Que ferions nous sans gourmandise? Moi je dit on serait trop mahleureux. 
J'ose dire aussi que je n'ai jamais vu de pêche sanguine alors je dit merci au purée de fruits. Et si vous n'en trouvez pas, de purée de fruits à la pêche sanguine, prenanit la aux abricots par exemple. Car l'abricot apportera suffisament d'acidité pour contrebalancer avec le sucré du chocolat blanc. 
Le pain de gênes, maison!!!! Avec de la pâte d'amandes!! Et je peux vous dire que j'en suis fière et légèrement accroc.

Pour 10 personnes:

• Pour la mousse au chocolat blanc

30g de jaune d'oeuf
375g de crème liquide entière
85g de lait
30g de pâte de pistache
155g de chocolat blanc
5g de sucre
4g de gélatine en poudre

• Pour la mousse pêche sanguine

200g de purée de pêche
135g de crème liquide
8g de gélatine en poudre
35g de blanc d'oeuf
25g de sucre

• Pour le pain de gênes

5 oeufs
100g de beurre 
250g de pâte d'amande
40 g de farine
1 volée de levure chimique

1. Préparer le pain de gênes, préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la pate d'amande et un oeuf, si possible dans la cuve du pétrin au batteur.
2. Fouetter les oeufs restants 2 min, incorporer la farine et la levure. Verser sur le mélange de pâte d'amande, puis incorporer le beurre.
3. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cire 17min.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc en faisant chauffer le lait. En parallèle fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait tout en délayant. Faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant. 
5. Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache. Y couler la crème anglaise et bien mélange, incorporer la gélatine et mlanger vivement.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. 
7. Couper le pain de gênes à l'emporte pièce à la mesure des fonds des verines. Dresser par dessus la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais. 
8. Faire chauffer la purée de fruits et la verser sur la gélatine, bien mélanger.
9. Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre. A la maryse incorporer la purée de fruits.
10. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. Dresser sur la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais jusqu'au service.