LAPIN EN RAGOÛT

Lapin en ragout

Pour 4 personnes: 

4 morceaux de lapin 
100g de chorizo 
500g de pommes de terre
300g de choux fleur
1 poivron
10 olives noires confites
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Thym
Sel, Poivre

1. Préchauffer le four à 180°, placer le poivron et le laisser cuire 15min. A la sortie du four, enfermer le dans un sac plastic et patienter jusqu'à refroidissement. Enlever la peau du poivron, couper le en lamelles. Le poivron est prêt. 
2. Augmenter le th a 200°.
3. Dans un plat à four haut, muni d'un couvercle, placer les pommes de terre pelées en morceaux, les fleurettes de choux fleur crues, le lapin. Assaisoner, saupoudrer de thym, d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, d'un petit verre d'eau. Enfourner pour 30min
4. Au bout de ce temps, ajouter le chorizo en rondelles, les lanières de poivrons et les olives. Poursuivre la cuisson 35min. 

Lapin en ragout1

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LAPIN A L'ARMAGNAC PRUNEAUX AMANDES

Lapin à l'armagnac amandes et pruneaux 1

J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignant
Et j'aime les amandes dans les plats salés
Ce plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical 

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin 
100g de poitrine salée 
100g de pruneaux 
50g d'amandes
5cl d'armagnac
1/4 de l de fond de veau 
6 clous de girofle
Huile d'olive
Sel, poivre 

Lapin à l'armagnac amandes et pruneaux 2

1. Préchauffer le four à 1800°C.
2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte allant au four.
3. Placer au four 30min. 
4. Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède, Couper la poitrine en dés.
5. Sortir la cocotte du four et ajouter les lardons, les prnueaux et amandes, le fond de veau dilué et bien flamber le tout à l'armagnac. Poursuivre la cuisson au four 20min.
6. Sortir la cocotte du four et faire réduire le jus de cuisson, éventuellement faire une liaison à la maizéna. Servir avec des frites

Lapin à l'armagnac amandes et pruneaux

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SAUTÉ DE LAPIN ET SA GARNITURE ENSOLEILLÉE

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée

Super bon ce plat, plein de saveurs et gouteux, vous pouvez y aller les yeux fermés
Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se réchaufe très bien. 
A servir avec des gnocchis ou une polenta

Pour 2 personnes:

2 morceaux de lapin
100g de poitrine salée
1 oignon
1 zeste d'orange 
10 olives noires
6 tomates confites
20cl de vin blanc
25cl de bouillon
1 bouquet garni
1 filet d'huile d'olive

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée1

1. Préchauffer le four à 160°
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine en lardons et le morceaux de lapin. Retirer la viande. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 4min.
3. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail pelées mais entières, les morceaux de viande et le zeste. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir la cocotte et la placer dans le four pour 1h00 de cuisson. 
4. Au bout de ce temps ajouter les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 30min avant de servir.

Sauté de lapin et sa garniture ensoleillée2

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MIJOTÉ DE LAPIN AUX RAISINS

mijotée de lapin aux raisins

Pour 4 personnes:

  • Pour la marinade

1 bouteille de vin blanc
2 oignons émincés
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail
Grains de poivre
Thym

1 lapin avec son foie
2 cuil. à soupe de crème fraiche
100g de raisins secs
1 trait d'armagnac
Huile d'olive
Sel, poivre

mijotée de lapin aux raisins1

1. La veille couper le lapin en morceaux, le placer dans un saladier ainsi que le foie. Ajouter les oignons et les échalotes émincées, la gousse d'ail pelé et écrasée, le poivre, le thym et la bouteiller de vin. Laisser mariner jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
3. Dans un peu de matière grasse, faire revenir le lapin égoutté. Ajouter les oignons et échalotes de la marinade. Au bout de quelques minutes, incorporer les raisins, saler et poivrer. Flamber le tout avec l'armagnac.
4. Mouiller avec la marinade et laisser mijoter 1h15.
5. Mixer le foie du lapin avec la crème fraîche. Ajouter à la sauce. Maintenir le bouillon 2 min. Servir.

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LAPIN AUX ARTICHAUTS

 

lapin aux artichauts1

Allez on va découvrir les courageux qui vont oser prendre des artichauts frais pour en ressortir les fonds, ou les autres qui prendront les fonds déjà tout prêt. Je vous préviens, la saveur du plat en dépend.
Vous apprécierez la sauce, très gouteuse.
Un plat bon et pas très compliqué a exécuter. 

