09 septembre 2018

TARTE CITRON FRAISE

Parce qu'il y a des desserts qui nous laissent sans voix  Pour 8 tartelettes 8 fonds de pâte sucrée Pour la compotée de fraises 295g de fraises15g de sucre1 gousse de vanille1 étoile de badiane9g de pectine2g de gélatine Pour le crémeux au citron 2 oeufs140g de beurre110g de sucre90g de jus de citronQuelques feuilles de menthe Pour la meringue 66g de bancs d'oeuf50g de sucre semoule50g de sucre glacezeste de citrons 1. Cuire à blanc les fonds de pâte sucrée.2. Préparer la compotée, porter à ébullition la... [Lire la suite]

10 septembre 2017

ENTREMET PRALINÉ MERINGUÉ

Cet entremet est d'une légèreté......J'ai fait une dacquoise au cacao et j'y ai mis des amandes hachées. le croquant était là. Puis j'ai préparer une mousse au praliné et une fois prise j'ai poché de la meringueTout simplementTrès rapide à faire.   Pour 14 personnes: Pour la dacquoise  10 blancs d'oeufs 160g d'amandes hachées  110g d'amandes en poudre  110g de sucre glace  70g de cacao  40g de farine   Pour la meringue 3 blancs d’ œufs  105g de sucre  Pour la... [Lire la suite]
24 août 2017

COQUE MERINGUEE AUX FRUITS

Il me restait quelques coques de mes mont blanc et voiçi mon dessert avec l'inspiration du moment. J'ai préparé une crème mousseline, une chantilly peut sucrée fera l'affaire, comme une pavlova. Pour 3 personnes: 3 coques en meringueMûres fraiches Pour la crème 80g de mascarpone30g de crème liquide2 jaunes d'oeufs22cl de lait1 gousse de vanille30g de sucre22g de maizéna 1. Préparer la pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille.2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, bien... [Lire la suite]
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03 juillet 2017

MONT BLANC A MA FAÇON

Vous connaissez tous le mon blanc avec la creme de marron poché a la mini douille unie. Ben voilà ma variante avec sa coque en meringue. C'était trop bon gustativement et la surprise était parfaite. Pour 12 mont blanc: Pour la pâte sucrée 375g de beurre3 œuf300g de sucre glace750g de farine T5575g de sirop de glucose Pour la crème de marron 100g de mascarpone300g de crème de marron435g de pâte de marron non sucré1 trait d'extrait de vanille Pour la chantilly 125g de mascarpone125g de crème liquide Pour les... [Lire la suite]
27 novembre 2016

SUCETTE MERINGUÉE

Pour 26 sucettes: Pour les meringues 8 blancs d'oeufs200g de sucre en poudre200g de sucre glace Pour la ganache 40cl de crème liquide400g de chocolat à 72%40g de bonbons berlingots Pour la déco 20cl de mascarpone20cl de crème liquideCopeaux de chocolat 1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie... [Lire la suite]
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20 août 2015

ENTREMET MERINGUE CHOCO MARRON

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienneLes garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament. Pour 10 personnes:  Pour la génoise 8 œufs60g de beurre60g de poudre d'amandes240g de sucre180g de farine1 pincée de sel Pour le fourrage 1 litre de lait6 jaunes d'oeufs220g de feuillantine300g de crème de marron80g... [Lire la suite]

14 mai 2015

GÂTEAU MERINGUÉ AU PRALINÉ

Le plus dur dans cette merveille est la cuisson des plaques de meringue. Au minimum 2h. Si elles ne sont pas assez cuites, elles rejeteront le sucre et vous détremperont le gâteau.La crème au praliné est délicieuse. La crème de couverture, à la base au chocolat blanc apportait trop de sucre. Je vous la modifie en une crème au mascarpone. Pour 14 personnes: Pour les 2 plaques de meringue 330g de blancs d'oeuf (11)825g de sucre Pour la crème mousseline au praliné 50cl de lait150g de pâte de praliné4 jaunes d'oeufs150g... [Lire la suite]
10 avril 2015

TARTELETTE CREME DE PAMPLEMOUSSE ECLATS DE MERINGUE

Je voulais changer de mes tartelettes meringuées habituelle. Je voulais du croquant et la meringue juste passée sous le chalumeau est tout sauf croquante. J'ai donc préparé ma meringue et l'ai cuite sur plaque. La crème de pamplemousse est très acide et avec l'association de la meringue, c'est juste excellent! Pour 8 tartelettes: Pour la pâte sucrée 125g de beurre1 œuf100g de sucre glace250g de farine T5525g de sirop de glucose Pour l'appareil au pamplemousse 2 oeufs + 2 jaunes50g de beurre2 pamplemousses150g de... [Lire la suite]
02 février 2014

CHOUX FAÇON TARTE AU CITRON MERINGUÉ

Une TUERIE ces choux, mes préférés de la trilogie que j'ai préparé hier.Le lemon curd était juste parfait. La touche de meringue apporte le sucré nécessaire par rapport à l'aciditédu citron. Les choux moelleux et bon. Rien à redire, 100% réussi, je suis ravie et je vous recommande fortement ces merveilles. Pour 10 choux: Pour la pâte à choux 75g de beurre4 œufs150g de farine2 dl d'eau Pour le lemon curd 4 œufs100g de beurre mou1 orange150g de sucre Pour la meringue 2 blancs d'oeufs70g de sucre 1. Dans une... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

BUCHE GIANDUJA MERINGUEE

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non? Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4... [Lire la suite]
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