MADELEINE AU CAFÉ ET CHOUCHOU

madeleine café chouchou

Pour 18 madeleines:

2 oeufs
50g de beurre
2 cuil. à soupe de chouchou noisette
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure
1 trait d'arôme de café

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre, puis les chouchous concassés et pour finir l'arôme. Filmer la pâte et réfrigérer 1heure.
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Remplir les alvéoles de pâte. Enfourner sur une grille pour 6min. 
5. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min. 

Posté par chef cuistot à 12:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,


MADELEINES TOMATES SÉCHÉES ET BASILIC

madeleines tomates séchées basilic

Pour 27 madeleines:

3 oeufs
30g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan 
4 cuil. à soupe de lait
6 tomates séchées à l'huile
165g de farine 
1 cuil. à café de levure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Basilic 
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. Hacher au couteau les tomates et ciseler le basilic. 
2. Fouetter les oeufs avec le lait un ptit moment. Ajouter la farine mélangée a la levure. Puis le beurre, l'huile, les tomates, le basilic, le parmesan, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h au moins 
3. Préchauffer le four à 225°C. 
4. Remplir les alvéoles avec la pâte, enfourner aussitôt pour 6min. Baisser le th à 175 pour 3min de plus. 
Je les ai conservé jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique, elles se congèlent aussi très bien.

madeleines tomates séchées basilic1

Posté par chef cuistot à 20:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

MADELEINE PIGNONS ROQUETTE

madeleine roquette et pignons

Pour 18 madeleines: 

2 oeufs
50g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe de pignons
110g de farine
1 cuil. a soupe de levure chimique 
1 cuil. à soupe de sucre
20g de roquette
Sel poivre

1. Torréfier les pignons, les hacher au couteau ainsi que la roquette. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait. Puis la farine et la levure. Ajouter le beurre les pignons, la roquette et le parmesan 
3. Placer la pâte 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 220°C. 
5. Remplir les empreintes en silicone avec la pâte, enfourner pendant 6min. Baisser le th a 175°, poursuivre la cuisson 3min de plus.

madeleine roquette et pignons1

Posté par chef cuistot à 13:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

MADELEINE AU CAVIAR D'AUBERGINE

madeleines au caviar d'aubergine et cumin

 18 madeleines:

2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
50g de beurre
2 cuil. à soupe de caviar d'aubergine
110g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de levure chimique
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 pincée de cumin
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, puis la farine et levure. Le beurre fondu , puis le caviar d'uabergine. Assaisonner en sel, épices et herbes fraîches. 
3. Couvrir la pâte et réfrigérer 1h au moins. 
4. Préchauffer le four à 220°C. Remplir les alvéoles a madeleines avec la pâte. Enfourner aussitôt pour 6min de cuisson. Au bout de ce temps, baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min de plus. 
Conserver dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

madeleines au caviar d'aubergine et cumin1

Posté par chef cuistot à 11:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

MADELEINE AU MAGRET

madeleines au magret

Pour 18 pièces:

9 ou 18 tranches de magret séché (selon la grandeur)
2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de lait
110g de farine
Levure chimique
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre 

1. Couper les tranches de magret en 2 si elles sont trop grandes. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le lait. Ajouter la farine mélangée à la levure. Puis incorporer le beurre, les graines de sésame, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h30. 
3 Préchauffer le four à 220°.
4. Avec une poche à douille unie, déposer un peu de pâte dans les alvéoles à madeleines. Au centre poser un morceau de magret. Recouvrir de pâte. 
5. Enfourner pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min.

 

Posté par chef cuistot à 12:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


MADELEINES COEUR CARAMEL

madeleines coeur caramel

Pour 18 pièces:

2 oeufs
50g de beurre demi sel 
9 caramels mou
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. a café de levure

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir. Ajouter la farine et la levure puis le beurre. 
3. Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur 2h. 
4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Couper les caramels en deux. Disposer dans chaque alvéole. Mélanger la pâte rapidement et couler sur les caramels. 
6. Enfourner pour 6 mn. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min. Démouler chaud en renversant les madeleines sur une grille.

Posté par chef cuistot à 13:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

MADELEINES COCO CHOCO

madeleines choco coco

Pour 18 pièces:

2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de noix de coco
Pépites de chocolat
85g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café de levure

madeleines choco coco1

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange. 
3. Ajouter la farine mélangée a la levure, puis la noic de coco. Incorporer le beurre. Réfrigérer au moins 1h. 
4. Préchauffer le four à 220°. 
5. Couler la pâte dans les alvéoles. Disperser les pépites de choc. Enfounrer pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min.

madeleines choco coco2

Posté par chef cuistot à 20:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

MADELEINE DE PIERRE HERMÉ

Madeleine de pierre hermé

Ce n'est pas pour encore, ce n'est pas LA recette des madeleines que j'attendais.
Trop gout d'oeuf. PAs de bosse significative. La mie trop serrée.
Mais j'ai aimé celles que j'ai fourré à la pâte à tartiner.

Pour 12 madeleines:

100g de beurre
120g d'oeufs
120g de sucre
100g de farine
3g de levure

Madeleine de pierre hermé1

1. La veille préparer la pâte. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre. Placer la pâte au réfrigérateur.
3. Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 240°C. Remplir les alvéoles avec la pâte. Baisser le th du four à 220° et enfourner aussitot les madeleines. Compter 14 min de cuisson.

Posté par chef cuistot à 12:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

MADELEINE AU PRALINÉ

madeleines au praliné

Madeleines très douce et le praliné est subtilement dosé, il se fait discret. 
Me madeleines ont la bosse, je suis ravie. 
Je pense que la pâte pourrait servir de base pour un gâteau monté genre layer. 
LEs madeleines se font en 2 temps, la pâte la veille de la cuisson, le repos et la réfrigération sont nécessaire pour avoir la bosse qui caractérise la madeleine.

Pour 30 madeleines: 

115g de pâte de praliné
125g de beurre
125g d'oeufs
135g de sucre
125g de farine
4g de levure

madeleines au praliné1

1. Faire fondre le beurre. 
2. Mélanger la farine et la levure. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter la farine, puis le beurre fondu  et pour finir le praliné. Placer la pâte au réfrigérateur. 
4. Le lendemain préchauffer le four à 240°C. 
5. Remplir les alvéoles au 3/4 et enfourner dans le four en baissant le th à 220°C. Compter 8 min de cuisson.

Posté par chef cuistot à 12:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

MADELEINE A L'ANIS

Madeleines à l'anis

Une recette de grand mère. l'a mienne la préparait en version à partager. Qu'est ce qu'elle était bonne, celle ci n'et pas a la hauteur mais ma fois elles se sont bien laissée manger.

Pour 27 pièces:

2 oeufs
10cl de lait
100g de beurre fondu
200g de farine
125g de sucre
1 cuil. à soupe d'anis

Madeleines à l'anis1

1. Fouetter les oeufs entier avec le sucre, incorporer le lait puis la farine. Finir en ajoutant le beurre et l'anis. Bien mélanger
2. Couler dans les empreintes et réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 240°. Une fois à température, enfourner pour 5 min. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 8min. Se conserve très bien dans une boite hermétique.

Posté par chef cuistot à 20:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,