31 janvier 2017

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRON CONFIT

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi.  Pour 8 personnes: 1kg 600 de viande de poulet ou de canard1/2 citron confit500g de pois chiches cuit1 petit bocal d'olives noires3 gousses d'ail2 gros oignons1 litre de bouillon de légumes2 tranches de pain rassis1 petit morceau de gingembre râpé1/2 cuil. à café de cannelle1/2 cuil. à café de... [Lire la suite]

26 décembre 2015

POMMES DAUPHINES

Allez allez Noël est passé et on se prépare pour les repas du 1er de l'an. C'est en préparant ces pommes dauphines que j'ai réalisé que je ne vous avais pas donné la recette. Préparation très facile, un régal pour les papilles. Elles peuvent se préparer jusqu'à 2 jours à l'avance en les conservant au réfrigérateur. Ou bien un peu plus longtemps en les placant au congélateur.Je l'ai fait frire dans un premier temps pour donner cette robe croustillante puis les passent au four pour les dessécher.  Pour 4 personnes: ... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 10:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
24 octobre 2015

APPLE PIE

Tourte de pommes parfumée à la canelle qui émerveillera vos gouters ou un dessert.Servi chaude, tiède ou froide. Telle quelle ou accompagnée d'une chantilly. Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée. J'ai opté pour une feuilletée. Très bon weekend à vous Pour 8 personnes: 2 pâtes feuilletée1 oeuf1 cuil. à soupe de lait4 pommes1 citron100g de sucre2 sachets de sucre vanillé30g de farine10g de cannelle5g de muscade 1. Préchauffer le four à 180°C.2. Peler les pommes et les couper en brunoise. Les... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
14 février 2015

CAKE A LA COURGE ET AMANDES

Un cake pour le ptit dèj, accompagné d'un thé.Simple et bonJ'ai trouvé la recette sur le site MAison orphée.Je l'ai fait cuire dans un seul moule et j'ai rajouté des amandes effilées. Elles se marient bien avec la courge. Se cake se conserve très bien Les cuillères tupperware sont bien pratiques pour les differentes mesures en ml. Au passage si vous êtes intéressé par un atelier de cuisine Tupperware et que vous êtes dans le carcassonnais, j'en organise une le 14 mars dan l'après midi. Envoyez moi un ptit mail si vous êtes... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 septembre 2014

MOUSSAKA REVISITEE

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire. Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!Défi réalisé et réussis ;-)  Pour 3 personnes: 500g d'agneauFromage de chèvre1 oeuf1kg de tomates2 aubergines1 oignon1 échalote1 gousse d'ailPersil1 cuil. à soupe de concentré de tomates1 cuil. à... [Lire la suite]
17 février 2014

TAJINE DE LAPIN AUX PATATES DOUCES ET NAVETS

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange. Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats. C'est une viande maigre, il faut en profiter. Pour 4 personnes: 8 demi rables de lapin80g de pignons50g de raisins secs2 patates douces2 navets boule d'or2 oignons5 cuil. à soupe de coriandre hachée3 étoiles de badianne3 bâtons de cannelle1 cuil. à café de cumin1... [Lire la suite]

03 août 2013

MAAQOUDA AU POULET

Un genre de terrine Tunisienne. Ici à base de poulet et des oeufs durs, jolie à la découpe non?Et plutôt bon, aussi bon froid que chaud. Avec une mayo ou un trait de wasabi. C'est comme il vous plaira. Pour 3 personnes: 230g de blancs de poulet2 oeufs durs3 oeufs40g de fromage râpé2cl de lait1 feuille de laurier1 gousse d'ailNoix de muscadeSel, poivre 1. Cuire le poulet à l'eau salée avec la gousse d'ail pelée et la feuille de laurier. Après refroidissement le mixer.2. Ajouter au poulet les oeufs battus, le fromage,... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
14 janvier 2013

QUENELLES DE POISSON A LA BISQUE DE HOMARD

Même les quenelles d'un bon traiteur ne sont rien par rapport aux quenelles maison.Je vous en ai déjà proposé dans le passé mais ce n'était pas la quenelle traditionnelle. Celle ci est une base de béchamel à laquelle j'ai ajouté du poisson. Par la suite poché dans un fumet et je les ai accompagné d'une bisque.Même nature nous nous serions autant régalé.C'est vraimeent pas compliqué, c'est très très bon et celà se décline avec tous les poissons. A vos fourneaux! Pour 16 quenelles: Pour les quenelles 500g d'églefin25cl de... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 15:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
29 octobre 2012

SALADE DE POIS CHICHES ET CHORIZO AUX ÉPICES CHAUDES

Et même s'il fait vraiment froid, là d'un coup, cette salade est très sympa en accompagnement d'une viande. Je l'ai consommé à température ambiante. Les épices apportent une autre dimension a ce petit féculent qui est souvent laissé de coté. Bien accommodé il est très intéressant. Pour 4 personnes: 85g de chorizo fort1 grosse boite de pois chiches6 tomates séchées3 échalotes2 cuil. à soupe de cuminNoix de muscade3 cuil. à soupe d'huile d'olive2 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueSel, poivre 1. Égoutter les pois chiches et... [Lire la suite]
01 juin 2012

CROISSANT AU ROQUEFORT ET NOIX

Pour changer des croissants jambon béchamel. Ça donne un coté un peu plus élaboré. Le roquefort et les noix forment un beau mariage. Cette farce enfermée dans une pâte à croissant et cela donne une excellente entrée.Tout le monde a vraiment apprécié. Pour 8 croissants: Pour la garniture 150g de roquefort3 cl de crème fraîche1 œuf1 poignée de noixPoivre, noix de muscade Pour les croissants 100g de beurre250g de farine type 557g de lait en poudre20g de sucre1 cuil. à café 1/2 de levure active de boulanger1 cuil. à café... [Lire la suite]
Posté par chef cuistot à 13:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,