POUR 1 vingtaine de macarons:
40 petits champignons (400g)
145g de féta
45g de crème liquide a 12% de MG
Menthe fraîche
Sel poivre
1. Nettoyer les petits champignons, ôter les queues qui serviront pour une autre recette.
2. Mélanger la féta et la crème en une préparation homogène. Ajouter la menthe ciselée, sel et poivre.
3. Fourrer un demi champignons et reconstituer avec un deuxième champignon comme un macaron. Déguster frais .
Pour 4 personnes:
600g de pommes de terre
150g de petits pois surgelés
130g de pois chiches en boite
1 petite boîte de coeur de palmier
1 boite de tomates cerises
40g de tahin
1 citron
1 avocat
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
Menthe
Huile d'olive
Sel
1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Cuire les petits pois dans un volume d'eau
2. Mixer les pois chiches, avec les petits pois, l'ail, l'avocat et le jus de citron. Ajouter le tahin, la menthe et de l'huile d'olive. Éventuellement un peu d'eau pour lié la sauce.
3. Couper en cubes les pommes de terre, les coeur de palmier en rondelles et les tomates en 2. Rassembler les légumes dans un plat. Ajouter l'oignon ciselé. Assaisonner la salade avec un peu de houmous et servir le reste en saucière. Prévoir quelques croûtons.
Pour 6 personnes:
10 anchois à l'huile
1 chou fleur
2 tomates
2 poivrons rouges
4 oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
Menthe
1 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Râper le choux fleur afin d'obtenir une semoule.
2. Couper en brunoise la tomate, les poivrons et les oignons. Ciseler les herbes.
3. Hacher au couteau l'ail et les anchois. Ajouter le jus de citron et de l'huile afin de former une sauce homogène.
4. Mélanger tous les légumes et herbes. Arroser de sauce, bien mélanger. Réserver au frais minimum 1h avant de servir
Pour 7 personnes:
21 crevettes roses
150g de petites crevettes
1 ananas
2 avocats
1 orange
1 poivron jaune
4 brins de ciboule
1 bon morceau de gingembre
2 citrons verts
Menthe fraîche
1 cuil. à café de curry
Sauce piment
100g de noix de cajou
Huile de sésame
Sel, poivre
1. Couper en deux l'ananas, l'évider et tailler la chair en dés.
2. Couper l'avocat et le poivron en dés. Peler à vif l'orange et séparer les quartiers. Émincer finement la ciboule. Hacher les noix de cajou
3. Mélanger tous ces ingrédients, ajouter les petites crevettes. Arroser du jus des citrons. Assaisonner de curry, sauce piment, sel, poivre, gingembre et menthe haché et un filet d'huile. Réfrigérer 2h au moins
4. Au moment de servir, remplir les coques d'ananas de salade, disposer joliment les crevettes.
Pour 4 personnes:
200g de fruits (choisir des fruits colorés, mon taboulé était fade visuellement. Avec la saison des fraises, cela sera bien plus jolie)
1/2 citron
1 orange
Menthe
40g de semoule de couscous (moyenne)
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
1. Amener un volume d'eau à ébulition. Verser la semoule et au bout d'1min l'égoutter. Verser dans un saladier.
2. Presser les 2 agrumes, ajouter la fleur d'oranger et le sucre vanillé. Verser sur le couscous. Couvrir
3. Peler les fruits si nécessaire, les couper en dés. Les ajouter à la semoule aisni que la menthe ciselée. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 2h avant de servir.
Pour 2 personnes:
1 orange
1 kiwi
1 banane
10 abricots secs
Amandes effilées
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Menthe fraîche
1. Peler a vif l'orange, le kiwi et la banane.
2. Couper les fruits en morceaux
3. Détendre le miel avec la fleur d'oranger. Ajouter la menthe ciselée.
4. Mélanger "la sauce' aux fruits. Disposer dans des ramequins, parsemer d'amandes. Servir frais
Pour 4 personnes:
12 gros gambas
350g de riz cuit
250g de tomates cerises
1/2 concombre
2 carottes
1 oignon frais
3 citrons verts
Coriandre, menthe
1 petit piment
Court bouillon
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sucre roux
Huile de colza
Huile de sésame
Poivre
1. Plonger les gambas dans un court bouillon chaud, lorsqu'elles deviennent rouges, stopper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Par la suite les décortiquer.
2. Peler et râper les carottes, détailler le concombre en 1/2 rondelles, les tomates en 2, émincer l' oignon et le piment et ciseler les herbes.
3. Râper le zeste de citron et les presser. Mélanger avec la sauce poisson, 1 filet d'huile de colza et de sésame, un peu de poivre.
4. Assaisonner tous les éléments et ranger harmonieusement dans le plat de service. Servir frais
Mais pourquoi donc des amoureux???
Je vous laisse deviner en lisant les ingédients
Mais que je suis coquine
Hi hi hi!!!
Pour 17 pièces:
2 oeufs
10cl de lait
100g de caprice des dieux
1 belle courgette du jardin (la dernière de la saison)
1 cuil. à café de miel
150g de farine
1/2 sachet de levure
2 cuil. à soupe d'Huile d'olive
Sel, poivre
100g de fromage de chèvre frais
50g de creme liquide
Feuilles de menthe
Poivre
1. Râper la courgette, la placer dans une passoire avec un poids dessus afin qu'elle perdent toute son eau
2. PRéchauffer le four à 180°C
3. Mélanger la farine avec la levure, sel, poivre. Ajouter les oeufs battus, le lait, l'huile et le miel. Pour finir les courgettes et le caprice en dés.
