CREPE ENTRE CHOU ET LARD

crêpe entre lard et chou

Recette inspirée d'une crêperie Bretonne ou on étaient allés il y a fort longtemps.  Il y avait une variante avec de l'andouille, a tester pour les fans, moi sans facon, l'andouille dans les lentilles ok mais pas dans une crêpe
J'ai utilisé un choux blanc que l'on prépare en salade, il est doux, je le fais cuire al dente pour garder un coté croquant.

Pour 2 personnes:

2 crepes salées
100g de lard salé
1/4 de chou blanc
Graisse de canard

1. Emincer le chou assez finement. 
2. Tailler le lard en lardon. Le faire suer dans une poêle quelques minutes. Ajouter le chou et une cuil. de graisse de canard. Bien mélanger et cuire l'ensemble, mais pas trop.....
3. Sur chaque crêpe déposer du choux au lard, rouler et servir. Où faites gratiner en saupoudrant de fromage.

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CHAU MIENG AUX St JACQUES

chau mieng aux st jacques

Un plat de nouilles Chinoise, après les fritures c'est ce que je préfère parmi la cuisine Chinoise. Je les ai fait festive avec les St jacques. 

Pour 4 personnes:

20 st Jacques
100g de crevettes
2 tranches de lard
1 boite de crabe
300g de nouilles chinoise
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre
Ciboulette
2 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de sauce poisson
Huile de colza 
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d'eau salée. A ébulition plonger les pâtes et stopper la cuisson. A couvert compter 5 min. Égoutter  et passer sous un jet d'eau froide.
2. Couper tous els ingrédients en lamelles, poivron, oignon, gingembre ail.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le lard. Au bout d'1 min ajouter le poivron, faire sauter 5 min et ajouter le crabe, les st jacques, les crevettes et la sauce soja et la pincée de sucre. laisser cuire 4 min. 
4. Pour finir incorporer  l'ail, le gingembre quelques brins de ciboulette, la sauce poisson et les nouilles, bien mélanger tout en faisant cuire a feu vif 3min. Ajuster l'assaisonement et servir 

STEAK AU FROMAGE

steack au fromage

De la simplicité en restant bien gourmand, limite mal bouffe, le truc bien gras, de temps en temps, j'adore! 
Ce steack peut être la base d'un hamburger. Miam miam! 

Pour 2 personnes:

380g de boeuf haché
2 ou 4 tranches de lard
2 tranches de raclette
1 oignon
Persil
sel,poivre

steack au fromage1

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile 
2. Mélanger au boeuf le persil et l'oignon. Assaisonner. Former 2 steaks. 
3. Barder les steaks avec le lard, afin que ce dernier entoure le steak. Utiliser 1 ou 2 tranches de lard par steak. 
4. Poeler les steaks en les faisant cuire coté lard, uniquement!
5. Allumer le grill du four, déposer les steak sur une tolle et recouvrir d'une tranche de fromage. Enfourner le temps de laisser fondre le fromage et que le steak cuise 

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SOUPE PAYSANNE

soupe paysanne

Y parait que vous avez froid en France?? Moi içi rien que de faire une glace à la mangue je suis en nage
Ok ok j'arrete, pas sympa
Rien de compliqué dans ma soupe, juste trouver l'idée

Pour 4 personnes:

150g de lard fumé
1 poivron vert
2 carottes
1 grosse pommes de terre
3/4 de choux blanc
1 branche de céleri 
1 oignon
1 bouquet garni
sel poivre

1. Partager le lard en dés et le faire revenir dans un faitout.
2. 2mincer tous les légumes et au fur et à mesure les ajouter, en commencant par l'oignon, le poivron, le céleri, la pomme de terre, les carotte et enfin le choux. Bien mélanger entre chaque ajout. Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Couvrir d'eau.
3. Une fois la soupe cuite, personellement je préfère la cuisson en deux fois, les arômes se développent un peu plus. Préparer des croutons en faisant dorer a l'huile d'olive des tranches de pain.

