750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
moutarde
2 avril 2020

RÔTI SAUCE CRÈME ET SIROP D'ÉRABLE

rôti sauce crème et sirop d'érable

Pour 5 personnes:

1 rôti de porc ou de veau d'1 kilo
10cl de crème liquide
15cl de vin blanc
4 cuil. à soupe de sirop d'érable 
4 cuil. à soupe de moutarde 
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et les échalotes.
2. Dans un bol mélanger la moutarde, l'ail avec le sirop et la crème, assaisonner ainsi que le roti.
3. Dans un plat a four, muni d'un couvercle, déposer les échalotes, puis le roti. Recouvrir ce dernier de sauce. Verser le vin au fond du plat. 
4. Enfourner a froid à 180°. Laisser cuire 1h30 à couvert.
5. Au moment de découper le roti, remettre la plat avec la sauce dans le four de manière à la faire réduire. 
6. Couvrir la viande 10min avant de la découper. Servir arrosé de sauce.

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24 mars 2020

QUICHE A LA RICOTTA ET AUX ASPERGES

Quiche asperges ricotta

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée
2 oeufs
200g de ricotta
100g de comté râpé 
10cl de crème liquide
Moutarde
10 asperges vertes
2 oignons nouveaux
Sel, poivre

1. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte. Réfrigérer. Précuire les asperges à la vapeur 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Emincer les oignons nouveaux. 
4. Fouetter les oeufs avec la ricotta et la crème. Ajouter le comté. Assaisonner. 
5. Sur le fond de pâte badigeonner de moutarde, verser la préparation à la ricotta. Disperser les oignons et disposer les asperges.
6. Enfourner pour 30min et déguster chaud comme toute bonne quiche qui se respecte.

19 mars 2020

BROCHETTES DE POULET MARINÉES A LA BIÈRE

Brochettes de poulet mariné à la bière

Pour 3 personnes:

400g de blancs de poulet
180ml de bière
60ml de sirop d'érable 
2 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à caé de maizéna sauce
Huile d'olive
Sel, poivre

Brochettes de poulet mariné à la bière1

1. Couper le poulet en dés. Préparer la marinade, mélanger la moutarde, le sirop, la sauce soja, l'huile et l'ail haché, sel et poivre. Délayer avec la bière. Y ajouter la viande et laisser mariner 12h.
2. Egoutter la viande en prenant soin de conserver la marinade. La placer dans une casserole avec la maizéna sauce, faire épaissir.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Piquer la viande sur des pics a brochette. Placer sur une plaque, arroser de la marinade épaissie. 
5. Enfourner 10min. Tourner les brochettes, les arroser de sauce, enfourner a nouveau pour 10min de plus. 

Brochettes de poulet mariné à la bière3

25 février 2020

CÔTE A LA MOUTARDE ET MIEL

côte a la moutarde et miel

Pour 2 personnes: 

2 côtes de porc ou veau 
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil à soupe de miel 
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym 
Sel, poivre 

1. Mélanger la moutarde et le miel. Délayer avec l'huile d'olive, ajouter le thym et un peu de poivre. Placer les côtes dans cette marinade. Réfrigérer 1h
2. Chauffer une poêle, poêler les côtes en enlevant l'ecédent de marinade. Lorsque la 1ere face est saisie, les retourner et verser la marinade dessus. Saler légèrement et servir chaud. 

côte a la moutarde et miel 2

13 janvier 2020

ABATS D'AGNEAU SAUCE MOUTARDE

Abats d'agneau sauce moutarde

Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

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26 novembre 2019

SALADE D'AUTOMNE

salade d'automne

Pour 3 peronnes:

300g d'aiguillettes de poulet
1/2 cèleri rave
1 gros bol de salade mélangée
1 petit bol de raisins blancs et noir
1 poignée de noix 

  • Pour la vinaigrette

1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Peler le cèleri et le couper en tranches, puis chaque tranche en 3. Cuire à la vapeur. 
2. Poêler les aiguillettes. 
3. Dans un saladier disposer harmonieusement l'ensemble des ingrédients, partager les raisins en 2. 
4. Dans un saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette  et arroser la salade. Servir. 

salade d'automne1

28 octobre 2019

CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX

crème brulée aux poireaux

Pour 11 crèmes: 

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan 
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux 
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre 

crème brulée aux poireaux1

1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse. 
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner. 
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.

