02 janvier 2018

ENTREMET CARAMEL CHOCO PASSION

Je vous souhaite à tous une très belle année 2018. Qu'elle soit gourmande au possibleJ'espère continuer a vous satisfaire de part mes publications. 1 millions 700 de visites depuis mes débuts, votre fidélité m'est agréable On ne pourrait commencer l'année sans une petite tuerie. Un entremet, au chocolat bien sur, mais pas que ... Pour 8 personnes:  Pour le financier 66g de beurre100g de blancs d'oeuf120g de sucre glace45g de poudre d'amande45g de farine 1/2 cuil. à café de levure chimique 1 pincée de... [Lire la suite]

20 février 2017

CRAQUANT D'AMANDES MOUSSE CHOCO CARAMEL GELÉE DE FRUITS ROUGES

Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé.  Pour 8 personnes: Pour la dacquoise 10 blancs d'oeufs160g d'amandes hachées110g d'amandes en poudre110g de sucre glace70g de cacao40g de farine Pour la mousse 20cl de crème liquide30g de beurre190g de chocolat noir au carambar Pour la gelée 500g de fruits rouges2g d'agar agar 1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le... [Lire la suite]
03 décembre 2013

MACARONS CHOCOLAT PASSION

On poursuit la série macarons, celui ci a bien plus. C'est un macaron dessert, à manger à la cuiller, de calibre un peu plus gros et avec deux saveurs. Une ganache au chocolat noir et une mousse aux fruits de la passion.La mousse aux fruits de la passion je l'ai faite avec le gel marguerite dont je vous ai déjà parlé ici. Je n'ai jamais réussi à la faire avec des produits naturels, alors exception à la règle j'utilise cette marque de temps à autre. L'association est parfaite et les deux saveurs se marient parfaitement.  ... [Lire la suite]
08 novembre 2013

BUCHE GIANDUJA MERINGUEE

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non? Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs50g de beurre120g de sucre100g de farine1 pincée de sel Pour la mousse 4... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 14:47 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 mars 2013

ENTREMET POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis... [Lire la suite]
29 décembre 2012

PAVÉ AUX 2 CHOCOLATS

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de... [Lire la suite]

25 décembre 2012

BUCHE MARONSUI'S

Celle ci elle ne sera pas pour noel 2012, il est un peu trop tard. pourquoi pas pour le 31!!!Tout en légèreté cette buche. Chantilly et crème de marrons qui nous rappele le maronsui's. Même après un bon repas cette buche se mange bien. J'ai aromatisé la mousse de fève tonka, très subtil avec la crème de marron. A défaut utiliser de la poudre de vanille.De bonnes fêtes à vous ainsi qu'a votre famille. Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 oeufs100g de sucre120g de farineAmaretto Pour la mousse 20cl de crème liquide260g de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 12:18 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
21 décembre 2012

BUCHE CHOCO MARRON CROQUANT DE CHOCOLAT

Je trouve le croquant de chocolat plus beau que bon même si le mien n'est pas du tout lisse.Par contre quand le craquant est pour une grande buche c'est galère pour faire les parts. Chauffer un couteau et prendre patience. Ou bien faire des buches individuelles!La mousse choco marron n'est pas très forte en saveur marron. C'est une très bonne buche, bien imbibé les biscuits et régalez vous.J'essaie avant la fin des fêtes de vous mettre une vrai marron! Pour ceux qui adorent Pour 10 personnes: Pour le biscuit 4 œufs100g de... [Lire la suite]
03 décembre 2012

BUCHE ABRICOT ET PECHE SANGUINE

Vous le croyez vous qu'on est déjà aux buches de noël?!! J'en reviens pas, dans un mois les fêtes seront un lointain souvenir. L'heure des remises en question, des nouvelles résolutions ..... qui ne dureront qu'un mois!Et dans un mois on parlera de galette des rois! Ensuite les beignets de carnaval, pâques ..... Là c'est le gourmande qui parle.Vous la voulez cette recette? Je m'excuse d'avance pour ceux qui ne trouveront pas les purées de fruits, trouvez quelqu'un qui a la carte métro ou promocasch. Sinon vous pouvez passer commande... [Lire la suite]
05 février 2012

NUAGE DE PHILADELPHIA SUR UN PAIN D’ÉPICES ET SPÉCULOS

J'ai trouvé du philadelphia au milka!! Malheureusement en Suisse et je ne pense pas en retrouver de si tôt. J'en n'ai jamais vu en France. Vous oui???J'ai donc fait cet entremet avec l'inspiration du moment. Assez simple, bon, le milka est discret, je pensais que ça aurait plus de saveur en chocolat, la saveur des épices de la couche biscuitée domine. Pour 9 personnes: Pour la couche biscuitée 100g de spéculos215g de pain d'épices1 dose de café soluble Pour la mousse 4 jaunes d’œufs33cl de crème liquide150g de... [Lire la suite]