4. Répartir la pâte dans des petits moules. Enfourner pour 15 min.
5. Mélanger les ingrédients du topping et une fois les cupcakes froid, décorer.
Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix
Pour 8 tartelettes
8 fonds de pâte sucrée
295g de fraises
15g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
9g de pectine
2g de gélatine
2 oeufs
140g de beurre
110g de sucre
90g de jus de citron
Quelques feuilles de menthe
66g de bancs d'oeuf
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
zeste de citrons
1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.
2. Préparer la compotée, porter à ébullition la purée de fraises , la vanille et la badiane.
3. Mélanger la pectine et le sucre, ajouter tout en mélangeant a la purée bouillante. Donner à nouveau un bouillon, retirer la badiance et la gousse de vanille. Descendre à 45° de température afin d'incorporer la gélatine et les fraises. Donner un coup de mixer plongeant . Couler dans les fonds de tarte.
4. Préparer le crémeux, mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs et la menthe. Faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant à la maryse. Ajouter le beurre et mixer. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer.
5. Préparer la meringue, monter les blancs et le sucre semoule. Quand la meringue est bien ferme, ajouter le sucre glace en pluie, puis les zestes de citrons.
6. Disposer le crémeux sur la compotée et décorer de meringue. Réserver au frais jusqu'au service.
C'est de saison et c'est rapide de préparation
Pour 2 personnes:
4 grosses figues
Quelques mûres
2 bonnes cuil. à soupe de miel
10cl de vin blanc doux
1 bonne pincée de cannelle
Menthe fraîche
1. Allumer le four à 210°C.
2. DAns une casserole faire légèrement caraméliser le miel. Déglacer avec la moitié du vin, couvrir et à évaporation de ce dernier, ajouter le reste du vin, la cannelle et la menthe. Mélanger et laisser frémir 5min.
3. Disposer les 1/2 figues par cocotte, répartir les mûres, verser le sirop. Enfourner 20min et servir à la sortie du four
Pour changer un peu j'ai utilisé de l'escalope de veau a la place du poulet
Ben je préfère le poulet, la viande est plus tendre et se prête mieux a ce type de recette
apres en temps normal je ne suis pas fan du veau en escalopes.
A servir bien-sur avec un riz parfumé
Pour 2 personns:
400g de veau en escalope
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de menthe fraîche
1 piment
20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil a soupe de sauce poisson
1 pincée de sucre
Poivre
3 cuil. à soupe d'huile de colza
1. Détailler le veau en lamelles. Peler et émincer les échalotes. Peler et hacher l'ail. Émincer le piment.
2. Faire chauffer le wok avec l'huile. Y frire la viande rapidement. Réserver. Remplacer par les échalotes, l'ail, la menthe, 1 pincée de sucre, faire sauter 1min.
3. Remettre la viande dans le wok, ajouter les différentes sauces, le lait de coco et assaisonner. Laisser mijoter 5 min.
Aussitôt mangé aussitôt publié. Trop bon, surtout la semoule que j'avais mis dans la volaille. Toutes les épices avaient parfumés la viande c'était super!
A faire avec n'importe qu'elle volaille
Pour 4 personnes:
1 canette
100g de semoule moyenne
2 X 60g de fruits secs (abricots, figue, raisin)
30g amandes mondées
2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe de raz el hanout
1/2 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe
Huile d'olive
Sel,poivre
1. Couper les fruits secs en dés, les ajouter à la semoule avec les épices et un filet d'huile d'olive, assaisonner et mouiller d'eau chaude à hauteur. Laisser gonfler à couvert 10min.
Préchauffer le four à 180°C.
2. Ciseler les herbes et les ajouter à la semoule égrenée au préalable. Farcir la canette avec la semoule, ficeler l'ouverture et placer dans un plat à four. Assaisonner. Enfourner pour 1h30 de cuisson en arrosant la volaille.
3. Une fois la cuisson terminé, chauffer le jus de cuisson avec le miel et la 2eme partie des fruits secs. Laisser chauffer 5min et servir en saucière.
Bon au début vous allez avoir du mal à les rouler. Ce n'est pas comme les nems où la farce est moins dense. Rien que la salade et les pousses de soja apportent volume et du coup difficile de rouler serrer. Auu bout de 5 rouleaux vous aurez pris le coup.
J'ai fait les rouleaux classiques aux grosses crevettes et j'en ai fait d'autres avec du thon au naturel. Ils ont été apprécié mais on m'a fait remarqué que c'était un peu plus sec. Peut etre utilisé du thon à l'huile ou assaisonner le thon d'une petite sauce?
Pour 12 rouleaux:
Crevettes cuites ou thon ou surimi
Feuilles de salade
100g de pousses de soja fraiches
3 carottes
Menthe
12 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
Sauce poisson
1.Faire bouillir un volume d'eau, y plonger les vermicelles, couvrir et laisser gonfler 3min.
2. Eplucher les carottes et les râper.
3. Tremper dans l'eau les galettes de riz de manière à les rendre souple. Les déposer sur le plan de travail et les garnir de crevettes, vermicelles, pousse de soja, carottes, salade et quelques feuilels de menthe. Rouler l'ensemble bien serrer. Envelopper dans du papier film. Faire de même avec le reste des ingrédients.
