03 décembre 2018

BÛCHE PÊCHE VERVEINE

A fond dans les bûches fruitéesParticularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité  Pour 8 personnes: Pour la pâte sucrée 102g de beurre73g de jaunes d'oeufs45g de poudre d'amandes95g de sucre glace183g de farine1 pincée de sel Pour le biscuit aux amandes 30g d'oeufs55g de jaunes d'oeufs75G de blancs d'oeufs12g de beurre75g de sucre27g de farine27g de poudre d'amandes Pour l'insert verveine 39g de beurre145g de lait145g de creme liquide entière87g de jaunes d'oeufs1... [Lire la suite]

02 décembre 2018

BÛCHE PÊCHÉ MIGNON

Une bûche fraîche aux saveurs fruitées après un bon repas. Mousse pêche de vigne du jardin, cet été je les ai réduit un purée puis congelé. J'ai préparé une meringue Italienne et au lieu de confectionner un sirop, j'ai utilisé un sirop à la pêche. PArfait! On peu donc varier tous les parfumsEt les biscuits sont un succès amande et un biscuit pistache. Comme toujours une couche de croustillant avec la feuillantineDéco pas top, j'ai fait mieux Beaucoup d'étape dans cette recette. Préparer les biscuits la... [Lire la suite]
28 août 2018

FONDANT AUX MURES

Il y a aussi du chocolat dans cet entremet et une touche de feuillantineUn délice, il se tient super bien. Aucune difficulté.  Pour 10 personnes: Pour la génoise 6 oeufs275g de chocolat noir20g de cacao en poudre50g d'amandes en poudre120g de sucre Pour la mousse  5cl de lait 30cl de crème liquide200g de chocolat noir Pour le glacage  13cl de crème liquide30g de beurre250g de chocolat30g de miel  450g de gelée de mures300g de feuillantine  1. Préparer la génoise, préchauffer le... [Lire la suite]
29 juillet 2018

ENTREMET CARAMEL POMMES

Un entremet à tomber, mon mari n'étant pas sucré, j'ai pu manger la moitié du sien. L'association de tous les éléments étaient fantastiques. Réellement bon. Faites vous plaisir Pour 12 entremets:  Pour la dacquoise 10 blancs d'oeufs160g d'amandes hachées110g d'amandes en poudre110g de sucre glace70g de cacao 40g de farine 200g de feuillantine6 pommes60g de beurre 30g de sucre Pour la mousse au caramel  4 jaunes d'oeufs50g de crème liquide + 375g 250g de caramel au beurre salé75g de sucre7g... [Lire la suite]
02 janvier 2018

ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possibleJ'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ... Pour 8 personnes:  Pour le financier 66g de beurre100g de blancs d'oeuf120g de sucre glace45g de poudre d'amande45g de farine 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de... [Lire la suite]
20 février 2017

CRAQUANT D'AMANDES MOUSSE CHOCO CARAMEL GELÉE DE FRUITS ROUGES

Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé.  Pour 8 personnes: Pour la dacquoise 10 blancs d'oeufs160g d'amandes hachées110g d'amandes en poudre110g de sucre glace70g de cacao40g de farine Pour la mousse 20cl de crème liquide30g de beurre190g de chocolat noir au carambar Pour la gelée 500g de fruits rouges2g d'agar agar 1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le... [Lire la suite]

03 décembre 2013

MACARONS CHOCOLAT PASSION

On poursuit la série macarons, celui ci a bien plus. C'est un macaron dessert, à manger à la cuiller, de calibre un peu plus gros et avec deux saveurs. Une ganache au chocolat noir et une mousse aux fruits de la passion.La mousse aux fruits de la passion je l'ai faite avec le gel marguerite dont je vous ai déjà parlé ici. Je n'ai jamais réussi à la faire avec des produits naturels, alors exception à la règle j'utilise cette marque de temps à autre. L'association est parfaite et les deux saveurs se marient parfaitement.  ... [Lire la suite]
08 novembre 2013

BUCHE GIANDUJA MERINGUEE

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non? Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:47 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de... [Lire la suite]