1 septembre 2019

SALADE BRETONNE

 

salade Bretonne

 

Pour 6 personnes:

400g de moules surgelées
300g de choux fleur
300g de brocolis 
1 barquette de tomates cerises
1 boite de fonds d'artichauts
1 petite boîte de maîs 
Huile d'olive
1/2 citron
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre

1. Cuire les choux à la vapeur. Rincer et égoutter les légumes en conserve. Partager les tomates en deux 
2. Presser le jus de citron, ajouter la moutarde, sel, poivre et huile d'olive. 
3. Poêler les moules.
4. Dans un plat, déposer harmonieusement tous les légumes. Disperser les moules. Arroser de vinaigrette. Servir frais. 

3 août 2019

SALADE DE POMMES DE TERRE CAROTTES et COURGETTES

salade de pommes de terre carottes et courgettes

Pour 4 personnes:

150 g de jambon blanc
400 g de pommes de terre
400 g de carottes
400 g de courgettes
1 cs de moutarde
4 cs huile d'olive
4 cs de vinaigre balsamique 

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en dés ainsi que les courgettes lavées et séchées. Les faires cuire a la vapeur séparément.
2. Émincer le jambon. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile qui constitueront l'assaisonement. 
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais jusqu'au service 
Merci à Martine pour cette jolie recette

1 août 2019

TRUITE A LA PROVENÇALE

truite à la provencale

Pour 4 personnes: 

4 truites
400g de pommes de terre
1 gros oignon
500g de tomates
2 citrons
15cl de vin blanc
15cl de bouillon de légumes
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Peler les pommes de terre et l'oignon. Couper en rondelles de même épaisseur, ainsi que la tomate. Ranger dans un plat à four en alternant les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
3. Mélanger la moutarde, le vin blanc, le bouillon et l'huile. Verser dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 1h30
4. Couper les citrons en rondelles, les glisser dans le ventre du poisson. Assaisonner. 
5. Réduire le th à 170°. Déposer les truites sur les légumes. Couvrir de la feuille d'allu. Enfourner pour 30min. Servir dès la sortie du four 

13 juillet 2019

P'TIT SANDWICH AU BACON

petits sandwich au bacon

 

Pour 1 vingtaine de pièces:

10 tranches de bacon (Privilègier pour ces petits pains apéritifs du bacon de grande qualité et des tranches un peu épaisses )
20 petits pains ou navettes briochées
Moutarde
Mayonnaise
8 cornichons
Salade verte

1. Tailler le bacon à la mesure des petits pains. Détailler les cornichons en rondelles
2. Ouvrir les petits pains, les tartiner sur une face de moutarde et de l'autre de mayonnaise. Fourrer de bacon salade verte et cornichons . 
3. Placer au frais jusqu'au service

 

3 octobre 2018

AILE DE RAIE SAUCE CITRONNÉE

aile de raie sauce citronnée

L'affaire du jour au marché au poisson en Guyane, 6€ le kilo 
Une broutille. 
Premiere fois que j'en mangeais et préparé et c'est bien bon. Arrosé d'une bonne sauce. Celle ci au citron de guyane était bien acide, les citrons içi sont bien gros et juteux, + gros qu'une mandarine 
Je me suis grandement inspiré du blog de Lilouina pour cette recette. 

Pour 3 personnes:

1 belle aile de raie bien épaisse
1 citron vert
3 gousses d'ail
1 càc à peine pleine de moutarde
20cl de crème liquide entière
sel, poivre

1. Eplucher et ciseler l'ail finement. Dans une casserole mettre le  jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner 
2. Poêler les ailes de raie à la poêle en les retournant souvent. Dans de l'huile d'olive ou au beurre en les arrosant. Compter 10 min de cuisson. Une cuisson au four est bien aussi, dans un plat arrosé d'huile d'olive. Compter 15 min de cuisson a 200°.
3. Une fois le poisson cuit servir arroser de sauce et accompagné d'un riz. 

25 juillet 2018

TARTE AU ST NECTAIRE

tarte au st nectaire

Pour un ptit dej ou un pique nique, auberge espagnole, comme il vous plaira. 
J'ai préféré la déguster froide 
3 tonnes de fromage et de la poitrine salée
Il faut ce qu'il faut 

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte 

100g de beurre
200g de farine
sel
Eau 

  • Pour la garniture

560g de st necataire
80g de poitrine salée
2 oeufs battus
15cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de moutarde
Poivre

tarte au st nectaire1

1. Préparer la pâte en sablant la farine avec le beurre. Ajouter le sel et l'eau afin de former une pâte facilement étirable. Foncer un moule
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sur la pâte disposer la poitrine et le St nectaire en tranches épaisses.
4. Fouetter la moutarde avec les oeufs, délayer avec la creme et ajouter du poivre. Verser sur le fromage. Enfourner piur 35min.

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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