03 août 2018

PANACOTTA AUX FRAISES

Une demande spéciale de ma sister, avec ces chaleurs ce dessert est le bienvenu, surtout avec les fraises sucrées que nous offre la nature.  Pour 8 panacottas:  30cl de crème entière16cl de lait entier8 grosses fraisesCoulis de fraises55g de sucre vanillé1g d'agar agar  1. Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et l'agar. Bien mélanger et laisser bouillir au moins 1min.2. Couper en dés une fraise par verrine, ajouter le coulis. Verser la préparation à panacotta. Laisser refroidir et... [Lire la suite]
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03 mars 2018

RÔTI DE VEAU ET HARICOTS AU LAIT

J'ai choisi une cuisson longue pour mon rôti et une cuisson dans le lait. Le lait attendri la viande et elle est fondante a souhait. J'ai biensur précuit mes haricots et fini la cuisson avec le roti. Un bon plat du dimanche en famille. Pour 6 personnes: 1 rôti de veau (1kg200)1L 1/2 de lait entier420g d'haricots secs1 oignon2 gousses d'ail2 clous de girofleRomarin, ThymSel, poivre 1. Faire tremper les haricots secs dans un grand voume d'eau pendant 12h.2. Précuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau, à ébulition... [Lire la suite]
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09 mai 2015

PETITS GÂTEAUX DE RIZ SAFRANÉ

Petite gourmandise à déguster au ptit dèj, en dessert ou au gouter. Comme il vous plaira.Ce sont simplement des petts gâteaux de riz que j'ai aromatisé au safran. Très peu sucré je les ai servi avec un caramel ou un coulis Pour 25 petits gâteaux: 1 litre de lait entier6 jaunes d'oeufs240g de riz rond140g de sucre en poudre2 doses de safran 1. Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur l'emballage. Par la suite égoutter le riz et le rincer sous l'eau froide.2. Verser le riz dans une casserole,... [Lire la suite]
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28 février 2015

BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER

Cette brioche tient sa recette d'une fouace que l'on trouve en Aveyron. Une des recettes, car la bas il y a autant de recettes de fouaces qu'il y a de pâtissiers. Elles peuvent être garnies de fuits confits ou secs, de forme ronde et plate, en forme de couronne. A la mie serrée, ou mons compacte.Moi je l'ai voulu avec beaucoup de mie, haute. Je l'ai cuite dans un moule haut et elle s'est bien développé. Le seul point commun de toutes ses variantes est la fleur d'oranger qui parfume agréablement. Pour 10 personnes: 3 oeufs125g de... [Lire la suite]
21 février 2015

MAGIC CAKE

Une seule pâte versée dans le moule, trois couches de textures différentes à la découpe.La pâte est super simple à faire. Les blancs en neige s'incorporent mais ne chercher pas à obtenir une pâte lisse. Les grumeaux en surface forment la dernière couche.Aromatisée le en sucre vanillé, ou en fleur d'oranger, amende amère .... J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle. Pour 6 personnes: 50cl de lait entier4 oeufs130g de beurre140g de sucre + sucre vanillé115g de farine 1. Faire fondre le beurre dans un moule à manqué qui... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

ZOPF

La ZOPF est une tresse briochée Suisse.Il a fallu que j'aille sur le net pour voir si c'était un pain salé ou sucré!!!A force de gouter je peux vous dire qu'on a bien entamer la tresse.Verdict du net, c'est une tresse que nos amis Suisse dégusté au ptit dèj.Elle est peu sucré, c'est pourquoi je la verrai bien avec du saumon fumé et un beurre de qualité. A essayer pour voir!Cette recette me vient de mon livre Kenwood que j'ai adapté à ma MAP car mon robot pétrin travaillait a ce moment là pour autre chose Pour 1 tresse: 2... [Lire la suite]
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08 décembre 2011

CROQUETTES AU POIVRON ET CHORIZO

Super bonne ces croquettes, je les ai servi avec une escalope de poulet c'était très sympa. J'aime l'association du poivron rouge doux et sucré avec le chorizo fort.Je les ai fait cuire dans très peu d'huile et elles ont bien doré. La recette du magazine maxi préconisait de les passait dans la chapelure et de les frire. J'ai pensé que ce serai un peu trop gras! Et j'ai mis moitié moins de liquide et heureusement!!!!A faire et à refaire! Pour 6 croquettes: 20g de beurre1 oeuf17cl de lait entier60g de purée en sachet1/2 chorizo... [Lire la suite]
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21 septembre 2011

CRÈME BRULÉE A LA POMME ET CANNELLE

Cette crème brulée est plus onctueuse que mes recettes précédentes, tout autant délicieuse, le contraste avec la croute caramélisée est saisissant.Comme l'indiquant la recette trouvée dans un magazine, j'ai ajouté des dés de pommes et je l'ai parfumé à la cannelle. J'ai utilisé le coffret couteau et économe en céramique du site Nouveaux Produits. Sachant que de travailler avec du matériel de qualité est gain de temps et personnellement je prends deux fois plus de plaisir!! Pour 7 personnes: 50cl de crème liquide25cl de lait... [Lire la suite]
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10 avril 2011

GLACE AU CARAMEL ET BEURRE DOUX

Une glace maison sans sorbetière. Non pas que je suis contre ce genre de machine, mais en attendant qu'une bonne âme m'en offre une je fais mes glaces "à l'ancienne"Une crème anglaise avec du lait entier, car "le gras" du lait permet à la glace de ne pas cristalliser. Et puis il y a aussi la matière grasse du caramel au beurre doux maison que j'ai ajouté à ma base.Une glace douce, fondante, pas trop sucrée, très agréable avec une brioche. Pour 750g de glace: 5 jaunes d'œufs50cl de lait entier95g de caramel au beurre doux100g de... [Lire la suite]
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09 juillet 2010

TOURBILLON GLACÉ AUX 2 CHOCOLATS ÉCLATS D'AMANDES CARAMÉLISÉS

Un dessert glacé idéal pour cette journée méga chaude. En même temps, même pour une journée d'hiver cette glace ravira tous les gourmands.Le truc que j'ai vraiment adoré est les éclats d'amandes caramélisés, bien agréable. Ensuite le tourbillon avec les 2 chocolats c'est plus pour le visuel.Un peu de givre en surface de la glace!! C'est le givre du congel, vous comprendrez au vu des photos que je n'étais pas chez moi et le résultat visuel n'est pas toujours évident.Soit! Respecter la recette et vous dégusterez une glace onctueuse et... [Lire la suite]
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