750 grammes
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Recettes voyageuses de Barbara
noisette
13 janvier 2021

Galette crème de noisette chocolat

galette crème de noisette chocolat

Pour 8 personnes: 

2 abaisses de pâte feuilletée (450g)
100g de beurre
2 oeufs
200g de noisettes
100g de ganache au chocolat noir
50g de sucre

1. Mixer les noisettes, finement ou en laissant quelques morceaux selon les goûts. Fouetter les 2 oeufs en omelette.
2. Battre a la feuille le beurre mou. Ajouter le sucre et bien l'incorporer. Ajouter en alternant la poudre de noisette et les oeufs. 
3. Sur une abaisee de pâte feuilletée, déposer en circulaire la crème de noisettes. Réfrigérer 1 h . 
4. Au bout de ce temps ajouter la ganache. Recouvrir de la deuxieme abaisse de pâte, bien souder les bords.
5. Mélanger le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et 1 cuil. à café d'eau. Dorer la galette et la réfrigérer 1h. 
6. Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C. 
7. Sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau et l'enfourner aussitôt pour 15min. 
8. Baisser le four à 180°C et maintenir une cuisson pour 15min. 
9. Baisser le four à 150°C. pour finir la cuisson de la galette pendant 30min de plus. Déguster tiède.

galette crème de noisette chocolat1

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12 janvier 2021

Gâteau aux noisettes

gâteau aux noisettes

Pour 8 personnes: 

4 oeufs
100g de beurre
250g de noisettes
75g de miel 
75g de sucre
100g de farine

gâteau aux noisettes1

1. Mixer les noisettes, en conservant quelques morceaux. 
2. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre. Bien faire blanchir l'ensemble. 
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter a la maryse au mélange des oeufs. Incorporer le miel. Puis les noisettes moulues et la farine. 
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la pâte. 
6. Verser la pâte dans un moule couronne. Enfourner pour 10min. Baisser le th à 180° et poursuivre la cuisson 30min.

gâteau aux noisettes2

8 septembre 2020

CROQUANTS AUX NOISETTES

croquants aux noisettes

Pour 13 pièces:

1 oeuf
5cl de crème liquide
60g de noisettes
50g de sucre 
125g de farine
1 dose de rhum.. selon les goûts.
1 pincée de sel 

1. Concasser les noisettes. 
2. Fouetter l'oeuf, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse ajouter les noisettes mélangées à la farine. Puis la crème et le rhum. 
3. Sur une plaque à pâtisserie déposer des cuillerées de pâte. Réfrigérer 2h. 
4. Enfourner à four préchauffer à 170° pendant 25min. 

2 septembre 2020

BOUCHÉES AUX NOISETTES

 

bouchées aux noisettes

Pour une trentaines de bouchées:

2 oeufs
15g de beurre
1kg de noisettes fraiches sans leur coque
500g de sucre
10cl de fleur d'oranger
1 cuil. à café de cannelle
200g de graines de sésame 

bouchées aux noisettes1

1. La veille, passer les noisettes au four préchauffé a 150 pendant 10min.
2. Le lendemain mixer les 3/4 ndes noisettes finement. Puis le 1/4 restant un peu plus grossièrement. 
3. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les poudres de noisette,  le sucre, la canelle. Une fois le tout bien incorporé ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le beurre et la fleur d'oranger. 
4. Préchauffer le four à 180°. 
5. Battre légèrement les blancs d'oeufs, les placer dans un bol. Dans un 2eme bol placer les sésames. Avec la pâte former des bouchées. Les passer dans le blanc d'oeuf puis dans les sésames, déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie. 
6. Enfourner les bouchées 15min. Déguster froid.

bouchées aux noisettes2

23 août 2019

CAKE AUX COURGETTES AMANDES NOISETTE

Cake aux courgettes noisettes amandes

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
200g de courgettes
300g d'amandes / noisettes
400g de sucre roux
400g de farine
1 sachet de levure
25cl d'huile de noix
2 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper les courgettes. Hacher au couteau les amandes / noisettes. 
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajouter les courgettes et l'huile. Verser le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter les amandes, les épices. 
4. Couler la pâte dans un grand moule à cake, enfourner pour 1h15. Démouler froid, je n'ai pu résister à une tranche chaude.

