Un moelleux fondant au chocolat et des mousses forment se gateau 3D en pâte à sucre.
La maman voulait autre chose qu'un fourrage à la confiture ou au nutella. J'avais déjà essayé une fois la crème pâtissière et je vous le déconseille. Ca ne tient pas, le gateau est bancale et la crème détrempe la pâte à sucre.
Alors euréka j'ai les gels mousse et on est sur de sa tenue et de sa gourmandise. C'est un gel allongé de crème chantilly et c'est formidable. Vous pouvez le trouver ici.

Pour 10 personnes:

• Pour le gateau

4 oeufs
108g de beurre
200g de chocolat noir
97g de sucre
5 cuil.à soupe de farine

• Pour le décor

500g de pâte à sucre
Colorant

• Pour la mousse framboise

50g de gel framboise
205g de crème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

•  Pour la mousse chocolat

50g de gel chocolat
205g de cème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la prépaation précédente.
5. Beurrer un moule haut, comme un moule à flan. Verser la pâte à gateau et enfourner pour 35 min en vérifiant la cuisson avec un couteau car le gateau est haut et cuit plus longtemps. Une fois cuit le laisser refroidir sur une grille.
6. Préparer les mousses. Chauffer l'eau et en diluer la poudre. En parallèle monter la crème en chantilly, ajouter le sucre pour la serrer. Puis incorporer délicatement la chantilly à la poudre diluer.
7. Foncer le moule de cuisson de papier film. Couper le gateau en 3. Déposer la base dans le moule. Verser une mousse. Mettre une tranche de gateau. La mousse restante et pour finir la dernière tranche de gâteau. Filmer et congeler 30min, le temps que le tout rafermisse.
8. Etaler la pâte à sucre, former vos décors et décorer votre gateau. Réfrigérer jusqu'au service?

En ce 1er aout (plus qu'1 mois et la rentrée) et pour moi les vacances!!!! Je vous offre ce petit gâteau chocolaté et fourré d'une mousse de framboise. Mes mousses rapides a dissolution qui tiennent parfaitement pour un gâteau 3D.
Le gâteau à plu et été très bon. La déco est difficile à expliquer, il faut être bien inspirer, je m'aide en faisant des patrons et surtout des croquis. LEs décors sont réfléchis longtemps à l'avance. J'utilise de la pâte à sucre industrielle qui pour moi est plus malléable que celle faite maison.
Compter 3h de temps de travail pour le tout.
Et rappelez vous que plus le talon de la chaussure est haut plus la chaussure est fragile.

Pour 15 personnes:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour la mousse framboise

50g de gel mousse framboise
205g de crème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

Confiture de fraises
2kg de pâte à sucre
Colorant rose et noir

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement. Couler sur une plaque et enfourner 35min.
6. Préparer la mousse framboise, détendre la poudre avec l’eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement ajouter la chantilly restante. Réfrigérer.
7. Partager le gâteau en 3 parts égales. Bien égaliser les 3 parties. Sur la base déposer une couche de confiture, puis de mousse. Monter le gâteau avec les 2 étages restants. Finir en enrobant le tout de mousse framboise. Réfrigérer.
8. Colorer la pâte à sucre de couverture, l'étirer et en foncer le gâteau avec précaution. Je pratique toujours avec des gants.

9. Pour le nœud, dans une pâte à sucre colorée d'un rose plus soutenue que la couverture, Étirer la pâte à sucre et en découper 2 rectangles. Les plier en deux en plissant la base et placer un petit rouleau de papier sulfurisé afin de former la boucle. Souder entres elles les deux extrémités. Avec un petit bandeau de pâte à sucre habiller le centre du nœud. Laisser sécher jusqu'au lendemain puis enlever les petits rouleaux.
10. Pour la chaussure, 2 jours avant la préparation du gâteau. S'aider de pochoirs imprimés sur le net et former la semelle extérieure et intérieure en pâte à sucre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou autre former l'arche de la chaussure et laisser sécher 2 jours. Former l'avant de la chaussure dans la pâte a sucre la déposer et la mouler en rapport des semelles et la fourrer de papier absorbant. Former le talon, le laisser sécher.
2 jours après, afin de coller le talon à la chaussure, s'aider de chocolat blanc. La déposer sur le gâteau. Disposer le nœud. Décorer selon votre inspiration.
Réserver au frais jusqu'au service.