TARTIFLETTE EN TATIN

tartiflette en tatin

Pour tous ceux qui ont besoin de réconfort et de gourmandise
Et en plus c'est beau!

tartiflette en tatin1

Pour 6 personnes:

8 tranche fines de lard salé et poivré (cansalade)
1/2 reblochon
250g de pâte feuilletée
6 belles pomme de terre
Poivre

tartiflette en tatin2

1. Peler et couper à la mandoline les pommes de terre. Les faire cuire 10min à la vapeur, de manière à les attendrir mais ne pas les cuire complètement. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Disposer au fond du moule les tranches de lard en les faisant se chevaucher. Recouvrir des tranches de reblochon et des rondelles de pommes de terre. Saupoudrer de poivre. Disposer la pâte feuilletée en prenant soin de bien rentrer les bords de part et d'autre.
4. Enfourner pour 35min. Se déguste chaud ou tiède

tartiflette en tatin3 mm

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BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

Boles de picolat des Albères

 

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

  • Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

Boles de picolat des Albères1

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

COCIDO MADRILENE

cocido Madrilène

Un pot au feu, mais venu d'autres horizons.
On boit d'abord le bouillon puis on mange la viande et les légumes

cocido Madrilène1

Pour 6 personnes:

1 beau jarret de boeuf (700g min)
3 cuisses de poulet
6 tranches de lard assaisonné (cansalade)
Os a moelle
1 boite de pois chiche
6 pommes de terre
1/2 chou vert
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
Laurier
Matière grasse
Gros sel et poivre en grains

cocido Madrilène2

1. Placer le jarret, les os a moelle et la cansalade dans un grand volume d'eau, ajouter le gros sel.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Peler et émincer l'oignon. Au bout d'1h de cuisson ajouter dans le faitout avec les cuisses de poulet partagées en 2, le laurier, les pois chiches, 6 grains de poivre. Poursuivre la cuisson 1h.
3. Peler les pommes de terre et les ajouter, poursuivre la cuisson 45min.
4. En parallèle amener un grand volume d'eau à ébullition avec une cuil. de gros sel. Couper grossièrement le chou et le blanchir 5min.
5. Fairre chauffer la matière grasse dans une poêle avec les 2 grains d'ail pelé. Ajouter le choux et cuire 30 min. Assaisonner. 
6. Servir à l'assiette un peu de chou, des légumes et la viande variée. A part un petit bol de bouillon

TARTE AU LARD

tarte au lard

Une garniture copieuse pour cette tarte avec de nombreux ingrédients. Mais je n'ai pas fait d'appareil à quiche. J'ai juste mis de la crème épaisse pour homogéneisez l'ensemble. Je ne voulais pas que cela devienne lourd.

tarte au lard1

Pour 6 personnes:

200g de lard salé
150g de parmesan rapé
27cl de crème fraiche
1 pâte feuilletée
250g de champignons de paris frais
4 petits oignons
Huile d'olive

tarte au lard2

1. Peler et émincer les oignons. Selon leurs tailles partager en 2 les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Enlever la couenne du lard et le couper en petits lardons.
4. Foncer un moule avec la pâte feuilletée. Répartir la garniture. Napper de crème et saupoudrer de parmesan.
5. Enfourner pour 35min. Déguster chaud ou tiède.

BÖLLEWEGGE THURGOVIENS

Bôllewegge Thurgoviens

Bölle sigifie oignon en Suisse et wegge petit pain blanc
Ici nous avons voulu cacher ce légume typique dans un petit pain moelleux. Une pâte à pain renforcé en beurre, beaucoup de beurre!
En effet l'oignon est présent dans de nombreuses spécialités.
Ces petits pains me font penser aux kibinais que nous avons en Lituanie. Ils sont toujours présents sur les tables se se dégustent tout le long de la journée, mais toujours chaud.
C'est bon, la préparation ne le laisse pas croire, mais faite mois confiance vous vous en régalerez.

Bôllewegge Thurgoviens1

Pour 15 petits pains:

  • Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

  • Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Couper des rectangles de 10cm sur 15cm. Sur une moitié déposer de la garniture et replier afin de fermer le tout. Souder à la fourchette et poser sur plaque.
5. Enfourner pour 20 min déguster chaud.

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FOUGASSE A L'AUBERGINE ET TAPENADE NOIRE

fougasse à l'aubergine et tapenade noire

Que ce soit en entrée ou apéritif une fougasse fait toujours sont petit effet.
Celle ci est bien garnie, une généreuse couche de tapenade, des aubergines à l'huile et une préparation qui m'avait servi au préalable pour des chaussons Suisses. Recette à venir.
En fait on y met un peu ce qu'on veut dans une fougasse.
C'est moelleux et cà se conserve très bien dans un linge.

Pour 6 personnes:

  • Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

  • Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

140g d'aubergines à l'huile
1 long piment rouge à l'huile
180g de tapenade noire
Thym
Huile d'olive

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Sur une moitié disposer la tapenade noire, la préparation aux oignons, les aubergines égoutées et le piment coupé en dés. Rabattre la pâte afin d'enfermer la garniture. Pincer les bords.
5. Déposer sur une plaque, faire des entailles sans aller jusqu'au fond. Avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive et de thym. Enfourner pour 25 min.