Cake aux courgettes noisettes amandes1

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5 juillet 2016

BOUCHÉES SUCRÉES AUX COURGETTES ET NOISETTES

bouchées sucrées courgettes noisettes

Au secours!!! La saison des courgettes est bien entamées et déjà on ne sait plus comment les préparer! 
Sucrées ce coup ci, ca passe très bien. 
Lorsque vous allez râper les courgettes et vous rendre compte du volume vous allez avoir peur! Mais elles se mélangent très bien à la pâte à gateau.
J'ai ajouté des noisettes concassées pour le croquant et de la fleur d'oranger pour le parfum. 
Extra! 

bouchées sucrées courgettes noisettes1

Pour 25 bouchées:

100g de beurre
3 oeufs
125g de crème fraiche épaisse
600g de courgettes
75g de noisettes 
200g de sucre roux
300g de farine
11g de levure
1 trait de fleur d'oranger

1. Râper les courgettes sans les peler, les placer dans une passsoire avec un poids afin de les faire dégorger de leur eau.
2. Au robot, fonction pulse, concasser les noisettes.
3. Préchauffer le four à 190°C.
4. Faire fondre le beurre noisette.
5. Dans la cuve du robot, travailler à la feuille le sucre, le beurre, les oeufs, la crème et les noisettes. Incorporer le mélange de farine et de levure, puis la fleur d'oranger. 
6. Couler dans un moule carré en siliconne. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir, couper en cubes, saupoudrer de sucre glace.

26 juin 2016

RÂBLES DE LAPIN AUX MARRONS

râble de lapin aux marrons

Y a t il une saison pour manger des marrons? Pour s'en régaler? moi je dis non! 
C'était trop bon, le lapin et l'accompagnement, un bon plat sans prise de tête.

râble de lapin aux marrons1

Pour 4 personnes:

4 rables de lapin
1 boite de marron au naturel
Moutarde
10cl de vin blanc
2 oignons
2 gousses d'ail
Noisettes
Sel, poivre

1. Peler les oignons et l'ail. Les émincer. Faire revenir dans une poele avec la matière grasse de son choix. Ne pas laisser colorer le mélange
2. Badigeonner les rables de moutarde et les déposer dans la poêle. Assaisonner et laisser dorer.
3. Ajouter le vin et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
4. Ajouter les marrons, poursuivre la cuisson 20 min de plus en mélangeant de temps à autre. Servir parsemer de noisettes. 

23 juin 2015

LAYERS CAKE FACON NAPOLITAIN

layers cake façon napolitain

Ohhh que ca semble compliqué ce genre de gâteau  et comme tout le monde en est BA devant un tel chef d'oeuvre
Pffff que ni ni c'est super facile. Plus facile que n'importe quel entremet.
Le plus dur est de trouver suffisament de personne pour le déguster.

layers cake façon napolitain1

Pour 20 personnes:

  • Pour le gâteau nature

330g de beurre
6 oeufs
240g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
320g de farine
1 sachet de levure chimique

  • Pour le gâteau au chocolat

135g de beurre
3 oeufs
150g de chocolat noir
150g de poudre d'amandes
120g de sucre + 30g

  • Pour la crème de couverture

300g de crème liquide
750g de mascarpone
130g de sucre glace

  • Pour la pâte à tartiner

Suivre le lien ici

  • Pour le caramel au beurre

Suivre le lien ici

layers cake façon napolitain2

1. Préparer la pâte à tartiner et le caramel au beurre.2. Préparer les 3 gâteaux. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans le cul de poule battre à la feuille les 2 sucres avec le beurre mou. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine avec la levure.
4. Graisser 2 moules à manqué et y couler la pâte.
5. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le beurre, lisser. Incorporer la poudre d'amandes et 120g de sucre, bien mélanger et retirer du feu. Un à un ajouter les jaunes d'oeufs.
6. Fouetter les blancs en neige ferme, finir de les serrer avec les 30g de sucre restant. Les ajouter à la préparation au chocolat. Couler la pâte à gâteau dans le dernier moule à manqué graissé.
7. Enfourner les gâteau pour 30min. Démouler et laisser totalement refroidir.
8. Déposer sur le plat de service un gateau nature, le recouvrir du caramel au beurre, déposer par dessus le gâteau au chocolat et la pâte à tartiner. Finir avec le gâteau nature restant. Mettre en attente au réfrigérateur.
9. Dans la cuve du robot à grande vitesse monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre glace à la fin.
10. Disposer généreusement la crème sur et tout autour du gâteau. Décorer et réserver au frais jusqu'au service.

layers cake façon napolitain3

 

