18 mars 2014

MAGRET DE CANARD SAUCE A L'ORANGE

Rien à voir avec la recette Asiatique du canard à l'orange. Déjà il n'y a pas de marinade et tout est dans la sauce et dans les tranches de d'orange grillée.Une recette qui a plu, le client à souhaité une cuisson bleue. J'aime le magret très cuit. Histoire de goût. Recette trouvée et adaptée sur Maxi. Pour 2 personnes: 1 beau magret1 orange1 cuil. à soupe de grand marnier10cl de fond de veau réhydraté1/2 cuil. à soupe de maizéna1/2 cuil. à soupe de vinaigre blanc1/2 cuil. à soupe de sucre blancSel, poivre 1. Prélever le zeste... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

CROQUETTES DE MAQUEREAUX

Il fût un temps, où j'étais pleine de bonnes intentions, où je pensais et ne voyais que par la chrono, je m'étais fait un petit stock de maqueraux grillées du petit navire (pour ne pas les citer)Et faute de courage, le petit stock est toujours là. Je me suis dit hier, pourquoi pas les cuisiner.Et voici ce qui en est sorti!J'y ai quand même ajouté du poisson blanc que j'ai cuit dans un court bouillon. Ces croquettes étaient bonnes, ont a bien aprécié.Je les ai servi avec des dés de courgettes et un maïs fondant de Tipiak. Pour 3... [Lire la suite]
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17 juin 2013

CHOUX FACON FRAISIER

Je vous vois tous arriver, bande de gourmands! Et vous avez bien raison car c'était trop bon! Et j'ai pas fini mes déclinaisons, vous verrez les prochaines demain.... Pour 12 choux: Quelques fraisesFondant blancColorant rouge Pour la pâte à choux 25cl de lait75g de beurre3 oeufs90g de farine1 cuil. à soupe de sucre1 pincée de sel Pour la crème 25cl de lait3 jaunes d'oeufs25g de beurre40g de sucre20g de farine15g de maizénaFleur d'oranger 1. Préchauffer le four à 200°C.2. Préparer les choux qu'il est préférable de... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

CASSOLETTE CREVETTES CHAMPIGNONS

Des cassolettes a un prix abordable sachant que j'ai utilisé les petite crevettes décortiquées à moins de 5€ le lkilo.J'ai utilisé les queues de champignons qui me restait des champignons farcis et une tête que j'avais en plus. Un petit appreil à la crème fraiche.Des cassolettes qui sont du plus bel effet, qui sont gouteuses à moindres frais. Pour 7 cassolettes: 500g de petites crevettes430g de champignons de paris frais35cl de lait2 oeufs entiers + 2 jaunes30g de beurre2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse15g de maizéna1... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

CASSOLETTE DE CREVETTES A LA BISQUE DE HOMARD

Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour. A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!Donc je vous la corrige direct.J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

BUCHE COCO MERINGUÉE

C'est un peu une buche nuage. La ganache coco est juste parfaite mais j'aurai aimé une couverture chocolat noir.Ca c'est pour les remarques. Il en faut pour tous les gouts. Certains ne peuvent plus voir de chocolat d'autres ne vois que par lui!Moi meringuée je l'ai trouvée parfaite, pas écœurante et en effet la ganache est parfaite, voire terrible! Le coco associé a la fleur d'oranger c'est super bon.Encore une belle buche que vous pouvez faire les yeux fermés.   Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 œufs100g de... [Lire la suite]

17 décembre 2012

BÛCHE CLÉMENTINE SPÉCULOS MERINGUÉE

Une bûche mais pas du tout préparé ni réfléchi. Faite en roue de secours après une bûche qui ne me satisfaisait pas. Faite avec ce que j'avais sous la main.Le coté meringuée il y a un moment que je voulais le placer, ca c'est fait!La garniture une simple pâtissière ou j'ai déposé des brisures de spéculos. J'ai mis des épices dans le biscuit. Cà à plus et cà à moins plus. Je vous donen la recette telle que je l'ai faite, la procahine tentative je diviserai les quantités par deux. J'ai utilisé les épices a vin chaud du site Pomme... [Lire la suite]
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17 mai 2012

TARTELETTES AUX POIRES CITRON VERT ET POIVRE

Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le... [Lire la suite]
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26 avril 2012

CROQUETTES DE RIZ JAMBON MOZZARELLA

Elles se mangent avec les doigts, en entrée ou en accompagnement d'une viande, dans un œuf à la coque, en en-cas, avec du ketchup pour les enfants, un chutney pour les grands!C'est comme vous voulez.Je trouve que c'est très joli et en plus c'est bon! Veillez à bien assaisonner, pour ma part au curry mais vous pouvez varier les épices.Si vous souhaitez les préparer à l'avance, les réchauffer au four.Pour ce faire j'ai utilisé le riz carnaroli Intégrale de l'épicerie fine édélices. Un riz long bombé, il se cuit environ 45 min. Il peut... [Lire la suite]
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27 février 2012

ILE FLOTTANTE A LA NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC

Allez on revisite l'ile flottante et au fil de mes idées je vous proposerai mes variantes.Ici la noix de coco est dans l'ile. Et le chocolat blanc est dans la crème anglaise. Pour le caramel j'ai mis une petite noix de beurre et veuillez m'excuser pour l'approximation mais j'ai fait le caramel au feeling. Pour 2 gourmands: 25cl de lait 1 œuf1 noix de beurre85g de chocolat blanc1/2 cuil. à café de maïzena35g de sucre à la noix de cocoSucre 1. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait.2. Séparer le blanc du jaune d’œuf.... [Lire la suite]
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