29 octobre 2018

LAYERS CAKE IRLANDAIS

On m'a déjà posé la question. Mais pourquoi Irlandais!!!!! Parce que le biscuit au chocolat est imbibé génreusement de café et de whisky. J'ai hésité à l'imbiber de baileys, prochain essai?  Pour 12 personnes: Pour la génoise 4 oeufs125g de sucre100g de farine25g de cacao  Pour le fourrage 40cl de crème liquide 3 blancs d'oeuf150g de chocolat noir 1 tasse de café très fort1 tasse de whisky Poiur l'enrobage 200g de mascarpone200g de crème liquide100g de pâte a tartiner malteser 1. Préparer la... [Lire la suite]

21 juillet 2018

LAYERS CAKE TOUT CHOCOLAT

Selon les souhaits de la cliente un tout chocolat. Joli et facile a faire, j'adore. Et j'aime encore plus les faire très haut. 10cm pour moi est un minimum Passez un bon week-end Pour 8 personnes: Pour la génoise 8 oeufs60g de cacao 240g de sucre180g de farine  Pour la ganache montée  15cl de crème liquide + 27 cl 300g de chocolat blanc 1. Préparer la génoise en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.2. Préchauffer le... [Lire la suite]
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29 octobre 2017

LAYERS CAKE AMANDINE CHOCOLAT CHANTILLY

Le dessert qui tue! Carrèment mieux qu'une génoise, un genre de moelleux au chocolat et poudre d'amande. Recouvert de chantilly, à tomber!  Pour 10 personnes: 250g de chocolat noir en tablettes250g de poudre d'amandes225g de beurre5 œufs200g + 50g de sucre 50cl de crème liquide 500g de mascarpone5 cuil. à soupe de sucre vanilléDécor 1. Préchauffer le four à 180° th 6.2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.3. Incorporer la poudre d'amandes et 200g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.4.... [Lire la suite]
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08 janvier 2017

LA REINE DES NEIGES

1 thème, 2 possibilités. Le match! Les gâteaux en pâte à sucre sont bons mais moins gourmands que les layers cakeLes gâteaux en pâte a sucre sont fourrés d'une ganache ou d'un curd sans oeufs et recouvert d'une pâte a sucre insipide mais de surcrois sucré.Par contre niveau déco, on peut faire tout ce qu'on veut avec la pâte a sucre. La pâte a sucre c'est de la pâte à modeler commestible finalement. Un gâteau en pâte à sucre ne se conserve pas au frigo. Ce qui laisse de la place dans ce dernier pour tout autre chose.Les... [Lire la suite]
22 septembre 2016

LAYERS CAKE CITRON PISTACHE

Association parfaite avec le citron et la pistache, j'ai imbibé la génoise avec du limoncello mais ce n'était pas une bonne idée car ca n'imbibe pas assez. Je vous donne la recette modifiée. Pour 8 personnes: Pour la génoise 4 oeufs 120g de farine120g de sucre Pour la crème  400g de crème pâtissière100g de beurre100g de lemon curd Pour la crème de couverture 500g de mascarpone1 bonne cuil. de pâte de pistache 1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°. Fouetter les oeufs et le sucre... [Lire la suite]
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24 mai 2016

LAYERS CAKE FRAISE CRÈME PISTACHE

Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les goutsL'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoopJ'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en boucheJ'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges Pour... [Lire la suite]
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19 mai 2016

LAYERS CAKE CHOCOLAT BLANC FRAISE

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérerLe dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien. Pour 15 personnes:  Pour la... [Lire la suite]
09 mai 2016

LAYERS CAKE MICKEY A LA PLAGE

Ah la la ce Mickey et cette Minnie ils m'ont fait voir les pierres. 2h pour les fabriquer! Tellement petit que trop minutieux. Je voulais un gâteau eau donc j'allais pas faire un méga mickey! Par contre pour la hauteur j'ai réussi, 17cm. Pas mal! Par contre galère pour faire les parts, il faut un graaaaand couteau.La génoise, toujours la même recette, souple et moelleuse, elle est parfaiteLa crème toujours à base de mascarpone et cette fois çi au chocolat noir car le petit adorait cà.Ne prenais pas peur, c'est très facile à faire ... [Lire la suite]
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23 juin 2015

LAYERS CAKE FACON NAPOLITAIN

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvrePffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster. Pour 20 personnes: Pour le gâteau nature 330g de beurre6 oeufs240g de sucre4 sachets de sucre vanillé320g de farine1 sachet de levure chimique Pour le gâteau au chocolat 135g de beurre3 oeufs150g de chocolat noir150g de poudre d'amandes120g de sucre + 30g Pour... [Lire la suite]