Pour 4 personnes:

800g de veau dans l'épaule
70cl de lait de coco
20cl de bouillon de légumes
2 blancs de poireaux
1 branche de cèleri 
4 carottes
1 oignon
1 piment oiseau 
Sel, poivre 
Huile d'olive

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter la viande et bien la faire revenir Assaisonner. 
2. Emincer le cèleri et les poireaux. LEs ajouter à la viande. Ajouter le bouillon, le piment et cuire 30min à couvert
3. Pendant ce temps préparer les carottes, les couper en gros troncons. Les ajouter à la sauce et arroser de lait de coco. Rectifier l'assaisonement. Laisser mijoter le temps que la viande cuise. Pour ma part j'ai laisser mijoter 1h 

Pour 3 personnes: 

10g de beurre
195g de lait de coco
1 pomme
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire blondir avec le morceau de beurre jusqu'à que ce soit bien confit. 
2. PEler et couper la pomme en dés, l'ajouter aux oignons. Assasionner et saupoudrer de curry. Mélanger et verser la noix de coco. Laisser mijoter 10min à couvert. 
3. Servir avec le saumon poêlé et du riz.

Pour 4 personnes:

550g de blancs de poulet 
1 oeuf
30cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de chapelure
1 oignon
2 gousses d'ail 
Coriandre fraiche
1 zeste de citron
2 cuil. à soupe de poudre de colombo 
Sel, poivre
Huile

1. Dans le bol d'un robot coupe placer la viande coupée en mourceaux avec l'oignon, l'ail, de la coriandre  et l'oeuf. Mixer par impulsions. Une fois le mélange lisse ajouter la chapelure, le zeste de citron, sel et poivre. Réfrigérer 3/4 d'heure
2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil. à s d'huile. A l'aide de 2 cuil. à soupe former des quenelles et les deposer dans la sauteuse. Laisser colorer de toute part . Saupoudrer de colombo, un peu de sel, laisser brunir. Verser le lait de coco. Laisser mijoter 10min. 
Déguster avec du riz ou des  frites, pour nous c'était l'envie du moment.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet 
100g de crème liquide
100g d'arachide mondée
100g de lait de coco
30g de sauce soja sucrée
250g de champignons de paris frais
1 oignon 
6 gousses d'ail
1 jus de citron
Huile d'arachide
Sel,poivre, piment

1. Presser le jus de citron. Eplucher l'ail et l'oignon, couper en lamelles, ainsi que les champignons. Mixer les arachides
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et faire dorer l'ail et l'oignon. A coloration ajouter le poulet et le marquer de toute part. Incorporer les champignons, les arachides, bien mélanger pendant 2min sur feu vif. 
3. Mouiller avec le lait de coco et 300g d'eau. Assaisonner et laisser mijoter 20min.
4. Au bout de ce temps verser le jus de citron, la sauce soja, la crème. Poursuivre la cuisson 10min et servir. Pour ma part avec des nouilles Soba.

Pour 4 personnes: 

800g de poissons en filets
20cl de lait de coco
1 poivron rouge et vert
2 tomates
1 oignon
Coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de curry en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon et les poivrons. Faire revenir dans un large faitout avec l'huile d'olive. 
2. Au bout de 8min, couper les tomates en morceaux et les ajouter. Saupoudrer de curry, sel et poivre.
3. Après quelques minutes de cuisson, ajouter le lait de coco, la coriandre ciselée et le poisson en morceaux. LAisser mijoter 20 min a couvert. Servir éventuellement avec des frites ou plus traditionnellement avec du riz.