17 juin 2015

MA PÂTE A TARTINER

ma_p_te___tartiner

Parce que le nunu c'est vraiement pas bon pour la planète ni pour votre santé et qu'elle est juste bonne à remplir les poches de certains, je vous présente ma pâte à tartiner.
Ce n'est évidemment pas la même saveur que la nunu. Ben oui il n'y a aucun arôme ajouté, il y a des vrais noisettes (Noisettes de l'Aude). Pas d'huile de Palme, que des aliments naturels.
A accompagner d'urgence de crêpes

ma_p_te___tartiner1

Pour 1 pot:

15cl de lait
30g de lait entier en poudre
350g de chocolat noir
100g de noisettes
1 cuil. à soupe de miel

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec. Frotter les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau. Les mixer finemement.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes. Mixer.
3. Chauffer les deux laits dans une casserole avec le miel, ajouter dans le mixer et mixer longuement. Débarasser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

15 juin 2015

TARTELETTES CREMEUX DE NOISETTES ET CHOCOLAT

tartelettes crémeux de noisette et chocolat

J'ai chippé cette recette dans un magazine. Un Maxi je pense.
La recette est bien mais il y a un problème au niveau du sucre. Beaucoup trop de sucre mélangé a du lait concentré sucré qui a lui seul est trop sucré.
C'est en faisant la recette que je me suis apercue du trop, mais j'ai continué et nous les avons mangé ces tartelettes. Somme toute bonnes mais il faut réduire le sucre d'au moins 200g.
Je vous donne la recette corrigé.
Pour les fonds de tartelettes, c'est toujours la même recette.

tartelettes crémeux de noisette et chocolat1

Pour 10 tartelettes:

200g de crème liquide
100g de beurre
10 fonds de tartelettes
150g de noisettes
150g de cacao amer
1 boite de 400g de lait concentré sucré
350g de sucre
Arôme café

1. Dans une casserole mélanger le lait concentré avec le sucre, la crème et le beurre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant constament 10min.
2. Dans une moitié de cette crème ajouter les noisettes concassées et couler cette préparation dans les fonds de tartelettes. Réfrigérer.
3. Lorsque la crème de noisettes à figer, ajouter l'arome et le cacao au restant de crème, si besoin réchauffer la pour la liquéfier. Bien lisser la préparation et couler dans les fonds de tartelettes.
4. Conserver dans un endroit frais jusqu'à dégustation.

27 janvier 2015

CABILLAUD EN ROBE DE NOISETTES

cabillaud_en_robe_croustillante_de_noisett1

Evidemment bien meilleur qu'avec une simple pannure. Les noisettes apportent un croquant et une saveur super intéressante et très savoureuse. Cela devient un plat très gourmand.

cabillaud_en_robe_croustillante_de_noisett2

Pour 1 personne:

1 dos de cabillaud
1 oeuf
20g de noisettes
1 biscuit TUC
10g de chapelure
1 pincée de curry
1 cuil. à soupe de farine

cabillaud_en_robe_croustillante_de_noisettes

1. Au pilon écraser les noisettes et le TUC. Y ajouter le curry, la chapelure et bien mélanger.
2. Fariner le morceau de poisson. Le passer dans l'oeuf battu, puis dans le mélange de poudre. A nouveau passer le poisson dans l'oeuf puis dans le mélange de poudre. Et pourquoi pas un troisième passage!
3. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire roussir le poisson.

15 décembre 2014

TERRINE DE LAPIN AUX NOISETTES

terine de lapin

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

terine de lapin1

 

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

terine de lapin2

1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

24 novembre 2014

FILET MIGNON SAUCE NOISETTE

filet_mignon_sauce_noisette

Juste excellente cette recette. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre et savoureuse.
J'ai préparé le plat à l'avance puis l'ai réchauffé au moment pour faire réduire la sauce et ajouter la crème.
Je pense que ce plat s'accomode à tous les accompagnements. Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates que je vous présenterai bientôt..

Pour 5 personnes:

1 kg de filet mignon de porc
3 cuil. à soupe de crème fraiche
60g de noisettes
10cl de vin blanc
2 cuil. à café de fond de volaille
6 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Partager les filets mignons en troncons. Peler l'ail et couper les gousses en 4.  Mixer grossièrement les noisettes.
2. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire roussir les morceaux de viande. Ajouter 20cl d'eau, le fond de volaille, le vin blanc, l'ail, le persil et l'assaisonnement. Cuire 25 min à couvert.
3. Ajouter les noisettes et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter la crème, lier la sauce et servir.

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  • L'envie de vous faire partager mes connaissances et mon plaisir de la cuisine. Je vais vous emmener vers divers horizons, la bonne cuisine Française, la cuisine Russe, la cuisine Lituanienne chère à mon cœur et bien d'autres....
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