 

lapin aux artichauts

Pour 4 personnes:

1 lapin
4 cuil. à soupe de crème fraiche
8 gros artichauts
1 bel oignon
10cl de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de moutarde
Sel, poivre

lapin aux artichauts2

1. Dans un premier temps travailler les artichauts. Après les avoir nettoyée et parés, les cuire dans un volume d'eau salé jusqu'à tendreté. Enlever les feuilles afin de récupérer les fonds.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse et y ajouter le lapin en morceaux. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 35 min. 
3. Ajouter les fonds d'artichauts, poursuivre la cuisson 10min.
4. Mélanger la crème à la moutarde et ajouter à la sauce. A découvert laisser épaissir la sauce. Servir avec quelques pommes noisette. 

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RÂBLES DE LAPIN AUX MARRONS

râble de lapin aux marrons

Y a t il une saison pour manger des marrons? Pour s'en régaler? moi je dis non! 
C'était trop bon, le lapin et l'accompagnement, un bon plat sans prise de tête.

râble de lapin aux marrons1

Pour 4 personnes:

4 rables de lapin
1 boite de marron au naturel
Moutarde
10cl de vin blanc
2 oignons
2 gousses d'ail
Noisettes
Sel, poivre

1. Peler les oignons et l'ail. Les émincer. Faire revenir dans une poele avec la matière grasse de son choix. Ne pas laisser colorer le mélange
2. Badigeonner les rables de moutarde et les déposer dans la poêle. Assaisonner et laisser dorer.
3. Ajouter le vin et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter les marrons, poursuivre la cuisson 20 min de plus en mélangeant de temps à autre. Servir parsemer de noisettes. 

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COMME UN LAPIN BASQUAISE

comme un lapin basquaise

Juste excellent ce plat! un plat familial qui mijote, qui ebaume la cuisine
Certains ne le regarderont pas car c'est du lapin, celui ci tait fermier, bien élevé et bien nourri. Je pense qu'il suffit d'acheter de bons produits pour bien manger et manger "raisonable"

comme un lapin basquaise1

Pour 6 personnes:

1 lapin de 2kgs
2 oignons
1 poivron jaune, rouge et jaune
400g de tomates peléés
1/2 bouteille de vin blanc
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Découper le lapin en morceaux. Les saisir dans un faitout avec un peu de matière grasse. 
2. Détailler les poivrons en lanières. Emincer les oignons
3. Une fois le lapin saisi uniformément le retirer. A la place ajouter les poivrons et les oignons, faire revenir 5 min.
3. Verser les tomates pelées sur les légumes et disposer les morceaux de lapin. Assaisonner et saupoudrer de piment d'espelette. Mouiller avec le vin blanc. Cuire à couvert 1h.

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LAPIN AU CIDRE ET AUX POMMES

lapin au cidre et aux pommes

Une recette tout en douceur et légèreté. J'ai fait léger cette fois ci, pas de crème, juste un peu de cidre et des pommes, dans chantecler, des reinettes apporteraient un peu plus d'acidité. Et du coup si vous ajouter une pointe de crème cela adouciera la sauce. 

lapin au cidre et aux pommes1

 

Pour 2 personnes:

 2 morceaux de lapin
25cl de cidre
2 pommes
2 gousses d'ail
Persil
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Verser un fond d'huile dans une cocotte en fonte. Y disposer le lapin assaisonné, le persil ciselé, les gousses d'ail pelées entières et les pommes non pelées couper en 4 sans le coeur et les pépins.
3. Enfourner pour 30min à couvert.
4. Au bout de ce temps, ajouter le cidre et poursuivre la cuisson 30min de plus. Servir ou faire une liaison à la creme.

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LAPIN AU CIDRE

Lapin au cidre

Un plat mijoté aux saveurs je ne vous dit que cà. La sauce est exquise, de consistance nappante, un réel plaisir. 
Réticente à manger du lapin, ben j'ai adoré! 
Je l'ai accompagné d'un risotto, mais des frites ou des pommes de terre rissolées feront aussi bien l'affaire. Pourquoi pas des pommes dauphines! Des pâtes qui se mêleraient à la sauce afin que l'on n'en perde pas une goutte. 

Lapin au cidre2

Pour 4 personnes:

4 morceaux de lapin
100g de cansalade
20cl de creme fraiche
50cl de cidre brut
3 cuil. à soupe de calvados
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à soupe de farine
3 oignons
4 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Pelez l'ail et les oignons, hacher le tout. Couper la cansalade en lardons.
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande. Flamber la viande au calvados, assaisonner et mettre le hachis d'oignon et lardons. Cuire 15 min à couvert. 
3. Saupoudrer de farine, bien remuer, ajouter le cidre et le concentré de tomate. Bien remuer et laisser mijoter 45 min à couvert.
4. Au bout de ce temps la sauce à bien réduit, sinon la faire réduire et par la suite ajouter la crème. Donner un bouillon et servir.

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TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

terine de lapin

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

terine de lapin1

 

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

terine de lapin2

1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

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