Pour 2 à 3 personnes: 

310g de confit de canard
640g de pomme de terre
20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de chapelure
1 oignon
1 cuil. à café de curry

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur. 
2. Peler et hacher l'oignon. Désosser les cuisses de canard. Faire revenir a feu doux le canard et l'oignon jusqu'à ce que ce soit doré. Ajouter 15cl de lait de coco, assaisonner et laisser mijoter 5min.
3. Ecraser les pommes de terre, ajouter 5cl de lait de coco, assaisonner. 
4. Disposer la purée dans des contenants. Verser la viande dessus. Couvrir d'une feuille d'allu et enfourner a 180°C préchauffé pour 20min
5. Saupoudrer de chapelure et faire colorer sous le grill du four 

Pour 3 personnes: 

500g de gambas
400g d'ananas frais
1 oignon
1 gousse d'ail
50cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de pâte de curry verte
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Peler et hacher au couteau l'oignon et l'ail. Décortiquer les gambas, ou pas, j'aime bien les laisser entier, cela apporte une saveur en +. 
2. Peler l'ananas et le couper en cubes. Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. 
3. Faire chauffer un filet d'huile et y faire rissoler l'ail et l'oignon brièvement. Ajouter les gambas, la pâte de curry, le lait de coco. Bien mélanger. Déposer les morceaux d'ananas et laisser mijoter 10min. Servir avec du riz 

Pour 3 à 4 personnes: 

550g de blancs de poulet
2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait de coco 
100g de noix de coco râpé 
100g de chapelure
50g de farine 
1 citron vert

1. Couper le poulet en lanières. Arroser de lait de coco, du jus de citron, sel, poivre et laisser mariner 1h30. 
2. Préparer 3 bols, dans un la farine, dans le deuxième les oeufs battus et dans le 3eme la chapelure mélangée à la noix de coco.  Puis préparer une poêle avec de l'huile.
3. PAsser les morceaux de viande dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure coco. Faire cuire les nuggets et déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant. 
Se réchauffe très bien au four 

Pour 2 personnes: 

400g de crevettes
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
2 pincées de curry 
100g de pomme
100g de banane 
1/2 oignon
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une casserole moyenne a fond épais. Faire revenir l'oignon en brunoise et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les fruits et le curry. Mouilller avec le vin et laisser réduire totalement. Ajouter le fumet et laisser mijoter 5min. Ajouter le lait de coco, sel, poivre. 
2. Mixer la sauce à l'aide d'un mixer plongeant. 
3. Préparer une semoule pour l'accompagnement. Poeler les crevettes. 
4. Servir les crevettes arrosées de sauces et accompagnées de semoule .

Pour 4 personnes: 

4 cuisses de poulet 
1 gros poivron rouge
1 petite bôite de petits pois 
40cl de lait de coco
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
5 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile d'arachide

• Pour la pâte de curry

1 beau morceau de gingembre
4 gousses d'ail pelées
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 trait de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe de graines de coriandre
2 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
1 cuil. à café de baies
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de piment
Huile d'arachide

1. Préparer la pâte de curry en plaçant tous les ingrédients dans un mixer. Ajouter l'huile, environ 8cl afin d'homogénéiser la pâte. Réserver. Cette pâte se garde 2 sem au réfrigérateur.
2. PArtager les cuisses en deux. Dans un large wok faire revenir la viande dans un filet d'huile. Ajouter les poivrons et faire sauter 10min, les retirer. 
3. Arroser le poulet avec la sauce soja, sauce aux huîtres et sauce poisson et la moitié de la pâte de curry. Donner un bouillon et ajouter le lait de coco. LAiser mijoter 1/2h 
4. Ajouter les petits pois et les poivrons dans la sauce. Laisser mijoter 10min et servir .

Pour 3 personnes:

600 g de crevettes
40cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail haché

1. Préparer la marinade, mélanger l’ail, le miel la sauce soja et le gingembre. Verser la moitié de cette préparation sur les crevettes. Laisser mariner quelques heures.
2. Poêlez les crevettes et sa marinade dans une poêle sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ôter les crevettes. Verser à la place le reste de sauce, laisser caraméliser a feu vif. Verser le lait de coco et laisser frémir cette sauce.
3. Verser la sauce sur les crevettes et servir. 

Pour 12 flans:

250 g de filets de poisson (pour moi du colin)
4 oeufs
20 cl de lait de coco
1 cs de fécule de maïs
1 grosse cc de curry
2 gousses d'ail
Sel Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les gousses d'ail pressées, le curry. Porter à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Couvrir et laisser reposer 5mn.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la maïzena et le sel. Ajouter le lait de coco filtré.
5. Disposer les morceaux de poisson dans les moules. Verser l'appareil.
6. Enfourner à 200° pendant 30mn

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

• Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.