ABATS D'AGNEAU SAUCE MOUTARDE

Abats d'agneau sauce moutarde

Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

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SALADE D'AUTOMNE

salade d'automne

Pour 3 peronnes:

300g d'aiguillettes de poulet
1/2 cèleri rave
1 gros bol de salade mélangée
1 petit bol de raisins blancs et noir
1 poignée de noix 

  • Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Peler le cèleri et le couper en tranches, puis chaque tranche en 3. Cuire à la vapeur. 
2. Poêler les aiguillettes. 
3. Dans un saladier disposer harmonieusement l'ensemble des ingrédients, partager les raisins en 2. 
4. Dans un saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette  et arroser la salade. Servir. 

salade d'automne1

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CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX

crème brulée aux poireaux

Pour 11 crèmes: 

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan 
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux 
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre 

crème brulée aux poireaux1

1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse. 
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner. 
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.

SALADE BRETONNE

 

salade Bretonne

 

Pour 6 personnes:

400g de moules surgelées
300g de choux fleur
300g de brocolis 
1 barquette de tomates cerises
1 boite de fonds d'artichauts
1 petite boîte de maîs 
Huile d'olive
1/2 citron
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre

1. Cuire les choux à la vapeur. Rincer et égoutter les légumes en conserve. Partager les tomates en deux 
2. Presser le jus de citron, ajouter la moutarde, sel, poivre et huile d'olive. 
3. Poêler les moules.
4. Dans un plat, déposer harmonieusement tous les légumes. Disperser les moules. Arroser de vinaigrette. Servir frais. 

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SALADE DE POMMES DE TERRE CAROTTES et COURGETTES

salade de pommes de terre carottes et courgettes

Pour 4 personnes:

150 g de jambon blanc
400 g de pommes de terre
400 g de carottes
400 g de courgettes
1 cs de moutarde
4 cs huile d'olive
4 cs de vinaigre balsamique 

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en dés ainsi que les courgettes lavées et séchées. Les faires cuire a la vapeur séparément.
2. Émincer le jambon. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile qui constitueront l'assaisonement. 
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais jusqu'au service 
Merci à Martine pour cette jolie recette


TRUITE A LA PROVENÇALE

truite à la provencale

Pour 4 personnes: 

4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner. 
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four 

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P'TIT SANDWICH AU BACON

petits sandwich au bacon

 

Pour 1 vingtaine de pièces:

10 tranches de bacon (Privilègier pour ces petits pains apéritifs du bacon de grande qualité et des tranches un peu épaisses )
20 petits pains ou navettes briochées
Moutarde
Mayonnaise
8 cornichons
Salade verte

1. Tailler le bacon à la mesure des petits pains. Détailler les cornichons en rondelles
2. Ouvrir les petits pains, les tartiner sur une face de moutarde et de l'autre de mayonnaise. Fourrer de bacon salade verte et cornichons . 
3. Placer au frais jusqu'au service

 

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AILE DE RAIE SAUCE CITRONNÉE

aile de raie sauce citronnée

L'affaire du jour au marché au poisson en Guyane, 6€ le kilo 
Une broutille. 
Premiere fois que j'en mangeais et préparé et c'est bien bon. Arrosé d'une bonne sauce. Celle ci au citron de guyane était bien acide, les citrons içi sont bien gros et juteux, + gros qu'une mandarine 
Je me suis grandement inspiré du blog de Lilouina pour cette recette. 

Pour 3 personnes:

1 belle aile de raie bien épaisse
1 citron vert
3 gousses d'ail
1 càc à peine pleine de moutarde
20cl de crème liquide entière
sel, poivre

1. Eplucher et ciseler l'ail finement. Dans une casserole mettre le  jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner 
2. Poêler les ailes de raie à la poêle en les retournant souvent. Dans de l'huile d'olive ou au beurre en les arrosant. Compter 10 min de cuisson. Une cuisson au four est bien aussi, dans un plat arrosé d'huile d'olive. Compter 15 min de cuisson a 200°.
3. Une fois le poisson cuit servir arroser de sauce et accompagné d'un riz. 

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TARTE AU ST NECTAIRE

tarte au st nectaire

Pour un ptit dej ou un pique nique, auberge espagnole, comme il vous plaira. 
J'ai préféré la déguster froide 
3 tonnes de fromage et de la poitrine salée
Il faut ce qu'il faut 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte 

100g de beurre
200g de farine
sel
Eau 

  • Pour la garniture

560g de st necataire
80g de poitrine salée
2 oeufs battus
15cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de moutarde
Poivre

tarte au st nectaire1

1. Préparer la pâte en sablant la farine avec le beurre. Ajouter le sel et l'eau afin de former une pâte facilement étirable. Foncer un moule
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sur la pâte disposer la poitrine et le St nectaire en tranches épaisses.
4. Fouetter la moutarde avec les oeufs, délayer avec la creme et ajouter du poivre. Verser sur le fromage. Enfourner piur 35min.

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SALADE AU POULET MARINÉ

salade de poulet mariné

Selon vos goûts ajouter divers crudités ou légumes selon la saison, des ptits croutons frits à la poêle. Soyez imagniatif. 

Pour 2 personnes:

300g de blancs  de poulet
1 sucrine
1 avocat
Le jus d'une 1/2 orange
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 petite boite de mais
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de moutarde
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

salade de poulet mariné1

1. Peler la gousse d'ail et la hacher. Mélanger avec la moutarde, le sucre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange.
2. Tailler le poulet et le mélanger à la marinade. Couvrir et placer au frais au moins 1h.
3. Ciseler la sucrine, couper en tranches l'avocat, mélanger avec le maïs. Arroser du jus de citron et d'1 cuil. à soupe d'huile, bien mélanger.
4. Faire chauffer une poêle avec l'huile restante et y faire dorer la viande.
5. Disposer les légumes a l'assiette et surmonter avec le poulet. Servir 

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