, surveiller la cuisson. Maintenir une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

flan fruits exotiques et lait de coco

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CURRY DE POULET CRÉOLE AUX BANANE PLANTAIN

curry de poulet créole aux bananes plantain

Faut manger local en Guyane si on veut pas se ruiner aux courses, alors tous à la  banane plantain!! 
Je suis allée chercher l'inspiration chez Kate qui tient le blog "Le plat du jour" et j'ai adapté sa recette, que mon mari a d'ailleurs adoré. 
Merci KAte
Les bananes plantain se trouvent très facilement dans les épiceries exotiques 

Pour 2 personnes:

400g d'escalopes de poulet
35 cl de lait de coco
1 petit piment antillais frais
1 brosse cuil. a soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 cc de gingembre frais
1 gousse d'ail
3 belles cc de curry
coriandre fraîche
sel, poivre
Huile d'olive

curry de poulet créole aux bananes plantain1

1. Peler et hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Détailler les escalopes de poulet en cubes. Laver et épépiner le piment, le couper finement en petits morceaux. Peler et couper la banane plantain en tronçons.
2 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire colorer les morceaux de poulet. Débarrasser et mettre l'ail, le piment, le gingembre et l'oignon à la place. Faire revenir 5 minutes en remuant.
3. Ajouter le concentré de tomate et le curry, cuire encore 2 minutes en remuant toujours. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, verser le lait de coco, saler et cuire à petit feu à couvert pendant 30 minutes.
4. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la banane plantain
5. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

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REQUIN AUX CACAHUÈTES

requin aux cacahuètes

EN ce dimanche farniente je vous propose une recette express. - de 30min. Et tout autant gourmande qu'une recette qui aura mijoter des heures avec 36 ingrédients.
Bien sur si vous n'avez pas de requin sous la main!!! Vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel poisson à chair ferme.

Pour 2 personnes:

350g de poisson à chair ferme
1 gousse d'ail 
1 belle poignée de cacahuètes grillées a sec
5cl de vin blanc sec
20cl de lait de coco
1 cuil. à café bombée de curcuma
Sel, poivre

1. Découper le poisson en morceaux. Le poêler avec un peu de matière grasse, assaisonner. 
2. Peler et hacher l'ail, l'ajouter dans la poêle et bien mélanger afin d'en enrober le poisson. Retirer le poisson de la poêle.
3. Déglacer le poisson avec le vin blanc, bien gratter le fond de la poêle. Ajouter le lait de coco et le curcuma, un peu de sel et poivre. Laisser épaissir
4. Disposer le poisson dans les assiettes, parsemer de cacahuètes et arroser de sauce. Servir 

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